穀雨時節為何要採新茶、吃香椿？

二十四節氣中，清明過後就是穀雨，一般都在四月份，正值新茶長出，椿芽漸老，正是好時節，這時候的茶葉稱為明前茶跟穀雨茶。

茶葉，是流傳了幾百年的生活飲品，是具有中國特色的傳統習俗，很多人的生活離不開茶葉，筆者也喜歡喝茶，每天都喝，從不間斷，自家有茶樹。茶葉，新茶最好，一年中又數明前茶質量最好，屬於當年首茬，首茬茶葉肥厚，油性更足，香味更濃。往往在清明前後開始採摘，由於清明要上墳，一般都在清明後穀雨前採摘首茬茶葉。如今毛尖茶鮮貨已賣到80元一斤，在農村，農戶一是採摘自己喝，另外也是一種經濟來源。

“香椿自由”今年火遍了大江南北，最貴時賣到200一斤。香椿是傳統的樹上蔬菜，跟東北的刺芽菜都是屬於春季野味，自古以來都受到很多人的喜歡。清明前至穀雨，是大部分地區香椿成熟季節，當然今年的“香椿自由”來自大棚栽培香椿。在筆者家鄉，不管是房前屋後還是路邊、土埂或山林，都有香椿樹，吃香椿，真的自由。

不管是明前茶穀雨茶還是香椿，都是春季不錯的好東西，一是價值不低二是正值採摘好時節，故此，才有穀雨採新茶吃香椿的習慣。任其生長，豈不太可惜，錯過了新茶，就錯過了收益，錯過了香椿，錯過嚐鮮又得等待一年。

穀雨時節，採新茶，吃香椿，摘槐花，都是春季舌尖上的美味。春暖花開，萬木爭榮，採自然之陽氣。這些野味清揚發腠裡，其實就是一種營氣，人體所需者，且味道鮮美。

穀雨是24節氣之一，每年的4月19日至21日，太陽到達黃經30度時，被稱為穀雨。穀雨將谷和雨聯絡起來，有“雨生百穀”之意。

古代農業都是靠天吃飯，只有天上下雨，地上的百穀才能生長，穀雨時節，雨水會越來越多，百穀也就豐收有望。

古代將穀雨分為三候：“一候萍始生”，“二候鳴鳩拂其羽”，“三候戴勝降於桑”。什麼意思呢？說穀雨過後，降水量增多，水面的浮萍開始生長，接著布穀鳥振翅飛翔。開始提醒人們播種，然後是桑樹上開始見到戴勝鳥了。

穀雨時節是南方新茶採收的季節，這時的茶梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸。

穀雨時節，又是北方香椿上市的季節，俗話說，“雨前香椿嫩如絲”，說的就是穀雨時節的香椿醇香爽口，營養價值高，含有豐富的維生素和胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫力。

以上就是穀雨時節為何要採新茶吃香椿的原因了。