首先將羊肉洗乾淨，切條，瀝乾水。鍋裡放鹽(一斤羊肉13克鹽的比例)，花椒粉，八角一起炒香。羊肉瀝乾水，鹽冷卻後將鹽均勻抹在羊肉上，加少許高度白酒(10斤羊肉100毫升的比例)，最好放在陶瓷缸或瓦缸內醃製，我一般醃10天左右，中途要開蓋，把上面的羊肉放到下面，這樣醃出的肉鹹淡合適，醃製時間到了，從缸裡把羊肉拿出來用水清洗乾淨，用繩子串好掛在通風的地方5至6天即可食用。

本人在哈族地區接受再教育，其實哈族的風乾羊肉很有特色，在夏天，哈族經常宰羊，哈族宰羊要剝羊皮，不像內地刮毛，肉和皮連在一起，由於天氣熱，哈族同胞就會把吃不完的羊肉用鹽搓一下，也沒有新增任何人調料，然後掛在蒙古包的外面陰坡處風乾！新疆的天氣乾燥，幾天後就是一塊風乾羊肉，沒有肉時，拿出來切成碎塊炒菜，或者做湯麵條，吃起來口感和新鮮的沒有什麼兩樣，就是肉塊比較幹一點，特別的耐嚼，勁道!

其實羊肉風乾，很簡單，將羊肉切成塊條，5一6公分，也可大塊，首先準備，食鹽，花椒粉，白酒，生抽，適量，進行醃製，用手使勁給羊肉，把調料全部，使勁給揉揉，吸收羊肉之內，為好，醃製，24小時後，用繩子穿起來，涼到通風處，風乾即可，這樣風乾的羊肉，味道鮮美，做熟特別的美味！

先用鹽醃製，然後掛在通風的地方，不要掛的時間太長了，到時候太硬了影響口感。要是在超市買的羊肉的話，先等冰化完再醃。希望這個回答對你有幫助

用鹽醃製，然後掛在通風的地方，不要掛的時間太長了，到時候太硬了影響口感。要是在超市買的羊肉的話，先等冰化完再醃。

春冬天做最好，臘羊肉切條撒鹽一斤肉一兩鹽就行塗抹均勻，串起掛陰涼通風地方半個月就行放一年也行就成臘羊肉了，放久了用清水泡泡洗洗在用！杏鮑菇燉臘羊肉美味

主料： 羊肉(瘦) 500克

調料： 大蔥 5克 姜 5克 胡麻油 5克 辣椒油 5克 鹽 4克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 5克 料酒 10克 胡椒粉 3克 花生油 50克 各適量

風乾羊肉的做法：

1.將羊肉切成5釐米長、3釐米寬的大片（稍薄些），加入料酒、胡椒粉拌勻待用。 2.在竹竿上抹一層香油，把羊肉片整齊地擺在上面，放室外風乾3小時後取下。

3.碗內放入精鹽、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精，少許水，兌成汁待用。

4.鍋內放油，燒七成熱，下入羊肉片，炸成紅色撈出，控淨餘油，鍋內留少許底油，放蔥、姜熗鍋，倒入炸好的羊肉片，隨即將碗內汁倒入鍋內烹一下，淋上香油，出鍋即可。

風乾羊肉是一種美食，原料主要是羊肉。需要提醒的是風乾羊肉屬於生羊肉，可不能直接拿來就吃哦！

風乾羊肉的傳統做法當屬陝北較為正宗，風乾羊肉都是自然風、陰乾，而不是暴曬。

下面就將風乾羊肉的做法給大家分享一下：

第一，做風乾羊肉的季節上有所要求，深秋初冬到打春這段時間是做風乾羊肉最好的季節，那個時候蒼蠅蚊子之類的就沒有了。

第二，風乾羊肉的場所有所講究，要在陰涼處，最好是平房，陽光不必要那麼充足，有西北風最好，風乾羊肉主要是陰乾，不是暴曬幹。

第三，風乾羊肉在選料上有所講究，要是新鮮羊肉，最好是剛殺的那種，最好選擇腿部肌肉，因為腿部肌肉纖維絲粗，有嚼勁，口感好。

第四，風乾羊肉在切法上有所講究，要將羊肉切成條，切成回線形狀的，這樣掛起來的時候每條肉之間都是連著的。

第五，風乾羊肉使用晾曬工具有講究，有棍子、竹竿或者是晾衣繩，但不能使用鐵絲，因為容易生鏽。

第六，風乾羊肉晾曬時間有講究，大概要晾曬3個月到5個月，也看實際情況，估計到臘月或者初春的時候，風乾羊肉就差不多拿去做各種麵食去了。