第一，把大白菜洗乾淨放鹽水中浸泡一晚上，過一天取出擠幹水分。

第二，切成塊狀，老薑片切厚皮，大蒜去皮。紅辣椒切段。

第三，把泡罈子洗乾淨，倒入涼白開，把上述材料加入，再見適量鹽，蓋上蓋子密閉。過四五天就可以吃了。

關於蓮花白，首先必須要普及下相關知識，因為乍一聽蓮花白可能會有很多人不知道是個啥。蓮花白是捲心菜的別稱，捲心菜是從國外傳來的蔬菜，學名叫甘藍，又被成為椰菜、蓮花白、洋白菜等。

捲心菜營養豐富，每百克可食部分含蛋白質1.2-2.4克，脂肪含量約為0.3克，碳水化合物約為3.5克，這些重要營養成分均高於同量的大白菜。

另外，捲心菜還含有抗壞血病的丙種維生素，還含有能防禦腳氣病並能助消化的乙種維生素，還含有鈣、磷等元素。

捲心菜有治療胃及十二指腸潰瘍的藥用價值。

上面介紹完蓮花白是什麼和蓮花白的功效，下面該回到正題，說一說蓮花白怎麼做鹹菜吧！

做法一:

食材:

捲心菜:半斤

辣椒粉:適量

鹽:適量

生抽:適量

蠔油:適量

白糖:適量

具體做法如下:

第一步:捲心菜洗淨，切成絲，放到盆裡。

第二步:稍微加多點鹽，將捲心菜醃出水分。

第三步:醃出水分後，將捲心菜水分攥出來。

第四步:加入適量生抽、蠔油、鹽、白糖，加入量多少根據自己的口味來定。

第五步:加入適量胡椒粉。

第六步:攪拌均勻後就可以開吃了。吃不完的可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，儘快吃完，不要超過一個星期，建議現吃現做，這樣子會更健康一些。

做法二:

食材:

捲心菜:1個

姜:適量

梨：1個（或者適量菠蘿）

蒜：適量

辣椒：根據個人口味決定是否新增

白糖：適量

鹽：適量

陳醋：適量

具體做法如下：

第一步：將捲心菜清洗乾淨。

第二步：將捲心菜切成小塊放入盆中。

第三步：加入適量鹽殺一下捲心菜裡面的水分，不要加太多，太鹹了就不好吃了。

第四步：捲心菜放置大概兩個小時左右。

第五步：將捲心菜多餘水分給攥出來。

第六步：將梨或者菠蘿切成小粒備用。

第七步：將幹辣椒切碎備用。

第八步：搗點蒜泥姜泥。

第九步：將梨或者菠蘿粒、辣椒碎、蒜泥、姜泥倒入放捲心菜的盆裡。

第十步：加入適量白糖、適量陳醋。

最後一步：攪拌均勻就可以開吃了。

我做的比較簡單，但是快，也特別方便。

先選取新鮮蓮花白，我買小朵的，綠綠的那種，大的菜葉薄，不好吃。買回來後剝去外層，然後撕成一片片的洗乾淨，我是不喜歡吃蓮花白杆，所以洗的時候把杆撕去了。洗乾淨晾乾水，切成細絲，儘量切細一點好入味。然後放入盆中，加適量鹽拌勻，醃兩個小時，然後捏一下水分，放入白醋，糖，一點點生抽，愛吃辣可以放點切碎小米椒，拌勻再醃一個小時就可以了。中午醃好，晚上就可以吃了。解膩、下粥都挺不錯哦！

圓白菜我們雲南這裡也叫包包菜，我這裡介紹一下雲南本地的包包菜醃菜製作方法，僅供參考：

1、把圓白菜撕開，一片一片的，用水洗一下，放在篩子裡面鋪開，放在太陽底下暴曬一天，菜曬得半乾，(曬一下的目的是醃製好放的時間更長，不容易壞，如果不曬的話，建議少醃製一點，能儘快吃完，否則後面的來不及吃就醃製過度壞了，)

2、準備菜籽油、辣椒麵、白酒、鹽、白糖備用，也可放適量茴香籽粉和花椒粉，依據各人情況，

3、把圓白菜切絲，放入一個盆中，放入菜籽油、酒，鹽，辣椒麵，白糖，茴香籽粉，花椒粉，揉搓均勻，使點勁，使均勻入味，

4、準備一個乾淨的玻璃罐或者陶罐，洗乾淨，瀝乾水分，確保無動物油，罐裡放一點酒搖勻，殺菌一下，把攪拌好的菜放入罐中，壓緊，並密封，放在溫暖的背陰處，發酵半個月以上，不過看各地溫度的，用玻璃瓶的好處就是透明，可以觀看醃製情況，看著菜的顏色已經變得不像原來的，辣椒等已經完全侵入菜裡，可以開啟看一下，試試味道，很酸了，就說明可以食用了，

注意，醃製的時候鹽不能多，多了就沒有有益細菌發酵，少了也不行，少了會壞，

其實，包菜直接做泡菜，也比較簡單，我大概也介紹一下，

1、包菜拆開，洗淨，撕碎一點備用，並瀝乾水分，

2、用乾淨的鍋，確定無油，倒入礦泉水，放入花椒、鹽、大料，熬煮，沸騰後放涼備用

3、找個乾淨的塘子、玻璃罐等容器，洗淨控幹水，確定無油，

4、把包菜放入容器中，倒入熬好放涼的汁水，喜歡辣的可以放點辣椒，拍一塊生薑放進去，倒入一小點酒，密封等待三四天即可食用，冬天時間延長，

蓮花白曬成乾菜的做法一、把蓮花白擇洗乾淨後，放在鹽開水裡焯燙幾分鐘，然後撈出瀝淨水分，再放到太陽下曬，這樣就容易曬乾了。二、將新鮮的蓮花白清洗後，上鍋用籠屜稍蒸至變色，再在太陽下晾曬成幹即可。