高筋粉和低筋粉的區別在於蛋白質的含量。高筋粉又稱麵包粉，是指蛋白質含量在11.5%以上的麵粉，蛋白質含量高所以筋度強，適合做各種麵包，如吐司，軟歐，甜麵包等等。

低筋粉又稱蛋糕粉，是指蛋白質含量9.5%以下的麵粉，適合做各種蛋糕，如戚風蛋糕，海綿蛋糕等等。也適合做各種法式常溫蛋糕，如磅蛋糕，瑪德琳等等。餅乾類的小點心一般也是用低筋粉做。

前面四張圖的吐司就是用高筋粉做的。

圖五的瑪德琳是常溫蛋糕，用低筋粉做的。

生日蛋糕的戚風蛋糕胚也是用低筋粉做的。

杯子蛋糕也是用低筋粉做的。

僅供參考哈。

「 高低筋麵粉的區別？」

- 高筋麵粉 -

它的顏色較深，蛋白質含量在 8.0 - 10.5 %，因此筋度強，較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。

- 低筋麵粉 -

它的顏色較白，蛋白質含量在 6.5 - 8.5 %，麩質也較少，因此筋性也弱，用手抓易成團。

比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

我們在市場上買麵粉的時候，如果包裝袋上沒有寫明。只要用手抓一把攥緊然後鬆開，如果粉很快鬆開，那麼就是高筋麵粉，如果還保持原狀，那就是低筋麵粉。

高筋麵粉和低筋麵粉都是小麥種子磨成的粉，他兩個的區別在於蛋白質含量和具體應用上。

先說說高筋麵粉，它的蛋白質含量在10.5-13.5%之間，顏色比較深，有活性有光澤。適合用來做麵包，酥皮類起酥點心。在西點中多用來製作千層酥和泡芙。我們日常吃的麵條也是高筋麵粉做的。

低筋麵粉的蛋白質含量在6.5-8.5%之間，顏色比較白，用手抓容易成團。蛋白質含量低麥麩也少，筋性弱，適合做蛋糕，鬆糕，餅乾，以及有蓬鬆酥脆口感的西點。也適合製作蒸餃，燒麥，鍋貼，包括油炸食品的麵糊製作。

高筋粉和低筋粉都是麵粉，那何為高筋、何為低筋呢？通俗來講就是嚼頭不一樣，高筋粉的麵糰彈性更好做出來的東西會更有嚼頭，低筋粉面團彈性低可以說沒什麼彈性，做出來的東西口感就沒有什麼嚼頭，其實兩者的差別在於其中蛋白質的含量，高筋粉的蛋白質含量高一般在13.5%以上，低筋粉的蛋白質含量就比較低含量一般在8%以下，高筋粉面粉的顏色較深，麵粉表面比較光滑，手抓麵粉不易成團，低筋麵粉顏色偏白，手抓麵粉易成團。高筋麵粉比較適合做麵包、麵條以及起酥類的點心。低筋麵粉比較適合做餅乾、蛋糕類的點心。