本人幹了十年驢肉火燒，和麵很容易夏天用冷水就可以把面和的稍微硬一點，冬天用溫水把面和的稍微軟一點，很好學的沒有什麼難的。

1、配料

中勁麵粉250克，鹽5克，食用油10克，開水60克，冷水100克

2、油酥

食用油40克(什麼油都可以)

中勁麵粉80克

3、製作方法

主麵糰的方法

一，中勁麵粉倒入忍中加入鹽混合，攪拌均勻(加入鹽是讓餅吃進來更勁道)

二，將煮沸的60克熱水倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻，在把另外的100克冷水邊倒入麵粉邊用筷子攪拌，直至攪拌成團(划算似的攪拌)

三，把10克的食用油加入麵糰上，用手輕柔至麵糰和油均勻混合一起，蓋上蓋子或包上保鮮膜醒面5分鐘

四，5分鐘後再次柔勻，此時麵糰已經很光滑了，繼續蓋上蓋子醒面30分鐘。

五，30分鐘後醒好的麵糰就是主麵糰了

油酥的方法

1，40克食用油放入鍋中燒熱後倒入麵粉中，用筷子攪勻，冷卻後即是油酥(油酥可以起到餅皮酥脆，起酥的作用)

4、油酥火燒

一，面板上撒些乾粉，防止粘板，放上主麵糰，擀成長方形面片

二，均勻的在面片上抹上油酥

三，將面片從上往下捲起來，切成10個小劑子（一個大約50克)

四，將面劑子擀成長方形面片，均勻的折成3折，摺好後在擀成長方形面片，在折成3折，這樣擀，折重複3次（這樣是為了餅皮層次多)，3次後擀好的長方形面片就是油酥火燒的生餅坯了

五，平底鍋或電餅鐺燒熱，加入點食用油，將火燒餅坯煎至兩面金黃即可

溫馨小提示:夾任何肉或土豆絲在加個煎蛋，哇，不比外面賣的差哦

餅坯也可以做好冷凍起來隨吃隨煎，烤箱烤制也可以，每家烤箱溫度不同，我家是海氏烤箱，220度8分鐘

做主麵糰時必須用滾燙的水燙麵口感才好，可以稱好重量上火煮開，直接倒入麵粉中

真的非常好吃，有時間的大家試一試

我家這邊有兩種餅，一種是半發麵的烤制的火燒皮，一種是用油炸過的酥皮的火燒，用來卷驢肉都很好吃，再喝一碗棒茬粥就點小鹹菜，著實美味。