大鍋炒要粗鹽或鐵砂，不現實，教你一個簡便方法，栗子洗淨，劃十字刀，放入電壓力鍋，加冰糖，少量水，煮飯鍵，ok

1、栗子放入水中浸泡3小時後，清洗乾淨外殼上的絨毛，再用刀劃開一個小口，瀝乾水分。

2、無水無油的鐵鍋內倒入鹽，然後倒入割了小口的栗子，用小火慢慢翻炒15分鐘。

3、15分鐘後倒入白糖一起翻炒，這時候就發現鹽開始變色，慢慢轉為焦黃並且帶粘性，再繼續用中小火快速翻炒5-10分鐘至焦鹽乾爽不粘連。

4、最後關火後蓋上鍋蓋燜5分鐘後過篩即可。

小貼士

1、一開始炒栗子的過程中要使用小火，以免受熱不均勻，並且防止炒焦。

2、倒入白糖時要灑得均勻一些，不然白糖受熱後會快速地粘在一起。

3、倒入白糖後翻炒地速度要加快，以免粘底。

4、最後炒的時間不要太久，我就是炒久了一點，有點幹了，蓋上鍋蓋燜的過程很重要，可以使栗子吃起來的口感不會很乾涉，並且使糖的焦香滲入栗子中。

個人覺得，大鍋雞肉炒板栗

上桌，大人小孩都搶吃完。

一.首先準備好食材

1.板栗

2.雞肉

3.鹽

4.料酒

5.小蔥

6.老薑(個人覺的老薑炒雞肉比較香)

7.香葉

8.八角

9.耗油

10.醬油

11.花生油

12.蒜蓉

13.白糖

二.板栗洗淨，在板栗上切十字架，放入水中煮，然後放點鹽。其目的讓板栗入味，其次板栗中膜更容易脫落。並剝好。

三.把切好塊狀的雞肉，放入鍋中並加入料酒、姜 煮沸，然後過冷水，目的為了雞肉吃起來有肉感。

四.起鍋燃油，倒入花生油，姜、蒜蓉、八角香葉炒出香味。雞肉放入炒香，放入耗油，醬油，鹽，白糖放入適量的水，再加入板栗。

五.大火燒開，轉小火煮20分鐘左右，收汁。

六.起鍋放入蔥，上桌。

大家好！我來分享一下我們內蒙古人在家是怎樣用大鍋炒栗子的！首先，選飽滿的栗子，洗淨瀝乾。用刀在栗子頭上切個十字花刀。把河邊的沙子弄回洗淨！瀝乾水分！有些人疑惑為什麼放沙子呢？因為栗子是圓的，大又圓不好熟！挨著鍋底就糊了！沙子受熱後把栗子包裹起來，它們發生了熱傳遞這樣栗子容易熟！栗子本身的水份又不容易蒸發掉！這樣炒出的栗子口感好！受熱均勻！個個都好吃！洗淨大鍋！開火！先把沙子炒熱！覺得燙手，把切了十字刀的栗子放入翻炒！炒至栗子變色！不放心的話嚐嚐栗子熟為止！出鍋！

鐵鍋炒栗子的做法

將栗子用水洗乾淨，控幹水份。

用刀將每個栗子切一條小口，劃破慄皮。注意切時小心，不要切到手。

把切好口的栗子放入鍋中，倒入兩小勺玉米油。

用鏟子把栗子和玉米油攪拌一下，使每個栗子都裹上玉米油。

開啟燃氣，開中小火。

加熱過程中用鏟子不停的翻炒，大概20分鐘，取出一個稍大的栗子用刀要開嘗一下。熟了就可以著火了。

如果怕吃的過程中髒手，這時可以放兩三張廚房紙巾在鍋裡，用鏟子壓住紙巾攪拌栗子，這樣可以把栗子表面的黑東西擦到紙巾上。

栗子變乾淨也變亮了，栗子雖然沒有裂開很多，可是也一樣好剝，用手一捏就開了。

成品圖。