如果是鹽放的有些重，可能無法挽救。

建議下次嘗試做泡菜。

先燒適量的白開水備用。

把準備好的菜使用冷開水清洗備用。

配料：

花椒 依個人口味新增

蒜子 二兩去皮

朝天椒 依個人口味新增

鹽 適量儘量少放

白醋 適量

步驟：

1.將燒好的涼白開水放入容器內。

2.放入配料。

3.再把準備好的紫菜放入容器內。

4.加水將容器口密封好。

泡製8天左右即可享受美味。

備註：製造過程中一定不要接觸生水，生水內多少有細菌。細菌會將要製作的泡菜腐爛掉。

溫度過低？實際上不完全是！因為東北人醃酸菜基本的溫度都快達到0度或以下了，但酸菜依然會酸，

首先，你醃酸菜的時候應該過一下熱水，然後將白菜層層擺好，每一層撒鹽一次，最後用石頭或重器壓制，過程不應該少，如果鹽份少的話也會導致酸菜不酸！

補救的過程應該是適當加些鹽分，然後將醃製器皿稍微向溫度高的地方放置，二次加速發酵

別急，有補救的辦法：

這酸菜不酸，那就是沒發酵好。這地道的東北人吶用鼻子這麼一聞，就能完成對這一缸酸菜的品鑑。這酸菜散發的那令人愉快的開胃的酸香味、乳酸味，

發酵後被草酸分解，蛋白質水解後，產生的肽和氨基酸，

這一切鮮美的酸菜味是每一個東北人的對酸菜的獨特記憶。

那你沒發酵好，酸菜不酸菜；白菜不白菜的是怎麼回事？

酸菜不酸那有2個原因：

1、鹽超標，就是鹽多了。

2、環境氣溫偏低了。

補救措施：

1、鹽多了，要換水；

2、缸氣溫低，移動酸菜缸到適合的氣溫地方。

我醃製酸菜十多年了，也算是我們那裡頭一號的，可以分享一下我汲酸菜的經驗之談…

汲酸菜的方法不只有一種，其中道理明瞭，自然就會汲酸菜了。

為啥說酸菜一個月了還不酸的原因之一，可能是鹽放多了呢，該酸不酸，

這放鹽大家都知道，是有起到殺菌作用的，抑制有害微生物的生長。

而酸菜本身也是一種很容易腐爛的食物，所以要加鹽。

但是，萬物都要遵循大自然的規律，就像胎兒的發育母親不能吃過鹽的食物，甚至不吃有鹽的食物一樣。

植物的轉化也是一樣，都要適量，甚至汲酸菜也可以不加鹽，那殺菌靠什麼？可以熱水焯一下白菜，也會起到殺菌作用。

大家都知道鹽的功能很萬能，不可多吃多放。

大白菜在東北是受到前所未有的禮遇了，

白菜被汲到缸裡後，就開始進行著奇妙的轉化，

乳酸菌吸取了白菜汁液中的糖分，迅速生長繁殖，同時代謝出乳酸，大量的乳酸分子，侵入白菜內部纖維，將白菜變酸的同時，也分解轉化出氨基酸等一系列的風味物質，三十天後，新鮮的白菜就轉化成了，家家離不開的酸菜了。

那位說了，鹽不能放多了我明白了，那我鹽放的也不多怎麼也不酸呢？

這萬物生長靠太陽，植物轉換也一樣。

聰明的東北人民面對寒冷的近七個月的嚴寒天氣裡，蔬菜的匱乏，總是有變通的，醃製一些蔬菜。

但這種醃製也不是對醃製的缸周圍的氣溫越低越好的，像汲酸菜氣溫一般適合是8到10以上。

而你這一個月了還沒酸的酸菜，就要把這缸移動到偏高一點氣溫下，大概15度左右就可以，

整個過程中記住不能沾到一點油星子。

北方天氣雖然寒冷，也加重了人們的重口味，東北人們總是能讓這簡單的大白菜醃製好，經過30多天的複雜的發酵程序，獲得重生！

東北方人們對酸菜的情感毫無造作，

在東北人的柴鍋裡，從不流於精緻的外在形式，

陪伴東北人度過漫長冬季的酸菜，經過低溫發酵，蛋白質、無機鹽、維生素都得以儲存完好，當汲酸菜的缸子到了一個月了，

酸菜出缸的那一刻……

撈出一顆用力攥出菜葉中發酵的酸水，不說你也聯想到那白肉、血腸、粉條與之搭配而呈現的好像就在你的眼前一樣的活色生香。

把這一刻最好吃的酸菜滋味固定在你我的記憶裡…

醃製一缸恰到好處的酸菜，酸菜棉柔、鬆軟清脆、健康地道的純正口味的酸菜。

這裡有如東北人豪爽大氣的性格，

時間流轉，生命紅火，這一年就這樣過去了，新一年要來到了，

趕緊把你那不酸的酸菜，鹽巴放多了換換水吧；

移動一下你家的酸菜缸到適合的氣溫地方，

等到年夜飯的餐桌上也多一道咱東北最負盛名的美味酸菜吧！

有兩個原因：一是溫度太低。二是放鹽放多了。如果是第一種情況，建議把酸菜缸挪到溫度高一點的地方就可以了。如果是第二種情況，把酸菜撈出來，用清水泡兩天，在放到缸裡，放上水後，倒缸裡一瓶啤酒就可以了，再過半個月就可以食用了。