作為一個河南人，嫁到江西贛州已經5年了，南北方差異讓我瞭解了很多沒見過的美食和習俗，說到贛州除了瓦罐湯、蘿蔔餃、客家米酒也是一種很有特色傳統名酒。客家人的釀酒業歷史悠久。贛州的麥飯石客家米酒，稱為酒娘子，是和河南的高度數白酒相對而言，那酒清淡如水，好入口，更綿甜。糯米酒製作看似簡單，程式複雜，但凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨有的技藝。現在隨著逐漸老齡化，也就上了年齡的留守老人再堅持這些特色的製作工藝！

1、淘米：釀製純正的米酒，除了主角是精選糯米外，就是山泉水了。淘米，淘到水清為佳，之後浸泡一晚上，

2、第二天早上再次淘米，放蒸鍋蒸熟後用涼水降溫，讓他更容易發酵。放入酒麴拌均勻！

3、裝入酒缸蓋上蓋子，密封好後讓其更充分的發酵。大概經過30天，沒有米粒上浮了，酒液也已經澄清了，說明初步發酵基本完成 。

4、酒米分離、澄清、滅菌。用紗布把酒糟和米酒分離，得到新糯米酒，口感香甜，男女老少皆宜。剛做的新酒很渾濁，經3-5天的沉澱後，用虹吸的方法將上層清液抽出，經過幾次倒缸後，酒液就會變得很清亮。將澄清的客家米酒裝入壇中，用火炙工藝對剛釀出來的酒滅菌，以阻止其繼續發酵。

客家米酒是目前為數不多的純糧食發酵釀酒工藝傳承最悠久的，也是客家人婚喪嫁娶，歡慶節日不可缺少的美酒

湖北省最有名的要數孝感米酒了。基本上大小超市的貨架上都有孝感米酒的身影。

孝感米酒的特點，酒香米甜，口味醇正綿長，深受人們的喜愛。

我們做的甜酒都是用糯米做出來的，以前小時候冬天父母給我們做，都是用密封罐裝好，用棉被包起來保溫五天左右就可以吃了。再後來，不用棉被包了，因為是夏天，直接放太陽下曬，也一樣美味。

米酒，我們河南又稱為白酒，浮子酒，我們這特產麥仁浮子酒，每到夏季來臨的時候，麥收完，炎炎夏日，空氣裡一股麥香，媽媽這個時候就該做麥仁米酒了，新鮮小麥，經機器脫皮，蛻變成麥仁，取甜酒麴若干，和冷開水拌勻壓實，室溫發酵36-48小時即可，

米酒，我們浙江的米酒一般就是糯米加粳米制作，然後加上紅曲米，製作出來的黃酒味道很不錯！

紹興的古越龍山，也是黃酒的一種！

先期的黃酒帶點甜味，但後勁很大。黃酒煮蛋也很好吃！

一看到米酒在現在這個深夜立馬就清醒了！

還記得小時候老媽燒火老爸煮飯蒸飯，我和哥哥圍著火邊坐著，時不時的讓老爸喂口熱騰騰的飯糰，滿屋的歡笑聲…還有等米飯發酵後爸媽來蒸餾酒時滿屋的酒香，那時老媽用烤酒換下的熱水給我們洗頭洗澡洗衣服，我和哥哥跟在老爸身後探頭探腦，老媽還要時不時的叮囑老爸不許偷餵我們兄妹酒喝，但如果我們有鼻塞什麼的一口熱乎乎的米酒下去鼻子立馬通氣當然了人也立馬暈乎乎………

嗯，

現在我們長大了，都有了各自的家庭和小孩，也喝過很多牌子的米酒，但我最喜歡的永遠最喜歡的米酒永遠都是老爸老媽的溫暖牌米酒…

米酒牌子好少，米酒市面上也很多，但幾乎都是甜米酒，喝了很容易膩，很難尋到一款好喝的米酒，很多網上買過米酒的都說太過甜了，甜度蓋過酒味，我們廣西有很多種酒，就說我們常喝得吧！分別有純米酒、玉米酒、紅薯酒、糯米酒等等，都說是真正的純米酒，甜而不膩，深受愛酒人士喜歡，可以一試。