將魚清洗乾淨，剔去魚骨，把魚肉片成均勻的薄片，生薑切片備用，大火把食用油燒熱，放入薑片蔥花爆香，把切好的魚片倒入鍋中快速的翻炒幾下，放入鹽，味精等調料，澱粉勾芡倒入鍋中翻炒至晶瑩透亮即可。

推薦做法：姜蔥炒脆皖魚片

主料：

脆皖魚700克

輔料：

醬油 適量

蔥 兩顆

姜 一小塊

尖椒 一個

鹽 適量

生粉 適量

雞精 適量

料酒 適量

姜蔥炒脆皖魚片的做法步驟

1. 脆皖魚切片，用醬油，鹽，雞粉，料酒，生粉醃製十五分鐘。

2. 蔥切段，薑切片，尖椒切絲備用。

3. 平底鍋熱鍋放油，下去薑片蔥白扁香，下去尖椒絲，脆皖魚片翻炒，快熟時加入蔥青，翻炒至熟透即可！

備註：有喜歡吃番茄醬的朋友，可以淋上一些番茄醬。

一般都選擇姜蔥炒，不適合爆炒，爆炒魚片容易碎。

先備用好薑片，蔥頭，蔥葉，把魚片稍微醃製5-6分鐘備用

然後魚片焯水，焯至五分熟，

起鍋燒油，油溫6-7成熱，把魚片拉油至七八分熟，切記，魚片不能太熟

再把姜蔥爆香，然後下魚片，輕翻使魚片差不多斷生然後調味，放入蔥葉，勾芡起鍋，起鍋時加入適量的明油，

一道美味的姜蔥魚片就做好了。

小貼士：前面說魚片過油至七八分熟，因為還要下鍋煮，魚片不能炒太老，一般都是斷生即可，那樣既不碎又不影響口感，

鯇魚蘿蔔湯

1.殺好，洗淨，砍件備用

2.白蘿蔔切絲備用

3.油，姜起鍋煎魚塊

4.當魚塊煎的稍稍發黃，就倒下適量開水（比食用份量多一些）以中火滾10-20分鐘，倒入蘿蔔絲在滾5分鐘，加鹽調味。

5.撒點蔥花味道更香，大功告成！

洗淨瀝水，放入鍋中煎至金黃，然後蔥薑蒜爆香，加入少量清水燉制10分鐘，出鍋前加入少量白糖，放點香菜即可食用。

第一步:主料，皖魚一條，宰殺，洗乾淨，肉切成片，骨頭剁成塊，分開裝盆待用。

第二步:開始醃製魚片，魚骨頭，魚片裡面加入，雞精，鹽巴，料酒，胡椒粉抓勻，再加適量麵粉抓勻待用。

第三步:準備香料，幹辣椒，乾花椒，生薑片，大蒜片，香蔥切成段，生抽，老抽，白糖，耗油。

第四步:起鍋燒油，鍋裡倒下兩斤油左右，油燒六熱，倒下魚骨頭炸酥脆撈出，再放下魚片炸幹水分撈出待用。

第五步:另起鍋放下少量花生油，油燒熱放下，幹辣椒，乾花椒，生薑片，大蒜片炒香，加適量清水，加適量，耗油，生抽，老抽，白糖，倒下魚骨頭，燜幾分鐘，再倒下魚片翻炒幾下，調味，雞精，鹽巴，放下蔥段炒勻出鍋，魚肉外酥裡，麻辣可口，美味即成。

清炒鯇魚片

材料:

鯇魚片300克，西芹150克

茭白60克， 胡蘿蔔片25克

紅辣椒片10克，蒜茉10克

薑片少許

醃料:

鹽，米酒，澱粉

調味料:

鹽，米酒

做法:

1，鯇魚洗淨切厚片，放入醃料中醃製約10分鐘，再放入120度的油中過一下有備用。

2，西芹去除葉片及表面粗纖維，切片，茭白去殼洗淨切片備用。

3，熱鍋，倒入油，放入紅辣椒片，蒜茉，薑片爆香，再放入西芹，茭白，及胡蘿蔔片，放入清水50毫升炒勻，加入魚片去所有的調味料炒勻即可。