米粉肉的用料

帶皮五花肉 500克 超市蒸肉米粉 1袋 蔥姜 大料

米粉肉的做法步驟

步驟 1

準備原材料

步驟 2

將五花肉片切成1釐米厚，8釐米長的大片

步驟 3

碼在碗中備用

步驟 4

按照調料包的肉片與米粉的比例，將米粉；醬料灑在肉片上

步驟 5

加入清水

步驟 6

抓勻並超過肉片1釐米

步驟 7

為了使肉片更入味，肉片抓勻後，放入冰箱冷藏1夜

步驟 8

冷藏1夜後，水分基本被吸乾了

步驟 9

取1只空碗，刷上生油

步驟 10

將肉片碼好

步驟 11

放入鍋中

步驟 12

蒸鍋上汽後，在肉碗上方蓋上一個盤子

步驟 13

大火蒸1小時

步驟 14

關火取出

步驟 15

將碗倒扣在盤中，即可食用

用五花肉洗淨切片，然後加香油，郫縣豆瓣醬，姜蔥蒜末和各種調味料攪拌均勻，然後再加米粉子，一般是蒸著吃，但我喜歡油煎，這樣更香更有嚼勁兒

1、將帶皮五花肉刮皮洗淨，切成半釐米的肉片

2、把江米和大料一同放入鍋中炒至淺黃，大料撿出，江米涼涼碾碎

3、切好的肉放入盆內，加薑末、醬油、料酒、麵醬、鹽、少許糖、香油、米渣，攪拌均勻，使肉裹勻米渣

4、取用蒸碗，醬將肉片理順，皮朝下，長條放中間，短的放邊緣，碎肉和剩米渣放在浮面，加肉高湯（超市有現成的，自己回家一對就行，有時間的最好自己熬製）

5、上蒸鍋，大火煮開轉小火，蒸兩小時。出鍋撒上點香蔥配色，開吃

推薦粉蒸肉的做法。

其實粉蒸菜不光可以蒸肉也可演變菜式：如粉蒸雞、荷葉蒸肉、粉蒸牛肉、粉蒸排骨

色澤紅亮，味鹹甜濃香，肥而不膩

味型：家常味

技法：蒸

材料：

豬五花肉500g

米粉60g

油菜50g

豆腐乳汁5g

醪糟汁5g

醬油5g

鹽3g

薑末3g

豆瓣醬5g

白糖3g

色拉油5g

高湯150g

肉選用五花肉，肥而不膩，口感較好。

米粉和高湯的用量要適當，做到幹稀適度。

蒸制時要用大火。

做法

1.將帶皮豬五花肉刮洗乾淨，切成約10釐米長、5釐米寬、3毫米厚的片。油菜切成兩半。

2.將肉片放入盆內加鹽、醬油、豆腐乳汁、郫縣豆瓣醬、醪糟汁、薑末、白糖、色拉油、米粉、高湯攪拌均勻，靜置15分鐘，使其充分入味。

3.將肉片整齊碼放在蒸碗中，蒸碗放入籠中，用大火蒸2小時至肉熟透軟糯時，取出翻扣在盤內。

4.炒鍋燒熱，油燒熱，放入油菜、鹽快速翻炒至斷生，盛出整齊碼放在粉蒸肉兩側即可。

材料：五花肉適量 糯米適量 江米適量 大米適量 甜麵醬適量 紅燒醬油適量 雞精適量 精鹽適量 綿白糖適量 八角適量 料酒適量 蔥適量 姜適量

做法：1.薑切片，蔥切段備用。

2.五花肉清洗乾淨，瀝乾水分，切成薄厚均勻的肉片備用。

3.將切好的五花肉放入盆中，加入蔥段、薑片、大料、甜麵醬、鹽、雞精、醬油、料酒、綿白糖，攪拌均勻進行醃製。

4.把江米和大米放入鍋中加入八角進行炒制，把米炒到金黃即可。盛出，用擀麵仗擀碎備用。

5.把米粉和五花肉混合放到一起攪拌均勻，使每片醃製好的肉上沾上米粉，醃製幾個小時。

6.五花肉皮朝碗底方向，擺齊放好。肉上面平整的鋪一層米粉，入蒸鍋大火蒸1個半小時左右。

7.關火，將碗倒扣在盤子中，倒出蒸好的米粉肉。

江米5斤，加大茴香30克，花椒30克，炒至江米表面微黃，晾涼粉碎，五花肉切厚約0.5釐米，長約15釐米的片，加入料酒，甜麵醬，生抽，老抽，南乳汁，蠔油，白糖，雞粉，芝麻油拌勻醃製半小時後放入粉碎好的米粉裹勻，上籠大火燒開轉小火蒸2小時即可。特點：肥而不膩，軟爛鮮香。