燒白 主料.五花肉500g 鹽菜500g 花椒粉10g蒜5瓣 老薑1小塊 料酒1勺生抽2湯勺 精鹽適量 紅糖適量 五香粉1勺 1.將幹鹽菜取出用清水泡洗淨後取出切末。 2.鍋中放入清水把五花肉放入鍋中水煮 加入料酒 3.姜蒜切末備用。 4.將鍋中倒入少許油，放入準備好的生抽紅糖和將煮好的五花肉放入鍋中加少許水將五花肉在鍋中翻轉直至五花肉完全上色。 5.把上色好的五花肉切片裝碗裡 肉皮朝下。 6.鍋中倒少許油 油溫達到70°作用倒入備好的姜蒜再倒入鹽菜末，放入五香粉 花椒粉炒出鹽菜香味即可。 7.將炒好的鹽菜均勻的鋪在切好的肉片上。 8.鍋中加水 放上蒸籠 把準備好的肉放上去蒸90-120分鐘。 9.蒸好後 ，取出 拿盤子反扣盤子裡 就可以了

燒白分為甜燒白和鹹燒白，甜燒白是燒肉配糯米夾豆沙，口感香甜軟糯，鹹燒白是燒肉配芽菜，口感鹹香軟爛，都挺好吃的。燒白好吃的關鍵有兩點:1、炸肉之前要先用冰糖，醬油，醋，熬製的汁塗抹肉皮，多塗抹幾遍，炸肉之後，從油鍋裡剛撈出來馬上放到冰水中，一冷一熱，是肉起泡，好吃的關鍵。2、蒸的時間要長，有條件的可以先用高壓鍋壓一下，再蒸