蒸的時候火小了，或者是氣壓低，再或者是蒸的時間短沒有熟透，有點黏牙。

壓面的次數過多，次數過多的話會破壞麵糰中的麵筋，導致整出來沒有嚼勁，口感發黏。

首先，麵粉沒發酵好，沒有蓬鬆，吃起來會粘牙。其次，蒸饅頭糕點需要冷水下鍋，不應該水開了再去蒸。最後，需要大火一鼓作氣，火候要旺盛，水開上汽後，20分鐘關火。

首先麵粉沒有發酵好，沒有蓬鬆，吃起來會粘牙齒。其欠蒸幔頭需要冷水下鍋，不應該水開了在蒸，最後需要大火去蒸，火侯旺盛，開水上氣後，20分鐘可關火。

那是“欠火”，也許是時間短，也許是火力太小，導致饅頭沒有熟透。

現在越來越多的人喜歡雜糧饅頭，雖然口感上差很多，但是膳食纖維豐富，對人體健康有益，外面賣的不僅價格比較高，而且還有可能含有新增劑，所以很多人開始在家動手做。

一般的粗糧面韌性和彈性比較差，純粗糧面的網路組織無法包裹住酵母發酵過程中產生的氣體，蕎麥麵也是如此，所以蒸的時候，要加入白麵，一般白麵和粗糧面的比例為3:1，加入白麵前，先用開水將粗糧面燙一下，晾至低於40度以後再加入加入酵母和白麵，這樣做出的饅頭口感會更加細膩，更好吃。

再者就是蒸的時候，如果是酵母發麵，最好是涼水上鍋，水開後一般蒸25分鐘，如果饅頭比較大，火力很小，可以適量增加時間，時間到了後，不要著急開蓋，燜兩三分鐘再出鍋，既能防止饅頭回縮塌陷，還能讓饅頭熟透。