用料：豬肉適量，水150g，酵母2-3g，中筋麵粉300g，大頭菜半個，鹽5g，香油1小勺，玉米油適量，海天鮮醬油1小勺，蔥適量，蠔油1小勺。

1.酵母用溫水化開，靜止5分鐘，加入麵粉中，把麵粉和成麵糰，蓋保鮮膜常溫發酵1-2笑死我。

2.豬肉加蔥剁成肉泥。

3.肉餡中加入所有調味料，順時針攪拌上勁。

4.大頭菜洗淨切碎，放入盆子裡，順時針攪拌均勻。

5.手指蘸麵粉，戳入麵糰，麵糰不回縮，麵糰就發酵好了。

6.面板撒麵粉，取出麵糰排氣。

7.取一塊麵團搓成長條，用刀切成大小均勻的劑子，按扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的包子皮。

8.取一個包子皮，放入適量的大頭菜餡兒。

9.左手託著包子皮，右手拇指和食指捏住包子皮邊緣，捏一個褶，左手就順時針轉動一下包子皮，右手接著逆時針轉動捏下一個包子褶。

10.依次沿著包子皮把褶捏完，不露餡即可。

11涼水上鍋，大火燒開，蒸15分鐘左右，關火燜3-5分鐘，即可。

試過多次了 肉餡加少量水胡椒粉花椒粉雞汁攪勻 大頭菜不用過熱水 新鮮的洗乾淨切碎 加進調好的肉餡 攪勻 發麵麵粉加少量白糖酵母粉一勺溫水和成偏軟麵糰 蓋蓋 發酵 發好後拉開面團可見豐富蜂窩組織 開始包 蒸鍋一定鋪上籠布 是蒸好面不塌的關鍵 包好的包子裝進蒸鍋 要等它醒發十分鐘再開大火 開鍋立馬轉最小火 二十分鐘關火 靜置三五分鐘再開鍋蓋 即可

兩個小大頭菜大概三斤，切碎放入空盆。芹菜四五根，把葉扔了，切碎待用。然後把切碎的大頭菜，芹菜，一起放在開水鍋裡焯一下，兩分鐘左右就行，用手一扣芹菜，不卡卡的脆響就行。撈出放到涼水盆裡。肉餡先調，如果要是一斤半左右的話，放小瓷勺半勺十三香，少糖，味素，雞精，朝著一個方向一直攪拌，邊攪邊加水大概加進去大半碗水。揉好，團成團把剛才的肉餡和芹菜大頭菜放在一起攪拌，放芹菜大頭菜之前從盆裡撈出用手使勁攥一攥，在放。攪拌，放鹽兩勺，油若干，上屜開水蒸十八分，出鍋就行

說說我做大頭菜包子的例項吧。

第一步：，把大頭菜切好洗好，放在一個框子裡瀝乾水。因為大頭菜不像白菜可以一片片揭下來清洗。

第二步：把瀝乾水的大頭菜放在一個盆子裡用鹽把殺出裡面的水分，先把大頭菜放一邊。

第三步：煮點粉條，剁碎備用。

第四步：切碎蔥姜備用。

第五步：把買來的肉剁碎備用

第六步：把盆子裡的大頭菜用紗布包上，用力擠壓出水分。

第七步：把所有東西放一個調餡盆裡，放上鹽，雞蛋一個，加入生抽老抽鹽巴。

第八步：熱鍋起油，澆入盆內。攪拌。

第九步：開包吧

第十步：看看下面我調製的各種餡的包子吧 哈哈

食材：捲心菜500克、麵粉500克、豬肉300克、食鹽、醬油、味精、蔥、姜、料酒、調和油、花椒粉適量。

製法：

1）麵糰發好後加入面鹼和小蘇打水調製沒有酸味，再加入乾麵粉揉成光滑的麵糰，放一旁餳發。

2）豬肉剁成肉泥，蔥姜切末。

3）將所有調料放入容器內（除油外）拌勻；再放入油拌勻。

4）大頭菜切碎，撒少許鹽，擠幹水分。

5）將大頭菜放入肉餡內。

6）將麵糰揉成長條狀，揪成劑子，按扁，用擀麵杖擀成麵皮。

7）取一面皮，放入適量餡，從一端捏起，轉圈捏，捏成包子。

8）鍋中坐水，擺入包子，中間留有空隙。

9）蓋蓋，蒸15至20分鐘即可出鍋。

用料

豬肉

相剋宜搭

發麵團

大頭菜

鹽

雞精

花椒麵

姜

大蔥

醬油

做法

1/12 豬肉肥肉和瘦肉分別切小丁。肥肉忘了拍了。

2/12 大頭菜切丁。蔥、姜切碎，備用。

3/12 鍋內放少許植物油或不放油，鍋熱放肥肉丁炒出油，變黃就可以關火。

4/12 放入瘦肉用餘溫翻炒，放一小勺花椒麵、蔥姜、鹽、醬油調味。

5/12 涼了放大頭菜丁、少許雞精拌勻，餡就做好了。

6/12 發好的面，揉好麵糰，搓成長條。

7/12 把長條面切成相等的小塊面劑子

8/12 把面劑子按壓扁。

9/12 用擀麵杖在劑子周圍擀壓成皮（中心厚四周薄）。

10/12 包餡完成。

11/12 蒸包子。水開後蒸15分，關火後等片刻就可以出鍋。

12/12 吃包子咯。