土豆澱粉有民間土法生產，也有現代化企業生產。

先說民間生產，感覺做土豆澱粉最沒技術含量，先把土豆洗乾淨，手工磨碎，把薯渣濾除，再放入清水中沉澱，接著把沉澱好的澱粉放到陽光下曬乾後，可以做粉條，做涼粉。記得小時候，我的老家甘肅定西的農村就這樣做土豆澱粉。

再說現代化的企業生產。目前，國內的大型澱粉企業（比如華歐公司、北大荒薯業等）全套工藝裝置都是從國外引進的全封閉、全旋流、全不鏽鋼、全自動生產線。這種大型企業生產，又感覺土豆澱粉加工好有技術含量啊！

其生產工藝為：“馬鈴薯清洗→銼磨（磨成漿糊）→篩分（將薯渣及澱粉乳以水衝方式分開）→洗滌（洗滌澱粉）→脫水（真空吸濾吸出水份）→乾燥（熱氣流乾燥）→成品包裝”。具體為馬鈴薯澱粉加工工藝採用高速銼磨機破碎，密閉的用漿糊泵泵入實閉的離心分離洗滌系統，經離心分離篩固液分離後進入多級旋流站進行分離提純和洗滌，並採用真空吸濾機脫水，脈衝式熱氣流乾燥，最後計量包裝。

題主提到我們怎樣用土豆製作澱粉？根據農戶總結經驗得岀，土豆製作澱粉必須要經過下列積序：

（1）我們挑選塊莖大，無病蟲害的土豆作備用。

（2）將土豆洗乾淨削皮，在經過機器加工成粉沫狀，然後放入清水裡浸泡過濾，把過濾好的粉沫澇岀。

（3）將過濾好撈出的粉沫集中起來，放在太陽底下曬乾，即大功告成。

製作土豆澱粉其實非常簡單，沒有太多複雜程式，在農村隨時可加工優質土豆粉。由於土豆粉韌勁較好，可製作各種粉絲，也是人們喜歡一道美味佳餚。

小時候我家就做土豆澱粉，然後用土豆澱粉再做成粉條，那時候的粉條才是真正的手工粉條。老爸也因為會磨土豆澱粉，還會做粉條，所以別人都叫它“粉匠”。我們把製做土豆澱粉叫“磨粉面子”，把製做粉條叫做“漏粉”。說的有點遠，下面就說土豆澱粉是怎麼做出來的。

製作土豆澱粉就是把土豆儘量粉碎，我們用的石磨，把土豆用一種工具切碎玩，再放到石磨裡面磨碎，在磨碎的過程中加適量的水，然後把磨碎的混合物過濾，過濾出來的粗物質，我們叫“粉渣子”，過濾出來的液體裝入大缸裡，經過幾個小時的沉澱，土豆澱粉都沉澱在下面，而水則在上面，我們把水倒掉，下面剩下的就是土豆澱粉，也就是我們說的“粉面子”。

土豆澱粉從缸裡取出來，裝入布袋，控幹水分，然後再進行晾曬就成了乾燥的土豆澱粉，乾燥後進行儲存；如自己馬上製做粉條，就不需要晾曬了。

以上說的是以前最傳統的方法，現在都是機械化作業了，效率比石磨快出不知幾千倍，不過製做原理都差不多。

在這裡還可以告訴大家一種簡單的自制土豆澱粉的方法，我們在吃土豆絲或土豆片的時候，把洗土豆絲或土豆片的水不要倒扔了，放在容器裡沉澱幾個小時以後，倒掉上面的水下面就有少量的土豆澱粉，晾乾後收集起來，時間長了也可以收集到很多土豆澱粉呢。