”江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富。軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。淮安餐飲美食網Lite小編今天就來帶你看一看它的做法吧。

　　時間：30-45分鐘

　　主料：小鱔魚1000克

　　輔料：香醋1oo克熟豬油l00克

　　老抽15克水澱粉25克

　　鹽3o克味精少許

　　白胡椒粉少許薑片適量

　　紹酒適量蒜片適量

　　蔥適量

　　淮揚菜中的—軟兜長魚的做法步驟

　　1. 蒜去蒜衣和姜洗淨切片；蔥洗淨，挽成蔥結；

　　2. 鍋內放入清水、鹽、香醋、蔥結、薑片，用旺火燒沸，速倒入鱔魚，蓋緊鍋蓋，待長魚停止竄動，等至鱔魚嘴張開，水沸後再加入少量清水，並用手勺輕輕地將長魚推動翻身，燜約3分鐘，將鱔魚撈出，放入清水中洗淨，撈出，用竹片刀劃開，取脊背肉一掐兩斷，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分。

　　3. 炒鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油，燒至熱時，投入蒜片炸香，放入鱔魚脊背肉，加入紹酒、味精、生抽，用水澱粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟豬油25克，顛鍋裝盤，撒上白胡椒粉、蒜末、蔥花。澆滾油即成。

　　小貼士：