為什麼要吃曰本醬油？因為國內生產商家太黑，不顧人類的死活，所以黑心廠商什麼事都能做得出來，這就是為什麼要吃外國醬油的道理了。

為什麼中國人都吃日本醬油？不管醬油的製作流程怎麼樣合理科學，這都不是原因，真正的原因是中國人不相信國內企業所謂善心，他們不會顧及你們的衛生與健康，他們只考慮自己的利益，為了自己的利益他們什麼都幹得出來。

現在深圳有很多家庭周未到香港購物，主要買一些日用品。醬油，食品，奶粉，食鹽等等，主要是對國內食品不放心。孩子吃的奶粉都可以做假，兒童用的疫苗都可以做假，治病的藥都可以做假，，，去香港買這些東西又重又累，但可以放心吃啊！

中國出口到國外都經過嚴格衛生檢疫、質量保證，再是進口到中國的食品也一樣，吃著放心。國內黑心的商家防不勝防，假冒偽劣層出不窮

醬油不是焦色素加鹽兌出來的，應是用大豆發酵製造出來的，這就是買日本醬油的原因。過去我們小時候 食品都是原汁原味做出來的，儘管那時食品匱乏，但是，沒人敢做假。

國人現都很捨不得自已胃。

不可否認無良商人有造假行為，可任什麼都一網打盡，真正草木皆兵。

醬油是調料，燒菜本也放的不多，偶然嚐嚐各地牌子也是好奇，作個比較，何必這麼嬌情，一定得是日本的。

日本真安全嗎？

核遺留水源不讓你害怕？

真是外國的月亮。

支援國內產業，也是一份愛心。

國內商家從長計，也不要做違法生意。

日本醬油非常鮮甜美味，而且不是靠穀氨酸鈉（味精）是真的發酵。提醒一下，我說的是在日本國超市買的，也就是供應給日本人吃的。你在香港或者內地買的所謂進口日本醬油，要麼是一大桶回來分裝，被國人不良商家稀釋過，要麼是日本人降低生產標準的產品（因為國內的食品營養標準比日本國低很多）所以國內買的日本國同樣產品質量和風味總是和日本國當地買的相差有距離。

在中國大陸賣的很多醬油都是勾兌稱的，改革開放前，中國的醬油都是釀造的，現在不是釀造的了。有可能，日本的醬油都是釀造的

醬油沒必要崇洋媚外！

買日本醬油的人先去找個懂日文的人翻譯一下配料表再說，日式醬油為什麼口感好那是因為那是配置醬油（確切地說是調味汁），加了糖、木魚花、新增劑做出來的（醬油最重要的氨基酸態氮含量標準日式醬油就不標註），日本人整天吃水煮、淡口烹飪需要這種複合醬油來調味。想要口感好、健康中國醬油才是醬油界的祖宗，如果要求高不差錢您可以買李錦記、致美齋、珠江橋、老恆和（40～150元/500ml），生抽日常用量比較大（涼拌、燒菜、沾點）最好整箱買划算。就像香醋，還是鎮江香醋好吃，但是必須是恆順香醋金山牌（醋液粘稠像稀釋糖漿），我們有最好的調味品，但您得捨得花錢

中國的傳統醬油製法為低溫制醪自然發酵法。最早的醬油製作法於《齊民要術》中的「作豆腐法」章節記載，是固稀發酵。而《本草綱目》中的關於谷部，醬的章節中還記載了一種改良的稀態發酵法。而我們一直傳承至今的是後者「低溫稀態發酵法」。這種傳統制法的醬油口感溫和，風味香醇，雖然有別於日本工藝的本釀造醬油，但也有幾分神似。缺點是傳統工藝製作週期長，產量小，而且品質不容易穩定。

但建國初期，百廢待興。經歷了各種天災人禍之後，國家的物資分配緊張。傳統古法釀造醬油的產量遠遠供不上市場的需求。於是中國從蘇聯引入了一套稱為「固態無鹽發酵」的速釀技術。這種技術，讓原本至少需要半年才能勉強出品的醬油提速到5天即可出品，提速3600%製作出來的醬油品質不提也罷。絕對是你腦補不出來的黑暗調味料。加了這種醬油會讓料理變得更加難吃，你說牛逼不牛逼？這點與日本戰後復興時出現的混合釀造技術有點類似，只不過日本還是有底線的。

於是，中國開始發明了「低鹽固態發酵法」，而這種低鹽固態發酵法，在一定程度上延長了發酵時間，品質有所提高，但依然遠不及傳統自然的發酵法。主要是因為這種發酵法是在高溫環境下進行的，酶與酵菌在高溫下失活，無法徹底地發酵。但從此國內就把這種釀造法推廣在全國，成為了如今中國主流的發酵法。即使是在技術層面上一直在改良，但這種發酵法本身就難以在品質上超越傳統的自然釀造工藝。

在中國的一些地方也許還能找到傳承下來的中國古法釀造醬油，但其所佔比例，在全國醬油生產總量中不足2%，而純釀造醬油佔比約為40%，也就是說這裡有38%釀造醬油採用的是日本釀造工藝以及現代釀造工藝。但即使你買到中國製的日本工藝的純釀造醬油，在風味上和日本產的還是有很大區別。這也許就是原料、水質、菌種等細節因素造成的差距了。

日本目前的本釀造醬油佔全中國產量的85%以上，而且各地都保留有傳統的古法釀造醬油廠。除了釀造法上的區別，就是熟成的時間問題了。中國即使採用日本釀造法制作的醬油，一般出品週期在半年至一年左右。而日本兩到三年的品牌筆筆皆是。充分熟成的醬油香氣濃郁，口感醇和。當然不是半年就出品的醬油略帶生澀的味道可比。

而且不要天真的以為，你自己買一瓶醬油不開啟，存著讓它慢慢熟成就可以了。因為醬油在半瓶之前已經進行過滅菌了，熟成就此中斷，長時間的存放只會令其劣化，風味更加喪失。

配料、新增劑的區別

即使同為日本的釀造工藝，在製作時的配料，以及出品的時的新增劑，都會影響最終的風味。

原料方面，先來看看主料：大豆

這點中國和日本並沒太大差異，雙方多數廠商都是以脫脂大豆為主要原料，讓大豆物盡其用，減少浪費，但風味上略遜於大豆原顆粒的，雖然不是很明顯。所以兩國都有一些追求品質的廠商，採用原大豆與脫脂豆按比例混合的。要求更高一些的，可能會只採用原大豆。而日本一些私釀作坊，為了追求完美可能會選用成本更高，的不同種類的豆類作物為原料，比如黑豆、綠大豆等。在這方面兩國就算大體相同。

再來看看輔料：小麥

日本多數廠商會以咖啡豆一樣的工藝煎焙脫殼小麥。而中國方面多數以小麥麵粉作為輔料，甚至還有不少廠商使用小麥殼的。而極少數對品質有要求的廠商，才會採用與日本相同工藝的煎焙小麥。日本在二戰末期，物資極度緊缺的時候，也採用過小麥殼來加工。中國也是在1956年推廣的以小麥殼作為輔料。但二者的區別是，日本在經濟恢復之後，又改回使用高品質的煎焙小麥。而中國在經濟好轉後多數廠家依然使用低成本的小麥殼。

除了原料上的區別，在相同工藝下，增加劑也對品質有著很大的影響。

我特別選取了兩款在工藝、原料上都儘可能接近的中國製與日本製的醬油做一下對比。除了釀造時長與輔料，其它差異微乎其微，主要差距在於新增劑上。

中日醬油成分

生產地

日本製

中國製

品牌

龜甲萬

海天金標

工藝

日本釀造工藝

日本釀造工藝

釀造時間

一年以上

六個月

主料

大豆、脫脂大豆（非轉基因）

大豆、脫脂大豆（非轉基因）

輔料

煎焙小麥（非轉基因）

小麥粉（非轉基因）

其它成分及新增劑

水、食鹽、食用酒精

水、食鹽、砂糖、酵母抽提物、穀氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖

我特別留意了一下中國超市裡的釀造醬油，包括魯花、海天、千禾等品牌，都會新增這些氨基酸類新增劑。讓味道顯得更鮮，但不自然，缺乏融合感。而只有李錦記0新增的特級醬油到是沒有這些新增劑。

不過一分錢一分貨是真的，日本產本釀造醬油，每升均價至少要5、60元，而品質更高的可能要上百元。除一些中國古法釀造的醬油，基本上採用日本天然釀造工藝的國內品牌醬油，每升的均價在20元左右，貴一些的也不過30出頭。而現代工業化釀造工藝的更便宜。而那種佔國內6成市場的低鹽固態釀造技術的中國特色醬油就沒什麼可比性了。

而採用中國古法釀造的醬油，又被炒作成天價了，比如出鏡過《舌尖上的中國2》的品牌——古龍天成。200毫升包裝的標價268元，每升價格超過了1300元。而其出品期也只有半年時間。相比日本2年出品的特級龜甲萬醬油，每升均價不過180元左右。

日本食品沒有造假，也不敢造假！所以買得放心，吃得放心。不吹不捧不貶不噴，實話實說，我去日本旅遊已經二次了，真心希望網友們有機會去日本走走看看，收穫肯定不小。

五一小長假，受邀去同學家玩，去了之後才知道，這個假期他們家只有他獨自在家，他媳婦孩子回孃家了，父母出門旅遊了，問我同學，你為什麼不陪你媳婦一起回孃家？

我同學給我說了一個讓人啼笑皆非的答案，說這是他媳婦刻意安排的，希望他借用這個假期，在家好好的學習下廚房做飯，因為有五天假期，他媳婦給他安排的任務是至少學會五道家常菜，要有魚、有肉、有湯、有青菜；

聽同學這麼一說，我瞬間就明白了他的用意，他狡猾的笑著說：你最近這幾年，不是一直在給大家分享各種食譜，所以，我就想到了你，這才請你到我們家來玩，借這個機會，好教我下廚房做飯；

我同學是個學霸，學東西很快，所以他很有自信，說只要你肯教我，我一定是能學會的，然後他拉著我來到他們家的廚房，食材都買好了，有魚、有肉、有排骨、有莧菜，還有一臺運動相機；

我同學說：你只管做，我用運動相機將你製作的過程給記錄下來，吃飯的時候，你再給我說說每道菜的竅門和關鍵，這幾天，我就在家反覆練習，五月五號的時候，你再來我家，我依葫蘆畫瓢，將你教給我的這五道菜，做給你吃吃，你也好提出意見，這樣等到媳婦回家的時候，也就能按時按量的完成她交代的任務；

我笑著說道：你幫我打下手吧，食材的前期處理你來搞定，包括摘菜等一系列的瑣事，同學也是欣然同意；

準備工作都做好之後，同學給我拿出他們家的各種調味料、炒鍋等廚具，看著同學家的醬油，我來了興趣，我詢問道：你這醬油是什麼牌的啊，怎麼上面的文字我一個都不認識？

同學自豪的說道：雖然我不會下廚房做菜，但我做事情從不似是而非，就好比這瓶醬油，我發現大多數家庭主婦去超市買醬油，關心的是價格、是不是有特價，但從不關心醬油的品質；

說起醬油的生產方法和工藝，我同學絮絮叨叨說了好半天，現在回想起來，還是非常有道理的，今天看到題主的這道問答題：為什麼有些人開始吃日本醬油了？讓我想到了五一小長假時的趣事，依據我同學給我說的那些知識，我也來給大家說說我的看法？

1、首先給大家說說醬油的分類，這裡不是給大家介紹生抽和老抽，而是介紹醬油的生產方法，大致上可以分為釀造醬油和配置醬油；

2、簡單來說釀造醬油的價格比配置醬油要貴一些、因為釀造過程比較繁瑣。佔用的時間和人力成本也比較高，所以，釀造醬油會貴上不少；

3、什麼是釀造醬油、什麼是配置醬油？釀造醬油以大豆和小麥為原材料，經過微生物天然發酵成，具有特殊色、香、味液體的調味品，而配置醬油則是以釀造醬油味主體，與調味液、食品新增劑等配置而成的液體調味品，經過這樣解釋後大家應該得出這樣一個結論，釀造醬油肯定是比配置醬油要好；

4、釀造醬油的過程複雜，生產成本也高，所以，購買醬油的時候優先購買釀造醬油，當我們有了這個認知之後，再來說說釀造醬油的工藝，分為兩種，“高鹽稀態發酵”和“低鹽固態發酵”，還是簡單來說，“高鹽稀態發酵”的醬油品質更高、更為香醇、營養物質也更豐富；

5、“低鹽固態發酵”醬油，發酵溫度高，製作週期短，一個月就能出成品，同時，在我們國家，“高鹽稀態發酵”醬油的市場佔比遠低於“低鹽固態發酵”的醬油，而日本醬油大多都是採用“高鹽稀態發酵”工藝的，從這個方面來說，有些人開始吃日本醬油也就容易理解了；

6、說到這裡大家是否已經對醬油的生產方法和工藝有了大致的瞭解，那我們再來說說中日醬油有哪些差異：

生產方法的不同，中國以配置醬油為主，日本以釀造醬油為主；

釀造方法的不同，中國以低鹽固態釀造醬油為主，日本以高鹽稀態發酵釀造醬油為主；

中國醬油一般都可能有放新增劑，而日本醬油可能是不放新增劑的；

還有釀造醬油的原材料上的差異，使用場景的不同，中餐一般都是炒菜，日料大多是刺身，所以對醬油的品質要求也不盡相同；

7、題主詢問：為什麼有些人開始吃日本醬油了？我是這樣理解的，如我同學所說，拿我自己舉例，在超市購買醬油，大多時候，選擇購買什麼品牌的醬油其決定的因素是價格和促銷活動，而對醬油的工藝和生產方法，從來就沒有仔細的研究過，似是而非，自以為是；

但是針對一些對此有過仔細研究的人群，他們可能從生產工藝和生產方法來進行對比之後，發現日本醬油確實符合他們的需求，這一定是最重要的，當我們對某件事情沒有認知的時候，我們是不會想到還有更好的醬油，這也就是認知水平讓我對此有了認知障礙；

寫到最後，還想囉嗦幾句，為什麼有些人開始吃日本醬油了？從我的理解上來說，可能中國的醬油，主要是優質的釀造醬油的市場佔比少；

大家認知水平不夠，導致了大家都購買價格便宜的醬油，而有些人確實認識到了這其中的問題，比如日本釀造醬油的生產工藝技術還是要比我們國家好上那麼一點點；

也可能是口感會好一些，但是隨著我們國家經濟高速發展，在這個領域，中國醬油技術超過日本，那也是時間問題，我相信，有需求，就一定會有市場，商家一定是不會錯過這個商機的；

為什麼有些人開始吃日本醬油了？可能還是有一部分人，他們對醬油這種調味品有了自己的認知，依據自己的認知，透過比較之後，發現還是日本醬油會好一點，這是他們的主觀選擇；

當然這是我理性的分析，不排除其中的一部分人也對這件事情沒有清晰的認知，只不過是人云亦云，所生活的圈子，大家都吃日本醬油而已；

這不是崇洋媚外，中國的食品安全確實讓人擔心，有些黑心商人只要能夠賺錢多，他們的良心都讓狗給吃了，而且中國對食品安全方面的問題處罰力度太輕，處罰的錢跟他們賺的黑心錢相比九牛一毛，值得他們冒這個險。關鍵還是制度問題。

條件好，對自己負責吧？我也想吃，只是市面上買來的話，估計也是假的。現在假的太多太多了，反正吃任何東西都看運氣吧？

我是不會吃日本醬油的。不是經濟問題，也不是抵制日貨。而是，你生活在中國。不能什麼都吃日本產品吧。只吃日本醬油能起什麼作用呢。中國食品那樣讓你吃著放心呢？