許多人問“蜂蜜真的會壞嗎？”，一般蜂蜜壞了這種情況非常罕見，而且很少發生。如果你能在能滿足條件下儲存蜂蜜，它很容易持續數年甚至數十年。如果看過這文章，就不會擔心蜂蜜會壞。

事實上，當考古學家挖掘古埃及墓葬時，他們發現了一些完全出乎意料的結果 – 幾千年前的蜂蜜罐，並且仍然儲存得很好。蜂蜜持久保質期的重要發現和重要證明。

影響蜂蜜會壞的因素有很多：

1、蜂蜜是否密封儲存

2、蜂蜜盛裝的容器及要求：陶瓷、玻璃瓶、無毒塑膠桶（食品級PP料）等容器來貯存蜂蜜

3、儲存過程：防止串味、吸溼、發酵、汙染等

4、溫度和光照要求：低溫避光處、乾燥、清潔、通風、溫度保持在5～15℃、空氣溼度不超過75%的環境中

5、最主要的是：是否未成熟的蜂蜜，水分過高蜂蜜很快會壞掉（很多蜂蜜，經過高溫濃縮脫水成為濃縮蜜，不易變質。但高溫下使營養隨之流失）

由於各種因素可能會導致有腐敗的細菌或微生物在蜂蜜會慢慢壞掉。

首先，蜂蜜是一種糖，雖然它與我們所知道和普通白糖不一樣 。 糖是吸溼性的，僅僅意味著在自然狀態下，它們不含很多水分，並且在這種低水分環境中極少存在細菌。在自然形態下，蜂蜜的水分非常低，而且天然極其酸性，因此細菌和其他生物不會有機會破壞蜂蜜。

當你品嚐時，你可以很容易地分辨出蜂蜜是否有問題。如果味道不像正常的天然蜂蜜口味，有大量的泡沫而且聞起來有股刺鼻的酸臭味，這就是蜂蜜發酵變質了，蜂蜜變質壞了。

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蜂蜜是可以放不壞的，但是必須滿足以下條件。

1.天然成熟蜂蜜（含水量低）

2.儲存在陰涼乾燥處（溫度不能高）

3.密封好（防止細菌繁殖）

當然，再好的蜂蜜存放的時間越久，活性酶等營養成分越少。雖然不壞，但是營養流失。

蜂蜜是不是壞了，最簡的鑑別方法：有沒有大量氣泡、發酸、脹瓶。如果有，那就壞了。

另外，假蜜和濃縮蜜是放不壞的，盡請放心

蜂蜜真的會壞的，那些不會壞的蜂蜜只存在故事中。

蜂蜜釀儲存時間長短跟蜂蜜中含水量有關，無論怎樣成熟的蜂蜜，含水量不會少於17%，而一般成熟蜜達到19%就很不錯了。一級蜂蜜的波美度是42°，含水量19%---20%。可以儲存三年以上。

蜂蜜的成熟度不僅與蜜蜂釀造時間有關，也跟氣候條件有關。標準蜂群七天左右蜂蜜就釀造成熟了，水分含量卻不一定有標準含量。在潮溼的地區，就算是封蓋蜜含水量也會超過21%，在十分潮溼的地區，沒有辦法釀造出一級蜂蜜的，哪怕是封蓋蜜含水量也是超標的。

蜂蜜只有含水量達到17%才可以真正阻止細菌滋生，不會變質。而這樣的蜂蜜必須在極度乾燥地區才能釀造成的，而絕大多數地區都不能滿足這條件。

而且蜂蜜的吸潮性，只要與空氣解除就會使含水量增加，除非是真空包裝才能阻止與空氣解除吧！然而有多少蜂蜜能夠做到極度成熟又能馬上真空包裝呢？

所以不要被埃及古墓裡的蜂蜜迷惑了，這蜂蜜是不是真的沒壞我不能肯定，但在中國是不可能有這樣的蜂蜜的。那些吹噓永遠不會壞的土蜂蜜，不是騙子就是傻瓜，土蜂蜜的取蜜方法和罐裝都不能讓蜂蜜真正純淨衛生。如果不是假蜂蜜，超過三年不壞就是奇蹟了。如果是兩年以上的蜂蜜就一定要謹慎食用。

要記住，新鮮的蜂蜜更香甜更有營養價值，久存的蜂蜜許多活性物質揮發了，細微的變質只不過我們覺察不到！