要看辣椒品種了。個人覺得目前印度椒是市場辣的可以的了，其次是螺絲椒，燈籠椒，小米椒，普通紅辣椒！還有菜椒！這些都配菜極品，顏色好看！具有抗衰老，抗病毒和疾病的作用！但是不能多吃，容易上火！

鮮辣椒辣和幹辣椒辣度是一樣的。

幹辣椒是紅辣椒經過乾製而成的辣椒產品。它的特點是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。幹辣椒的吃法主要是作為調味料食用

同一種辣椒，新鮮辣椒如果未成熟則辣度低，若成熟了則辣度高。

辣椒在乾燥過程中會有輕微發酵和糖化，所以辣椒幹無論多麼辣，都有微甜的口感；

新鮮成熟的辣椒因為沒有經過乾燥過程中的輕微發酵和糖化，反而比辣椒幹更辣

辣椒的辣度是和品種有關，不同的辣椒素的含量決定了辣椒到位辣度！

對同類品種而言，辣椒的成熟度決定著辣椒素含量的多少，一般來講紅辣椒標誌著成熟，青辣椒相對來說辣度會低一些！

幹辣椒大多為成熟辣椒曬制而成，水分較少一般比先辣椒更辣！

我經營的幹辣椒中有貴州小米辣，印度辣椒，河南尖辣椒，其中最辣為印度辣椒，貴州小米辣椒香辣，河南尖椒成中性。新鮮辣椒有的也很辣，有的不辣，如清海椒

如果你怕辣的話兩個都好傢伙，你不怕辣新鮮時吵虎皮辣子是越吃越愛吃而且還老想去弄來吃的。都說是辣椒就要辣才有味道，不辣的叫無辣不歡！我覺得新鮮的要比干的更辣些，乾的燙油辣椒過後辣味會降低好多，經常吃出的感覺。

幹辣椒和新鮮辣哪種辣如下:

第一點:

幹辣椒的辣度比新鮮辣椒辣度高一些，它是屬於幹辣，如果使用中小火炒至酥香再去加入菜品中，幹辣椒的香辣味明顯提升許多，

第二點:

鮮辣椒的主要突出鮮辣味，如剁椒魚頭，就是要新鮮辣椒才能體現鮮香口感，不管是幹辣椒或是新鮮辣椒取決於烹飪的菜品的口味要求的特點！

但是，這個更辣只是體現在數值上，而你的感官基本感覺不出。如果你的記憶超群的話且可以透過雙魚玉佩這種複製機器再創造一根辣椒的話。你只會感覺，這兩根辣椒是一樣辣的，根本分不出是新鮮的，還是乾的更辣。

為什麼呢？因為測量辣度的單位是“史高維爾”。是由美國化學家發明的測量辣度的自己命名的辣度單位。具體的來說，就是將一種辣椒的辣椒素融入糖水中給測試者品嚐。當測試者能感覺到辣味後，就加入50升糖水，繼續讓測試者品嚐。如還能嚐出辣味，則繼續新增50升糖水。直到測試者嘗不出辣味為止。

這時的糖水總量就是這種辣椒的史高維爾辣度指數。但是由於這種測試手段過於主觀，後來又發明了高效液相色譜的方法來測量辣度。不過由於史高維爾指數過於出名，所以高效液相色譜測量出來的數值還要換算成史高維爾指數來規定辣椒的辣度。

現在您明白了吧。同樣一根辣椒，它的含有的辣椒素是一定的。所以用測量手段來測試的話，辣度也是一定的。

我們假設這顆辣椒是雲南的涮涮辣。在史高維爾指數表，它的史高維爾單位是1041427史高維爾。也就是說，需要用1041427升糖水，才能完全稀釋它的辣味。它也是有記載的國際公認的中國最辣的辣椒（有人說石柱紅，但沒有得到確認）。

但是為什麼從嚴格意義上說乾的涮涮辣要更辣一點呢？因為新鮮的一顆涮涮辣，含有大概15克到30克的水。在杯水車薪的情況下，稀釋了那麼一點點辣度。如果幹的涮涮辣的史高維爾指數是1041427的話，那麼新鮮辣椒的史高維爾指數可能就是在1041426.9995。

而這種辣度，除非你的舌頭如同科學儀器一般的精密裝置，否則是根本嘗不出來的。

這就是為什麼我給出的結論：新鮮辣椒和幹辣椒，他們是一樣辣的。

對於不太能吃辣的朋友來說，不管是乾的，還是新鮮的。他都覺得是一樣的辣！

到底是乾的辣，還是新鮮的辣。具體的還得看辣椒品種，基本幹辣椒辣度比較高一些。你也沒見過菜椒或者甜椒有乾的吧！把辣椒曬乾，主要是為了方便儲存。在就是製作辣椒油的需要。乾的辣椒，澆上熱油。更能激發出辣椒的香味，所以幹辣椒或者辣椒油。是以香辣為主，辣度慢慢的累積，後勁更辣。

而新鮮的辣椒，除去一些特殊的甜椒，大多都比較辛辣。當你吃下去第一口，你能感受到辛辣刺鼻。

在就是因地域和栽種原因，西北和中原地區。食用幹辣椒居多，西南雲，貴，川三省更多的是食用新鮮辣椒。

鮮辣椒辣和幹辣椒辣度是一樣的。

幹辣椒是紅辣椒經過乾製而成的辣椒產品。它的特點是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。幹辣椒的吃法主要是作為調味料食用。

幹辣椒的特點：

幹辣椒的辣度比新鮮辣椒辣度高一些，它是屬於幹辣，如果使用中小火炒至酥香再去加入菜品中，幹辣椒的香辣味明顯提升許多。

鮮辣椒的特點：

鮮辣椒的主要突出鮮辣味，如剁椒魚頭，就是要新鮮辣椒才能體現鮮香口感，不管是幹辣椒或是新鮮辣椒取決於烹飪的菜品的口味要求的特點！