燉牛肉要用開水，放入自己喜歡的調料，再放幾顆（山楂和料酒或食用醋）

山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸。含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。

燉牛肉時處理不乾淨，醃製方法不對，燉制方法不對都會導致牛肉很硬。以下是我做牛肉的經驗和方法：1、多衝洗幾遍後，放在盛有開水的鍋中去血水，倒入適量的料酒去腥。2、醃製牛肉，把處理乾淨的牛肉切好，適當大小即可。放入薑片和蔥段，再加入茴香，八角，陳皮，還有鹽，味精進行調料，用手多揉揉牛肉。3、用熱水燉牛肉，燉制的過程中由大火換小火，倒入適量白酒，能夠讓牛肉肉質更鮮嫩，可以適當的加入蘿蔔這樣的牛肉湯更美味，也不會太膩。

燉出來的牛肉發硬，主要有兩個原因，一是選用的牛肉部位不對，還有就是火候問題。

自己在家做牛肉千萬不要買牛後腿肉，也就是屁股蛋上那疙瘩肉，肉質粗，不好熟，越煮越結實，好容易煮爛了吃起來就像沒了汁液的甘蔗瓤子，又幹又柴，塞牙喇喉嚨。

我建議用牛肋條最好，這個部位的肉質細膩，燉出來柔軟不發柴，口感好，味道好，容易入味。

選用新鮮不太老的牛肋條，切成麻將塊大小，溫水下鍋，燒開打去浮沫，撈出淋水備用。

鍋中燒油，下入蔥段薑片，拍松的蒜籽，八角，花椒粒，炒出香味，倒入牛肉塊，烹入料酒，大火翻炒。炒至水分減少，想要粘鍋的時候，加入開水，切入一個番茄，也可以加入幾個山楂。調入食鹽，雞粉或是味精，胡椒粉，小火慢燉二十分鐘。

如果想要喝湯吃肉，可以加入土豆，或是胡蘿蔔，直至燉爛。

要想吃燒牛肉，可以不要湯，待湯汁見少，有點粘稠的時候，加入香菇，烹入老抽，蠔油，少量白糖，大火收汁。這樣燒出來的牛肉色澤紅潤，肉爛汁濃，筋香糯口。

也可以選用牛腱子來製作醬牛肉或是滷牛肉，把腱子肉用刀從中間切開，泡一下水，醃製一下就可醬制或是滷製。這個部位的牛肉一層肉，一層筋，口感好，適合涼拌，拼盤下酒。