花椒分紅椒和青椒，紅椒主要產地在汶川茂縣、甘肅武都、四川漢源、青花椒主要產地：四川金陽、雲南魯甸、重慶江津

花椒分為青紅兩類，紅椒又分為伏椒和秋椒，伏椒為短把紅、長把紅，秋椒又分為七月紅，八月紅。分佈好多個省，其中甘肅最多，質量最好，品種繁多。其次是西，四川，貴州次之……

花椒分紅花椒和青花椒，紅椒主要產地在甘肅、四川、青花椒主要產地：雲南、昭通、重慶

青花椒味濃、紅花椒比起青花椒 味淡，各有各的好處

花椒，屬被子植物門，雙子葉植物綱，芸香料花椒屬，全世界共250餘種，我國產45種、13變種。從顏色分，有紅椒、青椒兩類。

當前，我國主要栽培的花椒優良品種如下:

一、大紅椒，也稱獅子頭、大紅袍、圪塔椒，是分佈最廣的栽培品種，基本全國椒區均有栽培。

二、油椒，也叫大花椒，因其氣味芳香濃郁，深受人們喜食，市場前景廣闊，價格較高，是目前廣為發展的主要品種，主產於甘肅武都、四川漢源、陝西韓城等地區。

三、小紅椒，也稱小紅袍、米椒等，在河北、山東、河南、陝西以及山西晉東南栽培較多。

四、白沙椒，也叫白裡椒，白沙旦，在山東、河北、河南、山西栽培較為普遍。

五、枸椒，也稱臭椒，在河北、山東、山西、河南少有栽培。

六、青椒，主產於雲南、貴州、重慶等地。

花椒的種類有大紅袍、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒、秦安1號等。花椒主要產自與中國四川、陝西、河南、湖南、河北、山西、雲南、貴州等省，四川產的花椒質量好，以河北、山西產量為高。