早餐喝胡辣湯，哪種美味難以用語言表達，能比平常多喝一碗。

胡辣湯的湯汁有大骨湯羊湯牛湯，離不開胡椒粉的調味，在輔以多種香辛料，配料多種多樣，以人們喜歡的食材為多。

今天就說牛肉胡辣湯。

1，提前滷好牛肉，切成片或丁。和些冷水面團靜醒十多分鐘後，泡在水中洗出麵筋和麵水。黃豆粉條腐竹木耳香菇泡幾小時後，粉條切十公分長，腐竹切絲，香菇切絲，木耳切絲，黃豆粉條再洗乾淨。大蔥切大些丁。準備鹽、白黑胡椒粉、雞精、紅醬油、香辛料，配方是桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉2片、香砂2個、甘草0．5克、香菜將1克、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4、良姜8克，全部磨成面按湯的用量2%使用。牛骨湯提前熬好。

2，炒勺上火，放入油熱後把蔥炒成金黃色，再上蘑菇炒香，加入牛骨湯，此時再分別下入木耳黃豆腐竹大火燒開煮二三分鐘，再下入牛肉粉條，把麵筋撕扯成薄片也下入，再次開後，並保持翻滾，分多次下入面水，便下便覺，煮四五分鐘後，紅醬油調色，此時烹入胡椒粉鹽雞精，攪勻後離火。

3，打入碗中，可放些紅油辣椒或香油少許，撒些香菜碎。

胡辣湯一般用陶瓷鍋或麥飯石鍋能突出應有的香味，家庭用麥飯石炒鍋是不錯的選擇。

說到胡辣湯，我覺得我挺有必要在這裡給大家說一下。因為我是洛陽人，離胡辣湯的發源地很近，胡辣湯，是中國北方早餐中常見的湯類食品。常見於街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。當然這時候已經吃不到我小時候吃過的那種很豐富的胡辣湯了，胡辣湯也是以牛（羊）肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。喝胡辣湯，第一口，平淡無奇，第二口，清香和微麻慢慢襲來，三口四口，麻辣鮮香衝口而出，一碗喝完，麻辣過癮，鮮香可口，回味無窮。

胡辣湯，源於河南北舞渡胡辣湯和河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”，是一種湯類小吃。兩者的區別在於，北舞渡胡辣湯以回族羊肉湯為基礎，加入麵筋、粉條、蔥花演變而來，而逍遙胡辣湯配有黑木耳、黃花菜等配菜，據歷史考證來說，胡辣湯還是逍遙鎮的更為正宗。胡辣湯的特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合搭配油條、包子等其它早點，絕配為蔥油餅。可與豆腐腦約1:1混合，稱為“兩摻”，降低了麻辣程度，也很受歡迎。由三十餘種天然中草藥按比例配製的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣。目前，已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。

相傳明朝嘉靖皇帝年間，皇上忙於修道，欲圖長生不老，內閣大學士嚴嵩為取悅皇上，便拍人四處搜尋秘方，不意間在一個世外道士的手中求得一方，據道士講，此方可以延年益壽，嚴嵩遂獻此方，御膳房照此方熬製成湯，嘉靖皇帝服用後，甚覺此湯精妙，於是龍顏大悅，遂賜名：“御湯”。至明末，清兵入關，宮裡一太監攜帶此秘方逃至中原名鎮逍遙鎮，在逍遙鎮買御湯為生，某一年冬天，來一個胡人，來小攤吃胡辣湯，因胡人不小心，把帶在自己身上用於避寒用的胡椒瓶子掉入鍋裡，太監看後，覺得扔之可惜，就把湯和胡椒攪拌一下，繼續買。誰知客人吃後。頓感口爽氣順，精神換髮，名氣越傳越大，後來太監年暮，又不忍此湯失傳，遂傳於當地居民，自此之後當地人代代相傳，視如瑰寶，又經多方演變改良，成為了當地老百姓餐桌上的珍品，因此湯香辣開胃，後慢慢被當地老百姓稱為“胡辣湯”。

主料：羊肉(熟)750克 小麥麵粉1000克 粉皮500克 豆腐(北)150克 菠菜250克

輔料：海帶(鮮)100克

調料：胡椒粉10克 子姜20克 五香粉7克 鹽10克 香醋100克 香油100克

烹飪方法

1. 鍋內放油置火上燒四五成熱，下入豆腐氽炸至呈柿黃色，撈出瀝油；

2. 蒸羊肉切成小骰子丁；

3. 粉皮泡軟後切段；

4. 海帶漲發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；

5. 油炸豆腐切成絲；

6. 菠菜揀去黃葉，削根、洗淨，切成2.5釐米段；

7. 鮮姜洗淨切成米粒狀；

8. 麵粉放入盆內，用清水約1000毫升和成軟麵糰，用手蘸灕水把面揉上勁，醒幾分鐘再掂上勁，然後兌入清水輕捂輕溺，至面水發調時換上清水再洗；

9. 如此幾次，直到將面塊中粉汁全部洗出，將麵筋溺攏在一起拿出，浸泡在清水盆內；

10. 鍋內添水約5000毫升，兌入羊肉鮮湯10000毫升，加入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用武火燒沸；

11. 然後添些涼水使湯鍋呈小開狀，將麵筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內涮成麵筋穗；

12. 鍋大開後，將洗面筋沉澱的面芡攪成稀胡，徐徐勾入鍋內，待稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉攪勻，撒入菠菜，湯開即成；

13. 食用時淋入香醋、香油。

製作提示

1. 酸、辣、鹹三味平均，一味不能出頭，它是河南胡辣湯正宗風味；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

品嚐方式

一、聞

就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。

二、看

觀察一下碗裡的麵筋和羊肉比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，湯的顏色是否熬製得通透。

三、吃

湯汁粘稠、入口順滑，羊肉、麵筋有嚼頭，胡辣味恰到好處。

四、品

喝完湯後嘴裡的餘香和中草藥的濃郁味道能保持很久。