雞絲萵筍，棒棒雞絲，酸辣厥根粉，芹菜三丁，拌海菜涼粉，泡椒鳳爪，麻醬茄子，麻醬豆角，涼i拌油麥菜，拌肚絲，麻辣牛肉……好多啊！

涼拌海蜇

1，買回的海蜇絲浸泡半天，中途勤換水

2，胡蘿蔔，黃瓜切絲備用

3，蒜瓣拍碎剁沫，倒入大盆裡，放入浸泡好的海蜇，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，香菜，麻油，香醋，白糖，生抽攪拌均勻，裝盤……

涼拌蓮藕

1，蓮藕削皮後清洗乾淨切片。

2，儘量切均勻的薄片，太厚不易入味。

3，把切好的藕片倒入開水鍋中燙熟。

4，撈出立刻過下涼水浸泡一會。（倒入一點白醋，藕就不會變黑了）

5，將青紅椒、姜切成碎末。

6，藕片撈出瀝乾水份，撒入青紅椒薑末。

7，放入鹽，白糖。

8，倒入生抽，香油。

9，倒入白醋，攪拌均勻入味即可。

爽口海帶絲

涼拌青瓜

等等。。。。。。。。

盛夏裡，餐桌少不了的就是各種涼拌小菜，這涼拌菜是一個特別好的緩衝劑。

要是一上桌就是熱氣騰騰的主食和炒菜，再香也吃不下去。有人會說，那先來杯涼啤酒。冰鎮的啤酒是好喝，但容易損壞我們的腸胃，若是搭配著冷盤一起吃，可以避免一次飲用過多啤酒，同時先食用一些時蔬入胃，一般的涼拌菜的膳食纖維都比較豐富，可以增加飽腹感，也能起到少攝入主食的作用。

比較經典的涼拌土豆絲、拍黃瓜，花兒這裡就不說了，相信相關的食譜也不少。作為營養師，花兒這裡給各位推薦一些特色的養生涼拌菜，針對時下人們食慾不振、睡眠不佳、期待有減脂瘦身作用的需求，介紹涼拌菜：

一、涼拌鯽魚

一提到鯽魚，很多人都想到這是下乳通脈的好食材。其實個頭小巧的鯽魚，營養功效很豐富。其含有非常豐富的蛋白質，對人體肌膚的彈力纖維具有很好的強化作用，對睡眠不好、壓力過大引起的早期眼皺紋，有不錯的緩解功效。

經常食用鯽魚，也會讓肌膚變得細膩光滑，所以這鯽魚可是美容養顏的佳品呢。

此外，鯽魚還有增強身體免疫力，保護視力等功效。

夏天吃鯽魚，花兒可不會給您推薦喝湯的做法。從市場上買來的新鮮小鯽魚，這麼鮮嫩，最好的做法就是清蒸。蒸好後咱北方人習慣是擺上大量蔥段薑絲，澆上蒸魚豉油。而善於烹製爽辣美食的四川人，則會用二荊條加上香蔥和香蔥，紅綠相應的一大碗，平鋪在鯽魚表面。絕對瞬間點燃你的食慾，暢快淋漓的吃起來。

需要準備：

鯽魚兩條

薑片蔥段適量

蒜6瓣

二荊條15根

香蔥3根

香菜一小把

生抽、香醋、糖、鹽

做法：

1、蔥段薑片是放入魚腹內清蒸用的，其他食材切小碎丁備用。

2、鯽魚處理乾淨後在表面劃上幾道，便於入味。放入蔥段薑片，可以很好的去除鯽魚的土腥味。3、上鍋蒸之前用2勺料酒+一小勺鹽+1勺醋，均勻塗抹在鯽魚全身，這樣不僅提鮮，也能徹底去掉魚腥味。醃製10分鐘左右，上鍋蒸，上汽後蒸7分鐘。4、蒸好後去除盤子裡的湯汁。5、用生抽、糖、鹽、香醋和適量清水調好調味汁，拌勻後放入切好的蔬菜碎丁。看著就爽辣吧？

6、淋上湯汁，就可以過癮的享受了。

二、涼拌滷豬心

之所以和大家分享滷豬心的做法，是因為盛夏裡，人的睡眠不好，食慾不振，常有心虛多汗、驚悸恍惚、失眠多夢的狀況。而豬心富含多種營養元素，對加強心肌營養、增強心肌收縮力有很大的作用。

而且滷好後無論是直接切片食用，抑或作為餐桌上的下酒小菜，還是加入洋蔥、杭椒等爆炒，都是絕好的搭配。

需要準備：

豬心一個

滷料：蔥段薑片、香葉、八角、小茴香、花椒、幹辣椒

老抽1大勺；生抽3大勺；鹽1勺；蒜4瓣

香菜1小把；小米椒2個

調味汁：生抽、糖、鹽、醋、香油

做法：

1、準備好需要的食材，滷料準備香葉、八角、小茴香、花椒、幹辣椒。

2、豬心對半切開，由於血管比較豐富，所以需要浸泡在清水裡1小時，期間多次換水，洗掉血水。3、準備一鍋清水，倒入調味香料。煮開後倒入1大勺的老抽、3大勺生抽和1小勺的鹽。口感上會稍微鹹，否則豬心不入味的。4、煮沸後轉小火，蓋蓋子燉45分鐘左右。一開始會有浮沫，用勺子撇出去即可。

小火慢燉好關火，放涼。如果不急著吃，可以放入小鍋裡，滷汁抹過豬心滷2個小時，再撈出冷藏。5、豬心是特別勁道醇香的口感，很好吃，如果滷的入味，切片直接吃就很香。6、要想做下酒的好菜，那就放香醋、香油、香菜，切適量蒜末拌勻即可。我還喜歡放入2個小米椒，帶有鮮辣的味道，吃起來更香。

三、傣味涼拌雞爪

需要準備：

雞爪8個

新鮮綠檸檬3個

香芹一小把

櫻桃蘿蔔6個

香蔥3根

花椒粒、八角、料酒

做法：

1、準備好需要的食材：

8個雞爪，剪去指甲，每個雞爪切兩半備用。

2、雞爪放入煮開的沸水中，大火煮10分鐘。為了去腥增鮮，加入2個八角、1小把花椒和1勺料酒。3、煮的時間不能太長，雞爪太熟了影響口感。煮好後倒入涼水中，過濾5-6次，直到泡有雞爪的水不再渾濁，這樣就可以了。有的人是用放冰塊的水浸泡，我也試過，相比之下用流動水不斷沖洗，這樣的效果更好，雞爪的口感更清脆勁道。4、芹菜和香蔥都切大段；小米椒切斜段；櫻桃蘿蔔切薄片、青檸切片。

5、新鮮食材都倒入洗淨的盆中，加入適量鹽，放入雞爪，倒入純淨水。

攪拌一下，嚐嚐湯水的味道，看看檸檬和鹽的比例是否合適。之後覆蓋保鮮膜，入冰箱冷藏5小時以上。

我一般都是隔夜醃製，這樣次日的早上就可以過癮的啃了。

這個食譜一經推出，好幾位朋友都說太好吃了，不同於泡椒鳳爪的鮮辣，這款酸辣的雞爪特別適合夏天吃。每次餐桌上來一小盤作為開胃菜，這天再熱，吃起來也過癮。

四、涼拌穿心蓮

穿心蓮，其本身是一種常見的中藥，具有清熱、消炎、止痛、解蛇毒等功效，常用於治療菌痢，胃腸炎，扁桃腺炎，咽喉炎等。

夏季裡通常我們吃冰冷食物比較多，脾胃較弱，時有因飲食不潔或過於冰冷引起的腹瀉。而穿心蓮有顯著的抑制痢疾桿菌作用，殺菌抗病毒的效果很明顯。

這裡花兒就和您分享一款口味絕好的調味汁，如此澆在拌菜上，口感清爽又能減少穿心蓮的苦味。

需要準備：

穿心蓮300克

櫻桃蘿蔔5個

迷你小番茄適量

花生碎80克

調味料：2小勺白糖+1/4勺香醋+20克白芝麻+30克蒜末+2大勺生抽+1/2勺香油+1勺辣椒油

做法：

1、準備好需要的食材：穿心蓮、番茄、櫻桃蘿蔔。

穿心蓮選擇嫩芽，並去掉底部多餘的梗，苦味更多的是在梗上，葉子並不明顯。洗淨瀝乾水分。

迷你小番茄，甜度大，很好吃，對半切開。櫻桃蘿蔔洗淨切薄片。2、不加肉的涼拌菜，想要味道醇香，還有個小竅門：放入一把花生碎。炸的香脆的花生米，用擀麵杖敲成顆粒狀，花生香搭配脆口的蔬菜，特別好吃。

3、以整體一斤的涼拌菜，需要的調味料的量如下：2小勺白糖+1/4勺香醋+20克白芝麻+30克蒜末+2大勺生抽+1/2勺香油+1勺辣椒油。

這裡的竅門是：若是吃帶有微苦味的涼拌菜，口感要以偏甜為主，再輔以蒜蓉，無論是苦菊還是苦瓜，這個方式都食用。

4、涼拌菜混合放入沙拉碗中，澆上調味汁。拌勻後，入冰箱冷藏半小時，口感更清爽。

五、芹菜葉鷹嘴豆涼拌燻幹

很多家庭，都喜歡吃脆嫩又清香的芹菜，不過經常會把綠油油的芹菜葉扔掉，更多的原因是芹菜葉有微微的苦澀口感。其實，這種苦澀的味道，可是營養特別豐富的。

芹菜葉中含有豐富的營養素，像鈣、磷、鐵、維生素A、C、P及煙酸，都含量比較高。尤其值得一提的是，芹菜葉中的胡蘿蔔素和維生素C比芹菜莖中的多很多，是一種絕佳的營養保健菜。具有健胃、利尿、淨血調經、降血壓、鎮靜等作用，因其含鐵量高，也可作為缺鐵性貧血的保健蔬菜。

不過這種苦味，也有辦法解決，洗淨後用沸水焯一下，再涼拌，味道就好的多。這涼拌的搭配食材，燻幹是一個，另一個就是鷹嘴豆。

鷹嘴豆，屬於高營養的豆類植物，富含多種植物蛋白，氨基酸、纖維素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。

由於鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸等有益人體的營養素，其可作為食品直接食用，在醫學上有治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣的療效。

鷹嘴豆對糖尿病患者是尤為好的食品，因為鷹嘴豆中含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用，可控制血糖、預防和減緩糖尿病。

如此營養的鷹嘴豆，在涼拌的時候，完全可以替代花生米，口感同樣香脆，還適宜病患食用。

因此，別小看這樣一道冷盤，在保證口感清香麻辣的前提下，還有著不可替代的營養功效。

【需要準備】

芹菜葉100克；鷹嘴豆1小把；燻幹1塊

大蒜4瓣；幹辣椒4個；鹽1小勺

花椒粒1小把；八角1個；糖半勺；香醋少許

做法：

1、這一小盤冷盤，買一斤的香芹，葉子大概2-3兩，基本就夠了。

2、準備好需要的食材：

蒜切末，燻幹切小丁，取一小把的花椒、一個八角和4個幹辣椒，用來炒底油。

3、鷹嘴豆要想香酥脆口，有個加工的小竅門：買來的鷹嘴豆，先在水裡浸泡3小時以上，隔夜的話也沒問題。接著瀝乾水分放入冰箱冷凍半小時。

然後鋪在烤盤上，入烤箱160度烤20分鐘。如此操作，吸飽水分的鷹嘴豆先冷凍再烘烤，使得水分迅速蒸發，這樣做出來的口感特別脆香。

4、做熱適量沸水，先焯燻幹丁，再放入芹菜葉，撈出後都過涼水拔一下。

5、焯好的芹菜葉攥幹水分，切碎。6、三種食材放在一起，現在開始做底油。7、芹菜葉本來帶有略微的苦澀口感，所以用花椒、八角、幹辣椒炒出適量底油，熱辣辣的澆在食材上，香辣麻的味道瞬間飄出。熱油倒入食材中，加入切好的蒜末、適量白糖，少許香醋，1小勺鹽，攪拌均勻即可。

洋蔥拌木耳

用料：

黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，幹辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：

1、洋蔥，青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下

2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

蝦皮老虎菜

用料：

尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

做法：

1、蝦皮用水清洗一下，控幹水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段

2、將所有食材放入一個容器中

3、加入調料拌勻後裝盤

熗拌苦瓜

用料：

苦瓜1個，幹辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

做法：

1、將苦瓜洗淨，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可

平時喜歡吃的冷盤多半是蒜蓉或是響油之類的常規做法，今天推薦兩道雲南風味的涼拌菜。

因為平時比較喜歡宅在家，吃過的菜品種類並不算多，對雲南選單認知也只停留在汽鍋雞、過橋米線這些大家所熟知的菜。所以，第一次吃到這些味覺層次豐富，酸、甜、苦辣、鹹五味皆有的菜品時頓時會覺得眼前一亮。

傣味爽口魚皮

可能是我見識比較少，吃這道菜之前我一直以為魚皮的口感就和殺魚時摸上去滑溜溜的黏糊糊的那個感覺一樣，直到吃到這道傣族小菜才知道烹調過的魚皮竟然可以是脆脆的很爽口的那種。

這道菜的味覺層次特別豐富。單單肉眼可以分辨出來的就有青檸、小米辣、豆豉、花生、韭菜等。青檸或者小米辣兩種食材單拿出一種都會覺得酸和辣的太過刺激，但兩者碰到一起卻突然變得柔和了許多，脆爽的魚皮在他們的作用下沒有一絲一毫的腥味，細細咀嚼下肚還會有綿柔的果酸和絲絲殘留的辣味留在舌尖，久久揮散不去。

紅油樹花

樹花是雲南地區的一種菌類，和苔蘚類似，是一種因為陰雨天氣而滋生在樹幹上的在植物，因為其形狀酷似一朵朵盛開的鮮花而得名。樹花的味道略有些苦澀味，據說它本身也是一味中藥材，有消炎祛瘀的作用。樹花入口特別有嚼勁兒，越咂吧苦澀味越淡，取而代之的是紅油的微辣和一種說不上來的幹香，對我這個偶爾喜好奇特口味的人來講真的是一擊即中。

一、洋蔥拌木耳

材料準備：

黑木耳，洋蔥，柿子椒，紅椒，花椒，幹辣椒，食用鹽，生抽，醋，植物油

具體做法：

1、把洋蔥，紅青椒，清洗乾淨並切成絲；木耳過開水焯一下備用；

2、把幹辣椒切碎，花花椒一同放入到勺子中，加入食用油，放置火上直到出現椒香味；

3、把木耳、洋蔥、紅青椒以及料汁攪拌均勻，倒入煸香的食用油，翻炒均勻即可食用。

二、蝦皮老虎菜

材料準備：

尖椒，蔥，蝦皮，香菜，紅椒，醋，香油，醬油，雞精食用鹽

具體做法：

1、蝦皮用清水清洗乾淨，控幹水分，蔥、尖椒切成細絲，香菜切成段；

2、把所有的食材一起放入到一個容器中，比如較大的碗；

3、加入調料之後攪拌均勻即可裝盤食用。

三、皮蛋拌黃瓜

材料準備：

黃瓜一根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽半湯匙，食用鹽，陳醋，白糖，芝麻油，雞粉，辣椒油

具體做法：

1、把黃瓜清洗乾淨又鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎切成塊，皮蛋切成瓣，蒜頭朵成碎末；

2、將各種調料（生抽，食用鹽，陳醋，白糖，芝麻油，雞粉哈辣椒油等）進行混合，皮蛋和拍好的黃瓜進行擺盤，撒上蒜末；

3、淋上調味料即可進行食用。

四、涼拌金針菇

材料準備：

金針菇，柿子椒，紅椒，蔥，蒜，生抽，醋，香油，白砂糖

具體做法

1、起鍋燒開水，放入金針菇，紅青椒絲湯30秒時間，撈出；

2、將撈出的金針菇、紅青椒放入冰水中浸泡30秒時間撈出；

3、將一勺半的生抽，1勺醋，半勺糖和蒜蓉進行充分的攪拌均勻成溼料，將燙好的金針菇以及紅青椒輕輕擠幹水分並放入，攪拌均勻後加入幾滴麻油即可食用。

五、椒油熗拌萵筍

材料準備：

萵筍，食用鹽，白糖，紅尖椒，花椒，醋，生抽，蒜瓣，植物油

具體做法：

1、將萵筍去皮，取較嫩的部位，萵筍用刮皮刀瓜成絲狀，大蒜去皮，剁成蒜蓉；

2、加入食用鹽，攪拌就均勻，醃製5分鐘之後瀝乾水分，放入盤中；

3、去一個碗，加入蒜蓉、醋、生抽、少量的糖並攪拌均勻成料汁，起鍋加入食用油，放入花椒爆香；

4、將椒油趁熱熗如料汁中，攪拌均勻，最後將熗好的料汁均勻的撒在萵筍條上即可食用。’

1，甘藍拌青椒絲

製作工藝:拌 口味：清香味

主料：青椒500克 孢子甘藍150克 配料：蝦皮5克 調料：大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克醋10克胡麻油5克 [size=+0]

1. 大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；

2. 大蔥去根洗淨切成絲；

3. 將青椒、甘藍洗淨，切成絲裝盤；

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。[size=+0]

2，粉絲拌蛋皮絲[size=+0]

製作工藝:拌 口味：鹹鮮味

主料：雞蛋260克 粉絲150克 配料：菠菜200克 調料：香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克味精2克大蒜5克

1. 將粉絲、海米分別用水泡發好，備用；

2. 大蒜去皮剁成末待用；

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水過涼擠幹水分；

4. 水發粉絲切成8釐米長的段；

5. 雞蛋打入碗內，加少許精鹽攪勻；

6. 炒鍋置火上，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋內，將鍋轉動，使蛋液攤開成較薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成絲；

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中，調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

3，糖醋蘿蔔絲

製作工藝:拌 口味：糖醋味

主料：白蘿蔔800克 配料：蔥白30克 調料：白砂糖20克 醋20克 鹽5克 香油5克 味精2克

1. 蘿蔔洗淨，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在盤裡待用；蔥白也切成絲。

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤裡，再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

4，紅油腐竹[size=+0]

21款好吃的涼拌菜----教你

製作工藝:拌 口味：微辣

主料：腐竹200克 配料：辣椒(青、尖)50克 調料：辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

1. 將尖椒去蒂洗淨，切寸段；

2. 鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用；

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。

5，花生拌黃瓜

21款好吃的涼拌菜----教你

製作工藝:拌 口味：清香味

主料：黃瓜1000克 花生仁（生）100克 配料：胡蘿蔔200克 調料：白砂糖10克 醋10克 鹽5克

黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁，花生米用清水煮熟裝盤，然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

6，蜜汁鮮果

製作工藝:拌 口味：甜味

主料：蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克 配料：櫻桃50克 調料：白砂糖20克

1. 鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼；

2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨；

3. 菠蘿去皮洗淨，均切小塊；

4. 橙子去皮掰成小瓣；

5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃即可。[size=+0]

7，豆芽拌蛋絲

製作工藝:拌 口味：清香味

主料：雞蛋260克 綠豆芽400克 配料： 調料：大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

1. 綠豆芽洗淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；

2. 雞蛋磕入碗內，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋內，做成蛋皮，切成細絲；

3. 綠豆芽放入盆內，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成。[size=+0]

8，香菜拌牛肉

製作工藝:拌 口味：麻辣味

主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 調料：辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克

1. 牛肉蒸熟切成片；

2. 香菜摘洗乾淨後切成段；

3. 蔥切絲備用；

2. 牛肉片放入盤內，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

9，黃瓜拌海米

製作工藝:拌 口味：香辣

主料：黃瓜250克 配料：蝦米15克 調料：醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克

1. 將大蒜、姜分別去皮洗淨，大蒜搗爛泥蒜泥，姜切成末，備用；

2. 黃瓜洗乾淨，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成3釐米的長段，拌入鹽入味；

3. 用溫開水將海米泡軟；

4. 海米調在黃瓜裡，把醬油、醋（陳醋）、蒜泥、薑末、香油調入，拌勻，盛盤上桌。

10，涼拌黑白雙耳

食材：黑木耳、銀耳、紅椒幹1個、蒜1瓣

調料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

做法：

1、黑木耳、銀耳分別洗淨，泡發後用手摘成小朵，

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水並瀝乾水分；

3、乾紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關火；

4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、並澆上爆香的油，拌勻即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。

不管是夏天還是現在入秋時節

涼拌菜真的是中國人飯桌上的常客

就拿年夜飯來說 涼拌菜也一樣不落下

下面是小成妹整理的幾道好吃又好做的涼拌菜 食材簡單 操作簡易

涼拌乾絲

材料：幹豆腐半張，涼皮1張，黃瓜1根，土豆半個，豆芽1碗，香菜適量，熟花生米1把，瘦肉1兩，鹽2小勺，糖2大勺，老陳醋半碗，辣椒油2大勺，香油2大勺，味精1小勺，胡椒粉適量，醬油1大勺做法:1、幹豆腐切成細絲（可以焯水，不焯也行）2、土豆切成細絲。3、土豆絲冷水浸泡，洗去澱粉。4、燒開水，豆芽炒8分熟，撈出過冷水。5、土豆絲炒8分熟，撈出過冷水。6、粉皮用清水浸泡開後，切成條。7、肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。8、把所有的原料放入盆裡，放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。

涼拌麻辣雞絲

製作材料：雞胸肉 2塊，黑木耳15朵，胡蘿蔔1根，香菜1小把，蔥1根，姜3片，料酒10ml，醋45ml，生抽15ml，清水45ml，白糖5g，麻油適量，辣椒粉30ml，白胡椒粉1克，白芝麻適量，花生碎20克。製作方法 ：1、鍋內放冷水，加蔥結、薑片、料酒，花椒，雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉小火燜10分鐘。2、雞肉熟透待涼透用手撕成雞絲。3、碗裡提前準備好辣椒粉，鍋裡倒入約三勺油，燒至6成熱，把油潑在辣椒粉上，用勺子攪拌均勻（油溫不宜過高，辣子會有焦味）。4、生抽，鹽，糖，醋、清水、白胡椒粉、麻油調成料汁。5、胡蘿蔔切絲、木耳切絲（木耳提前泡發洗淨、用滾水焯一下）、香菜切段。6、烤熟的花生米切碎。7、雞絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、香菜混合。8、澆上料汁，撒上白芝麻、花生碎即可。

涼拌肚條

製作材料：半熟豬肚250克　八角1粒　花椒10粒　生薑1塊　香蔥2根 香菜2根　鮮小米辣5粒　大蒜5粒　鹽適量　紅油（辣椒油）4湯匙 雞粉1/2茶匙　醬油1湯匙　花椒油1/3湯匙　香醋2滴　白酒1湯匙。製作方法：1、將半熟豬肚再次清洗，香蔥洗淨打成結，生薑拍破，八角、花椒備好。2、在電高壓鍋（普通鍋代替）內放足量的水，放入白酒、花椒、生薑、蔥結，按蹄筋鍵煮熟。3、將洗淨的鮮小米辣切成細圈，香菜切段，大蒜切成末。4、豬肚煮好後，晾涼後用刀改成細條。5、取大碗，放入肚條、大蒜末、小米辣。6、調入紅油、醬油、花椒油、雞粉、適量鹽和2滴香醋。7、充分拌勻，然後靜置2分鐘。

8、加入香菜，拌勻，即可。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

涼拌菜不分春夏秋冬，一年到頭時令蔬果大都可以涼拌吃。怎樣做又簡單又好吃呢？以我的口味，向各位介紹幾種。春季萬物復甦，蔬果還沒有大量上市，這時候，時令拌菜有：涼拌香椿芽，但是要用開水抄一下，放少許鹽，點香油即可。鮮嫩的豆腐配上剛上市的小蔥，放鹽點香油拌拌，小蔥拌豆腐一清二楚，又是一道美食。拌菠菜，花生碎蒜泥辣椒油，鮮香無比。香油拌芫荽，我喜歡那味道。夏天暑熱，黃瓜拌涼皮，加味極鮮，獨流老醋。麻醬拌涼粉。洋蔥木耳拌海帶絲。金針菇拌青椒，麻醬拌豆角，西芹拌百合銀耳，白糖西紅柿加鮮奶，你說還有不能拌的嗎？秋季：雞絲辣皮，黃瓜蟄皮，青蘿蔔拌大蔥絲。冬季：白糖拌白菜心加醋，京糕絲拌苤藍，山藥拌雪花梨，蟄頭拌黃瓜，爆芥菜絲，有個小感冒，立馬鼻通氣爽。

東北人喜歡吃冷盤，這是和我們南方人在飲食上最大的差別了，老公是東北人，因而我也經常做一些涼拌菜。

今天的這個涼拌菜，算是婆家常吃的一道了吧，比較經典，反正每次不論是我們回東北，還是她們來上海，做的最多的涼拌菜就是這道了。味道也比較經典，屬於百吃不厭型的！一年四季餐桌上都有這道菜。

食材：幹豆腐，綠豆粉，胡蘿蔔，香菜，食鹽，辣椒油（自制的），白糖，生抽，大蒜，

製作步驟：

1、黃瓜，胡蘿蔔，幹豆腐都先乾淨，切成絲，綠豆粉用水泡軟，燒一鍋開水，加入綠豆粉煮熟，香菜也洗乾淨。

2、將所有的食材裝在一個大一點碗裡，依次加入食鹽，生抽，辣椒油，白糖，大蒜一起拌勻即可以裝盤開吃啦！

下圖為自家做的油潑辣子，將幹辣椒末裝在一個小碗裡，熱鍋加入多一些食用油，燒熱之後倒入碗中，剛開始會冒泡，待涼了之後拌勻就可以了。

要說好吃的涼拌菜，爺們兒這裡還真有幾個，而且絕對不是常見的普通菜品，不僅好吃，更能吃出新感覺。

就比如今天給大夥兒帶來的這款：芝麻手撕雞

這道菜是我老媽自創的獨門秘技，將雞胸肉先醃製，蒸熟後撕成雞絲，味道十分鮮美。再配以海蜇絲和香菜段的爽脆能調節肉絲的乾燥口感。新炒的花生米濃香四溢，配合雞肉一起吃是一種非常難得的口味體驗。這道菜的關鍵是最後花椒油的製作，炸的時候花椒量一定要足，八角不要炸太糊，唯有鮮炸的花椒油才能爆出麻香的口感。總的來說，這道菜雖然香麻，但卻不是川湘口味，是一道十足的東北風味創意菜。

下面我就介紹一下這道菜的做法：

要準備的食材有：雞胸肉、海蜇皮、花生米、蔥、香菜、料酒、綠花椒、八角、小米椒、白芝麻、鹽、糖、白醋、味精、王守義十三香、大豆油、芝麻油

製作步驟：

1、雞胸肉洗淨，擦去水份，沿肉絲方向正反面各切三刀，深度不要超過一半。用料酒、鹽、王守義十三香醃製30分鐘，期間翻動揉搓2次，幫助雞胸入味。

2、海蜇皮切絲，入清水浸泡至鹽分散盡。

3、將雞胸簡單沖洗，放入深盤，蓋上一個盤子，放入蒸鍋蒸15-20分鐘，蒸熟後放在乾爽處晾涼，再撕成細絲。

4、熱鍋起油，倒入花生米不斷翻炒至八分熟，倒入盤中，利用花生自身熱量最後達到全熟的香脆。

5、花生米倒入雞絲中，放入海蜇絲、蔥絲、香菜段、芝麻、鹽、糖、白醋、味精、剁碎的小米辣拌勻。

6、冷油放入八角，小火煎至八角略糊放入綠花椒炸出花椒油香，篦出花椒粒，將燒好的花椒油潑在雞絲上，攪拌均勻即可。

好吃的涼拌菜，菊子姐姐看了題主的圖片，題主應該是暗示涼拌黃瓜，菊子姐姐也非常同意題主的意見，涼拌黃瓜絕對在涼拌界是數一數二的！

當然除了涼拌黃瓜以外，菊子姐姐覺得涼拌海帶絲也是超級好吃的，就為大家介紹下這兩道菜的做法吧！

Get涼拌海帶絲製作流程

1、食材：

海帶絲400克洗淨

2、加工

鍋里加水沒過海帶絲，燒開焯水海帶絲，煮2~3分鐘即可（不管是哪裡買的最好都用開水煮一煮，對我們的腸胃有好處）

海帶絲撈起自然放涼，放入準備好的調料拌勻即可，拌一拌味道好喲！

3、擺盤

看著擺好的涼拌海帶絲，一組美照，垂涎欲滴有木有~

【菊子物語】

海帶中含有豐富的纖維素，在人體腸道中好比是“清道夫”，能夠及時地清除腸道內廢物和毒素，因此，可以有效地防止直腸癌和便秘的發生。

Get 涼拌黃瓜製作流程（建議用水果黃瓜，更好吃）

1、原料

水果黃瓜3根，紅辣椒1個，蒜頭3辦，姜一小個

2.加工

把小黃瓜從中間對半破開，用菜刀拍一拍，如下圖所示

把拍好的黃瓜切小段，裝盤

配調料，蒜蓉，姜沫，紅辣椒，蔥花切碎搭配均勻（如下圖所示）

配好的調料中放入生抽適量，鹽少許，雞精少許，芝麻油，食用醋調勻

把調好的醬料淋在拍好的黃瓜上，撒上花生碎和熟芝麻，拌勻即可

3、擺盤

一道簡單爽口的涼拌黃瓜可以開吃啦

東北菜中有一道較為重口的涼拌菜——老虎菜

傳說以前有個東北媳婦，對家務一竅不通，廚藝更是十分差勁，有一天她的婆婆讓她做一道拿手菜，這就讓她犯了難，不知該從何下手，慌亂之中，她一股腦的把大蔥、香菜、黃瓜、辣椒等食材洗淨切好，放在一起用調料涼拌，端給婆婆吃，她的婆婆吃完不禁說了一句：“媳婦，你可真虎啊（虎在東北方言中是指傻的意思）”，於是這道菜得名老虎菜。

老虎菜的做法十分簡單：

尖椒、大蔥洗淨切成絲，黃瓜洗淨切成塊或是切成絲，香菜切成段；

香油，醬油，鹽調成汁，如果喜歡芥末的味道可以加一些芥末油，將食材放進去攪拌均勻即可

儘管這道菜看起來簡單，但裡邊的食材可是都有好處的：

辣椒：富含的維c可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，含有較多抗氧化物質，可預防癌症以及其他慢性疾病，可以使呼吸道暢通，還可以加速新陳代謝

黃瓜：可以降血糖，清熱、解渴、利水、消腫

香菜：能促進腸胃蠕動，開胃醒脾

大蔥：降低膽固醇，預防呼吸道和腸道傳染病

在這裡提醒一下，這是一道較為重口味的涼拌菜，不能吃辣的人不要輕易嘗試~

問人世間情為何物？

唯有美食不可辜負！

今天就用指尖的敲擊，感受文字中的酸甜苦辣鹹！

涼拌土豆絲

主要材料：土豆，青紅椒，胡蘿蔔，小米椒，蒜。

輔助材料：白糖，鹽，雞精，白醋，生抽

步驟：

第一步：將土豆削皮，切成相同大小的細絲。（沒有即時使用的話，需要用水浸泡，防止暴露空氣中與氧氣氧化變色）第二步：鍋中倒入水，加鹽，雞精煮開後，倒入土豆絲汆熟，撈出用清水沖涼，接著再倒入青紅椒絲，胡蘿蔔絲煮熟撈出。第三步：將青紅椒絲，胡蘿蔔絲與土豆絲一同放入碗中。第四步：調酸辣汁：將一勺生抽，三勺白醋，一勺蒜末，半勺白糖，適量小米椒，鹽，雞精，香油攪拌在一起（小米辣依據口味新增，愛吃辣的多加一些。）第五步：將醬汁淋入土豆絲中，攪拌均勻即可。第六步：擺盤裝飾即可。

吃食是一種幸福！！

品味是一種情趣！！

深夜問答，只為心中所愛

作罷

一杯紅酒

細細品味

美好人生也不過如此吧！！

小時候農村家裡窮，每到農忙的季節中午總是吃撈麵條，配滷最簡單的莫過於十香菜蒜泥和荊芥蒜泥，雖然沒有一點肉，但是酸爽可口味道總是能吃很大兩碗，今天推薦給大家其中的一種，涼拌荊芥，印象當中除了河南人外地人很少吃的。

涼拌荊芥

用料：荊芥1斤，幹辣椒1-2小個，花生油1勺、芝麻油1湯勺，生抽1湯勺，蒜，醋

雞精少許

做法步驟：

1、荊芥洗乾淨晾乾水，幹辣椒掰開，蒜切碎混合。

2、鍋加入花生油加熱至滾燙，幹辣椒、蒜、雞精、放在洗好的荊芥上邊，熱油澆在荊芥上攪拌。

3、再加入芝麻油1湯勺，生抽1湯、醋數量勺攪拌均勻即可。

相對於廣州人喜歡清炒素菜而言，外省及北方的朋友更喜歡涼拌素菜，我作為一個外省移民二代就不班門弄斧了，但是我吃過的涼拌菜有：蓮藕 茄子 青瓜 雲耳 豇豆（廣州人稱之為豆角）紅白蘿蔔 水豆腐……等等，涼拌的配料少不了麻油 陳醋 蒜末 豉油 辣醬……等，隨個人口味加減。這種技術含量低的家常菜也可上網或看菜譜書查詢參考，很方便自學，請題主試下，很有生活樂趣。

老廚子一枚，亦是吃貨一個，喜歡吃涼拌菜，在整幾瓶啤酒，爽爆整個夏天。

我喜歡的涼拌菜種類挺多，酸辣、香辣、麻辣，清爽、酸甜只要是冷盤都是我的下酒菜。

涼拌幹豆腐絲

這道菜採用東北幹豆腐做主料，配圓蔥絲，紅椒絲，香菜梗，蒜蓉，鹽，味精，白糖，小磨香油，花椒油一同拌制，鮮鹹適口，拌均裝盤即可。

備註:吃辣，加辣椒油，炸香的樹椒段拌均。

清爽金針菇

涼拌金針菇是我最長吃的一道涼拌菜，主料金針菇，配料尖椒絲、胡蘿蔔絲，蒜蓉，鹽，味精，白糖，材料油，木姜油一同拌均即可。

備註:金針菇去根焯水，透涼，攥幹，然後和其他配料，調料拌均即可。

涼拌海帶絲

海帶絲我喜歡酸辣的，放點陳醋，辣椒油，鹽味精，少許糖，蒜蓉，香菜末，拌均即可。非常簡單，現在市場可以買到鮮海帶絲，回家洗淨控水，改刀，加我上面說的調味料拌均就可以吃啦！

備註:涼拌海帶絲洗淨後一定要焯水，焯水的目的是去腥，去粘液，處理好的海帶絲想拌什麼口味就拌什麼口味。

涼拌豬耳

涼拌豬耳採用滷熟的豬耳朵，熟豬耳朵市場熟食滷味店有售，熟豬耳朵切絲，香菜，適量的鹽和味精，熟豬耳朵已經有鹹淡，因此鹽不要過多，加點紅油或辣椒油拌均即可。

寫在最後:涼拌菜比熱炒簡單，喜歡吃在家就能拌，沒那麼複雜。

海帶三絲。

1、準備材料。紅椒50克，水發海帶180克，青椒50克，精鹽3克，紅椒50克，醬油10克，醋30克，白糖10克，薑汁20克，芝麻10克，辣椒粉20克 。

2、把海帶洗淨切成細絲放入開水鍋中焯2分鐘，撈出用涼水焯一下控幹水分， 把青椒和紅椒洗淨去蒂根去籽切成絲，分別入開水鍋中焯一下，撈出用涼水衝一下，撈出控幹水分。

3、取瓷拌盆，將海帶絲青椒絲紅椒絲，放鹽醃一下，再加醬油、醋、糖、薑汁、辣椒粉和芝麻油，全部攪拌裝盤，淋入芝麻油即可上桌。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

一提涼拌菜，在炎炎夏日，就沒有那個小夥伴不喜歡的，要說筆者覺得好吃的喜歡的，那就太多了，尤其是在外面吃飯時必點的涼拌木耳和涼拌土豆絲還有涼拌海帶/海草等，廢話不多說，和大家分享幾個吧。

涼拌麻辣雞絲

無肉不歡的人，怎麼能少得了肉，diss夏天的炎熱，還是得吃上涼拌的肉，那就非口水雞、雞絲等，而且好吃不膩更不用擔心發胖，完全屬於可以放開了吃的那種菜。要說涼拌菜最重要的第一屬醬汁，尤其是芝麻+辣椒用滾燙的油潑上去，香味四溢，然後加上花椒油、味極鮮、鹽巴、味精、糖調製成調味汁，攪拌均勻，就真有點聞味知美食了。

涼拌腐竹

這個菜完全看個人喜好了，筆者除了涼拌之外，還喜歡吃火鍋的時候點上它，做麻辣小龍蝦的時候也加腐竹，很容易入味，重要的是營養也不錯。

涼拌的腐竹，可以根據個人口感調製成麻辣或者滷香的，筆者還吃到過和滷好的鴨翅一起涼拌的腐竹，鴨肉的細膩彈香與腐竹的清軟麻辣組合，口感豐富而且不肥不膩。

麻辣涼拌金針菇

是一道不錯的開胃菜，金針菇的豐富營養與它順滑有趣的口感，讓很多人都很喜歡它，關鍵是不管怎麼吃都很好吃，這才是重點。作為涼拌界的扛把子---麻辣金針菇，毫無疑問要列入筆者涼拌菜好吃榜單，炎熱的夏季吃著它就著冰鎮可樂或啤酒，也是冰爽到飛起，誰讓麻辣與鹹香碰撞的美味那麼誘人呢。

Cola