世界上沒有什麼萬能的東西，如果你想做好一件事，必須一步一個腳印用心去做好每一個步驟，事後在總結每一次需要更改的地方，這樣做出來的才能得到大家的認可。

我很喜歡吃涼拌菜，清爽又開胃，在外面買過幾次，很好吃，但是每次吃完太渴了。因為外面賣的涼拌菜裡面加了很多味精和香料，吃多了總是感覺不舒服，而且熱量也比較高，吃完會有罪惡感。後來就慢慢開始嘗試自己在家做，下面是我常用的一款調味汁，非常簡單，沒有廚藝的人也能做的好吃。

做法：香菜、小米辣切碎，放入碗中，倒入味極鮮醬油、米醋、香油，攪拌均勻即可，因為醬油中有鮮味和鹹味，所以不用再加鹽和味精了，為了減少熱量，我平時基本也不放糖，但是醬油一定要選好，選的不好的話會有澀味。鹹淡可以根據自己的口味酌情加減。

該調味汁可以直接用來拌菜，很清爽，熱量極低。如果是拌藕片、海帶之類的涼性蔬菜，我會加點薑末進去；如果家裡煮了雞湯、羊肉湯之類的，我會在調味汁里加一勺湯，稀釋一下調味汁的味道，也會增加鮮味，然後將煮好的肉撕成條狀蘸汁吃；如果是涼拌雞爪的話可以在調味汁裡切兩片檸檬，會更清爽；喜歡吃辣的再加兩勺老乾媽，就變成了麻辣拌汁，我喜歡用來蘸豆腐吃；也可以作為火鍋蘸料。總之這款萬能的調味汁可以百變，豐儉由人。

第一～準備調味料，食鹽、雞精、香油、耗油、生抽、老抽、白醋、香醋、花椒油、藤椒油、五香粉、白糖。混合均勻，可根據自己口味喜好，選擇量的多少。（絕密配方～可樂少許）

第二～準備好鮮香料，小蔥、紅皮蒜，生薑，香菜，都切成沫放入調味料裡一起拌勻。

第三～準備好香辛料，胡椒粉，花椒粉，十三香。（絕密調味料，香菜種子磨成粉）

全部調配到一起，以上佐料醬汁，可根據自己口味喜好增減。冷盤通殺，如果喜歡吃辣，建議用小米辣和泡椒提辣提鮮。涼拌菜通通變好吃

說是萬能汁，不如說是大眾口味調料汁。這個汁大家都會做，跟我一學就會。

薑末，蒜未，辣椒，花椒水，醬油，米醋，香油，少許鹽，勾對即成。學會了嗎？

你這個萬能汁是啥意思，只放這一樣還是咋的?

我就愛吃冷盤，我就放醋，醬油，鹽、耗油，調出來的還可以。

我不是大廚，偶爾做做飯。

給大家介紹一款我身邊在大酒店做冷菜廚師朋友交給我的一種家庭版多用途涼拌汁。個人覺得不錯，拿來分享給大家。做的不好僅供參考。

準備蔥段，薑片，蒜片各30克。小青檸檬一個切成圓形片。新鮮小泰椒20克

海天香醋150克，辣妹子辣椒醬10克 海天金標生抽600克，四川紅油10克。棉白糖200克，芝麻香油10克。雞粉20克，味粉20克。熟白芝麻50克

將所需要的調料和小料全部倒入容器內攪拌均勻。攪拌均勻過後，放置兩小時後再用最佳，因為浸泡過後小料和調料本味會最大化激發出來。此款兩隻多用途，可涼拌蔬菜類，家禽和豬肉牛肉類都可以，小夥伴們可盡情發揮哈

此款醬汁冷藏十天內都可使用。另外不喜歡吃辣椒的小夥伴也可以不用放辣椒。想要也可以用蔥油代替。配比是固定的，家庭製作主要還是按照自己的口味進行調製，畢竟自己喜歡什麼口味才是最好的。

這世間，真的有萬能的東西這一說。

比如萬能鑰匙，萬能膠水，連調冷盤也有萬能汁。針對千差萬別的口味，萬能汁能包容一切。

萬能涼拌醬汁的做法，也不復雜。

線椒圈、蒜蓉放到一個小碗裡，依次放入鹽、白糖、花椒油、香油、生抽、香醋

注意，這裡一定是香醋哦，其它的醋有澀味影響口感，充分拌勻就可以了；另外，如果拌的東西比較多，可以再往料汁里加入一些純淨水；按個人喜好切好蒜末，將所有調料按給出比例放入大碗，攪拌均勻即可澆到冷盤原料上，拌勻就可以吃啦。

如果覺得醬汁依然還是濃稠，可以加一點溫水拌開，只要味道鹹淡適口就行。

重要的是比例，做出來蒜味比較重，不喜歡太重蒜味的可以將蒜末酌量減少，其他調料用量和比例不變就行。

油潑辣子或者辣椒油或者香菜，喜歡就放。除了拌冷盤，作為沾汁也很不錯。

涼拌汁一定要單獨在碗裡拌，不要和食材一起拌。這樣一是為了掌握好味道，二也不會破壞涼粉的形狀；料汁拌好後，往涼粉上一倒就大功告成了。

不管餓不餓，相信只要聞到那酸辣的味道，吃貨就忍不住咽口水了。拌一拌，呲溜呲溜，冰涼酸爽的涼粉配上酸辣開胃的湯汁，大口大口吸進肚裡，開胃又過癮呢。

壹周君喜歡萬能汁是因為它酸醋為原料，比較不怎麼長肉吧，但確實又能起到調味的作用。

在飯店基本上沒有人做萬能汁，但是我見過在農村我們老家，家裡過紅白喜事是廚師就做過，只要還是圖個方便，再一個我們老家岐山人喜歡吃酸一點的食品（冷盤）。但這種萬能汁基本上針只針對葷菜食品。

下面我就給大家簡單的描述描述，首先把姜（蔥少一點姜要多放些)切成碎末，起鍋倒入適量的菜籽油，油要燒熱些，下薑末然後倒入岐山香醋，醋要多熬一會兒，加適量清水，再放入鹽、（醬油我們老家不放醬油，這裡我只要是為了色澤好看，大家喜歡吃醬油），適量的白糖，再在鍋裡熬一會兒基本就成功了。

菜品擺盤好以後，上菜時可以加些紅油、香油，炒好的芝麻。最好不要放雞精味精，我個人觀點帶醋的食品最好不要放味精、雞精調料，我覺得味道就變了，也不好吃！