首先，據我瞭解沒有與梅豆角相剋的食物。但是梅豆本身是含有毒性的。 一方面梅豆角中含有的皂素會對消化道有強烈刺激。這樣會引起出血性炎症。

另一方面梅豆角對紅細胞有溶解的作用。梅豆角放久了，還會產生大量亞硝酸鹽。如果食用放久了的梅豆角，這樣引起變性血紅蛋白症。

因此，梅豆角中毒大多是因為炒或煮不熟梅豆角導致的。 所以，我們在食用梅豆角時需要加熱到100℃，並且需要經過一段時間才能破壞梅豆角的毒性。

1.梅豆角忌生吃，因為梅豆角中含有皂素，對消化道有強烈刺激，可引起出血性炎症並對紅細胞有溶解作用，加熱至100攝氏度，經30分鐘後可破壞毒性，所以烹調加工豆角必須煮熟，炒食時先用開水充分加熱後才可進行食用； 2.梅豆角忌放置過久，放置過久的梅豆角會產生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白症，所以久置的梅豆角應捨棄，不可再食用。

梅豆角一般人群皆可食用，沒有什麼特殊的禁忌，唯一一點便是要注意豆角的火候。正常來說，豆角不熟不能入口，豆角中的有毒成分是皂貳和紅細胞凝結素，具有一定程度的凝血作用。炒食過程中，不要貪戀脆嫩，要徹底加熱，使之完全熟透，燉食由於時間長，一般很少發生中毒現象。另外，在食用豆角時建議放入少量的蒜，能夠起到殺菌消毒的作用。

雲南叫樹豆，以前，藥材公司還收購乾透的豆夾，裡面的豆可以入藥。有健脾功效，故，新鮮的豆角只要煮熟炒酸辣椒是很好的下飯菜，我們這裡還興用豆角加洋芋燜飯吃。沒有什麼禁忌。

你們那裡管扁豆叫梅豆角，我這邊叫芥裡。扁豆屬於豆科大家族中的一種，原本生長於熱帶和亞熱帶地區。

我這邊的扁豆有兩種，一種是紅扁豆，一種綠扁豆。

在農村地區，扁豆屬於一種高產蔬菜。只要在菜園裡的樹下種下一兩顆，基本上整個秋天就夠吃了。

扁豆的吃法有很多。我這邊一般用土辣椒加醬油炒，吃家鄉味的。家鄉炒扁豆特別下飯。

扁豆的葉子同樣是個寶，在摘完扁豆後，扁豆葉子可以用來餵豬和兔子。

扁豆的原產地在印度，傳入我國的時間不詳。因為適應性極強，目前我國大江南北的農村地區均有栽種。

扁豆不只是一種美味的蔬菜，而且還具有藥用價值。紅扁豆我這邊一般用來當蔬菜吃，綠扁豆主要吃它的種子。扁豆的種子像炒瓜子一樣，用鹽炒著吃。

扁豆同很多豆科植物一樣，裡面也含有氫氰酸和一些抗營養因子。因此在食用前，必須完全煮熟。否則容易產生嘔吐和過敏等不良反應。

題主所說的梅豆角，在我們農村老家叫扁豆。人們多是在田邊地沿零星種，自己食用。

扁豆是一種比較大眾化的蔬菜，吃的話，也沒有什麼禁忌，沒有什麼人不能吃的問題。

但是吃扁豆，和吃其它芸豆呀菜豆一樣，都必須注意一條，就是一定要煮熟炒爛了吃，否則，容易引起中毒現象。

這是因為，扁豆本身含有皂素，它會對消化道產生很強烈的刺激，嚴重了會引發血性炎症，還有其對紅細胞有溶解作用。

所以，在食用時，需加熱到一百度，半小時以上既可破壞和分解其毒性。

另外，扁豆要現摘現成，不可存放過久，久了，扁豆會產生大量亞消酸鹽，容易引起人中毒。

扁豆的吃法有很多，下面介紹一個農村老家人經常食用的一個吃法：

名稱：扁豆餡料包兒

原料：扁豆（最好是大型，如＂豬耳朵扁豆＂），餡料。

1）扁豆開水焯過，撈出，沿一邊去絲開口，去除內豆，備用。

2）餡料，羊肉250克剁細，蔥、姜細末備用。

3）調餡：在肉餡中加入加入鹽適量，白糖適量，胡椒粉、料酒、生抽、耗油等調料，順一個方向攪拌均勻。

4）加入蔥薑末，滴香油繼續拌勻。

5）由扁豆開口處，填入餡料，粘上面粉，沾雞蛋糊後，入油鍋炸熟。

6）撈出控油，裝盤，放蒸籠蒸半小時即成。

提到梅豆角我就想到俺奶奶做的梅豆角幹，當時我奶奶種植了很多梅豆角，由於吃不完就把這些梅豆角放在熱水當中焯一遍，然後撈出進行晾曬就可以了，乾梅豆角到了冬天燉雞的時候放一些，那口感那味道真的可以用一句話來形容，那就是“此味只應天上有，人間哪得幾回聞”但是話又說回來梅豆角雖然好吃。

不過一些朋友也不能接受其味道，想必大家都知道這種蔬菜有一種特別的味道，尤其是在採摘的時候這種味道會更加強烈，其實梅豆角也分為兩種不同的種類，一種是青梅豆角另外一種是“紫梅豆角”這兩種口感最好的我個人認為是最為傳統的“青梅豆角”當然這兩種的長相基本上都是一樣的，只是顏色明顯看著不相同。

梅豆角的長相都是扁平的，因此我們村的老輩人也都喚其為“乾癟梅豆”要知道其只要種植上一顆，那麼就能結出很多所以如果你想種植的話，那麼一定要適量種植畢竟這種植物的秧可以散發很多，然而要說到吃梅豆角有什麼禁忌，就從我個人吃了這麼多年來講食用梅豆角並沒有什麼禁忌。

畢竟梅豆角是一種蔬菜不像其他的食物，在吃的時候都有一些講究，而蔬菜大多都沒有太多的禁忌，所以大家可以放心的食用，當然話又說回來梅豆角雖然好吃，但是也不能貪吃凡事適量就好，眼下正是吃梅豆角的季節，如果吃不完就可以像我剛才所講的，把其製作成乾梅豆留到冬天食用，這樣既可以儲存的更久，同時還可以享用其另一種美味。