有關於火鍋的起源，直至今日有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代， 那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢， 出土文物中的“鬥”就是指火鍋。由此可見，火鍋在我國已有1900多年的悠久歷史了。

中國的四大火鍋分別是：四川麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋；

四川火鍋以麻，辣，鮮，香著稱，麻辣醇香，名揚天下，又香又麻的湯底在火力作用下，處於滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱與味相結合，而且湯滷調製十分講究，再加上選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。由於四川火鍋用料的作用，對身體十分有益，吃得大汗淋漓的話，對於治感冒有一定的療效，可祛風溼。

廣東海鮮打邊爐以湯底聞名，湯底是由雞、豬骨和海鮮等食材熬製幾個小時的高湯配上淮山、枸杞、桂元肉、黨參等各種煲湯常用的中藥材，這樣的湯不僅很有營養，而且老少咸宜，食而不膩，味美無窮，男人喝能養胃補腎，女人喝滋補養顏，老人喝能祛寒健身，小孩喝能補充營養。

北京羊肉涮鍋味道鮮美點，極具北京風味，羊肉的肉質不僅鮮嫩，而且不羶不膩，補中益氣，固腎壯陽，。

江浙菊花暖鍋以溫潤可口、清香爽神，風味獨特著稱，菊花火鍋湯底用雞、鴨、豬蹄、豬骨等食材熬製，將菊花洗淨放至火鍋中，不但味道鮮美，而且清香爽神。