冰皮月餅，不能算是傳統的月餅，而是現代流行的月餅做法，主要的特點是無需烘烤，工藝簡單，口感爽滑，略有彈性。
冰皮月餅的餅皮是用糯米、粘米、澄粉和牛奶蒸制而成，蒸熟後冷卻包成型即可食用。
第一次做冰皮月餅，那麼首先需要注意各種粉類的配比，不同的配比做出來的月餅皮軟糯度、彈性、通透度均不一樣，當然，差別也不會特別大。
第二，蒸制的時候儘量將粉類和牛奶混合後的糊攤開，這樣節約時間，更容易蒸熟。
第三，揉月餅皮的時候一定要戴上手套，不然全部黏在手上，可以戴塑膠的一次性手套揉。
第四，揉月餅皮的時候不能涼了再揉，一定要趁熱揉，揉的時候會有玉米油析出，一定要將析出的玉米油揉到月餅皮裡面，這樣才會不粘模具。
下面介紹一種冰皮月餅的做法，使用這種配比做的冰皮月餅口感軟糯，富有彈性，晶瑩通透。做法如下：
材料：糯米粉50g、粘米粉50g、澄面（小麥澱粉）30g、糖粉25g、牛奶200g、玉米油30g、20g煉乳、紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉。
做法：
1、糯米粉、粘米粉、小麥澱粉、糖粉混合，然後過篩。
2、牛奶、煉乳、玉米油混合，然後倒入過篩之後的粉料中。
3、用手動打蛋器打勻，然後用篩網（可以用豆漿濾網）過篩倒入盤中。
4、盤子上面蓋上保鮮膜，蒸鍋上汽後放入，蒸20分鐘至熟透。
5、熟透後取出，稍微放涼，然後趁熱放到矽膠墊上揉搓，可以加南瓜粉、紫薯粉、抹茶粉揉色。
6、揉好後用保鮮膜包上，然後放入冰箱冷藏。
7、涼透之後取出，然後分成同等大小的小塊，包上餡料。
8、月餅模具上面撒上熟糯米粉，然後將包好的月餅放入模具，壓成型。
9、取出即可食用。
注意事項：
1、以上冰皮月餅的用量大概可以做13-14個月餅。
2、冰皮月餅放久了會變硬，剛做好的冰皮月餅可以保證3天的柔軟度。
3、不能使用味道比較重的油，比如花生油、橄欖油。
4、澄面的作用是增加透明感，糯米粉的作用是保證Q彈的口感，粘米粉可以起到黏黏的作用。
5、最好加入煉乳，因為加了煉乳味道更好。
6、將液體和粉類混合之後一定要攪拌均勻，這樣在蒸制的過程中玉米油才不會浮到表面，也會更好揉，並且不容易粘模具。
7、蒸制的時候最好用盤子，這樣受熱面積更大，更容易熟。
8、蓋上保鮮膜的作用是避免水汽進入，也可以使用大盤子倒扣。
9、揉的時候一定要戴上手套，不然全部黏在手上，可以戴塑膠的一次性手套揉。
10、揉月餅皮的時候不能涼了再揉，一定要趁熱揉，揉的時候會有玉米油析出，一定要將析出的玉米油揉到月餅皮裡面，這樣才會不粘模具。
冰皮月餅，不能算是傳統的月餅，而是現代流行的月餅做法，主要的特點是無需烘烤，工藝簡單，口感爽滑，略有彈性。
冰皮月餅的餅皮是用糯米、粘米、澄粉和牛奶蒸制而成，蒸熟後冷卻包成型即可食用。
第一次做冰皮月餅，那麼首先需要注意各種粉類的配比，不同的配比做出來的月餅皮軟糯度、彈性、通透度均不一樣，當然，差別也不會特別大。
第二，蒸制的時候儘量將粉類和牛奶混合後的糊攤開，這樣節約時間，更容易蒸熟。
第三，揉月餅皮的時候一定要戴上手套，不然全部黏在手上，可以戴塑膠的一次性手套揉。
第四，揉月餅皮的時候不能涼了再揉，一定要趁熱揉，揉的時候會有玉米油析出，一定要將析出的玉米油揉到月餅皮裡面，這樣才會不粘模具。
下面介紹一種冰皮月餅的做法，使用這種配比做的冰皮月餅口感軟糯，富有彈性，晶瑩通透。做法如下：
材料：糯米粉50g、粘米粉50g、澄面（小麥澱粉）30g、糖粉25g、牛奶200g、玉米油30g、20g煉乳、紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉。
做法：
1、糯米粉、粘米粉、小麥澱粉、糖粉混合，然後過篩。
2、牛奶、煉乳、玉米油混合，然後倒入過篩之後的粉料中。
3、用手動打蛋器打勻，然後用篩網（可以用豆漿濾網）過篩倒入盤中。
4、盤子上面蓋上保鮮膜，蒸鍋上汽後放入，蒸20分鐘至熟透。
5、熟透後取出，稍微放涼，然後趁熱放到矽膠墊上揉搓，可以加南瓜粉、紫薯粉、抹茶粉揉色。
6、揉好後用保鮮膜包上，然後放入冰箱冷藏。
7、涼透之後取出，然後分成同等大小的小塊，包上餡料。
8、月餅模具上面撒上熟糯米粉，然後將包好的月餅放入模具，壓成型。
9、取出即可食用。
注意事項：
1、以上冰皮月餅的用量大概可以做13-14個月餅。
2、冰皮月餅放久了會變硬，剛做好的冰皮月餅可以保證3天的柔軟度。
3、不能使用味道比較重的油，比如花生油、橄欖油。
4、澄面的作用是增加透明感，糯米粉的作用是保證Q彈的口感，粘米粉可以起到黏黏的作用。
5、最好加入煉乳，因為加了煉乳味道更好。
6、將液體和粉類混合之後一定要攪拌均勻，這樣在蒸制的過程中玉米油才不會浮到表面，也會更好揉，並且不容易粘模具。
7、蒸制的時候最好用盤子，這樣受熱面積更大，更容易熟。
8、蓋上保鮮膜的作用是避免水汽進入，也可以使用大盤子倒扣。
9、揉的時候一定要戴上手套，不然全部黏在手上，可以戴塑膠的一次性手套揉。
10、揉月餅皮的時候不能涼了再揉，一定要趁熱揉，揉的時候會有玉米油析出，一定要將析出的玉米油揉到月餅皮裡面，這樣才會不粘模具。