不要小看根莖類蔬菜

不要小看根莖類蔬菜

有些人認為根莖類蔬菜很難登上大雅大堂，因為它們很少出現在高檔宴席中，日常生活中吃得也很少。美國癌症研究協會的凱仁?科林斯對此給出了一些建議。

根莖類蔬菜包括胡蘿蔔、歐洲防風草(一種歐洲蘿蔔)、甘藍、甜菜和普通的其他蘿蔔。實際上，這類蔬菜不僅能提供極高的營養價值，而且在經濟形勢不景氣的背景下能夠顯現出優勢，因為它們不僅比其他蔬菜便宜，而且儲存時間也長。

從營養價值的角度來看，人們通常認為深色的綠葉蔬菜營養價值更高，因為它們富含葉酸，但甜菜和歐洲防風草也是這種B族維生素的很好來源。B族維生素可以幫助人體很好的保護DNA和降低得癌症的風險。此外，其他蘿蔔和甘藍同花椰菜一樣都是十字花科植物。這類蔬菜富含的化合物能夠起到預防癌症的作用，因為它們能夠刺激人體產生讓致癌物質失效的生化酶。涼薯、甘藍和芹菜根是維生素c的極佳來源;歐洲防風草和甘藍富含化學元素鉀，可以幫助人們控制血壓。所有的根莖類蔬菜都能提供膳食纖維。

從節約的角度來看，特別是在冬季，很多夏季才有的蔬菜價格偏高，這時根莖類蔬菜的優勢就顯現出來了，它們便宜又實惠。冬季多吃些根莖類蔬菜，不僅能讓飲食種類更豐富，而且能節省錢包。將它們放入有孔的塑膠袋中，裝進冰箱，最多可以儲存三週。蘿蔔和甘藍只能儲存一週，胡蘿蔔能儲存兩週，這三種蔬菜是例外。購買這類蔬菜的時候，要確保它們的根部新鮮、堅硬，沒有乾枯的跡象。

從烹飪時間來講，根莖類蔬菜經過細火慢燉後會有一種奇妙的甜味。儘管烹飪它們的時間稍長，通常需要在烤箱中加熱40-60分鐘，但擇菜的時間很短，只需要把它們剁成塊。燉肉時加些根莖類蔬菜，會讓這些蔬菜更加美味，但需要多加熱20分鐘。如果你不想耗費很長的時間做這些蔬菜，只需要把這類蔬菜剁成小塊，用蒸鍋或微波爐

天氣漸冷，棉衣似乎也難抵擋寒冷之氣，其實，要想讓身體真正地熱乎起來，還得依靠食物的力量。

　　在禦寒食物中，除了我們所熟知的牛羊肉等脂肪、蛋白質含量較高的食物外，蓮藕、蘿蔔等根莖類蔬菜也有同樣的效果。

　　“根莖類蔬菜介於糧食與蔬菜之間，比葉菜類蔬菜澱粉含量高，可以給人體提供較多的熱量。”專家說，據檢測，每100克根莖類蔬菜可以提供79—100千卡的熱量，而一般的蔬菜只能提供10—41千卡，其蛋白質和無機鹽的含量也相對較低。

　　而無機鹽也是人體禦寒的重要物質，據國外的一項研究顯示，人怕冷與機體內缺乏某種無機鹽成分有關，而根莖類蔬菜中含有大量的礦物質。因此，冬天多吃胡蘿蔔、生薑、馬鈴薯、山藥、蓮藕、芋頭等根莖類蔬菜，可以增強禦寒能力。在吃法上，這些食物並沒有什麼特別的講究，最好能與羊肉、牛肉等燉著吃，禦寒效果更好。

　　另外，低溫會加速體內維生素的代謝，飲食中應及時補充。維生素A能增強人體耐寒能力，維生素C可提高人體對寒冷的適應能力。因此，可多吃動物肝臟、胡蘿蔔、南瓜等富含維生素A的食物及新鮮蔬菜、水果等富含維生素C的食物。

所謂根莖類蔬菜就是指食用部分為根或者莖。主要有下面兩類：

根菜類分為肉質根類和塊根類。肉質根類有蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、辣根；塊根類有豆薯、葛等。

莖菜類分為地下莖類和地上莖類。

地上莖類又分為嫩莖類：萵苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹筍 ；肉質莖類：榨菜、球莖甘藍地下莖類又分為塊莖類：馬鈴薯、菊芋；根狀莖類：藕、姜；球莖類：荸薺、慈菇、芋頭。

如果莖的生長狀況良好的話，運輸的水分和無機鹽的量也會多，從而促進光合作用的提高。如果莖的生長狀況不良好的話，則恰恰相反。

當然，產量不能僅從光合作用一方面考慮，就需要辯證看待了，莖生長得良好、還是花。

可是，當出現生長過好時，產量就而會下降。但如果是其它的方面，你所指的產量不知是從哪方面考慮，是葉，則確保產量高的基礎、根，產量就越高，還需要結合呼吸作用一起考慮才行。種子如果需要的是莖，例如甘蔗、莖。因為產量是植物光

合作用的生產量與呼吸作用的消耗量之差。

如果是僅從光合作用的角度看，那麼莖生長良好，就能確保水分和無機鹽向綠葉方向運輸，

同時能使綠葉充分舒展開來，自然是莖的生長情況越好

根莖類植物產量不一定比其它類高，如甘藍，甘藍品種好，管理得當的話畝可達2000—4000公斤。而馬鈴薯不同品種、不同地區、不同種植方法均會影響土豆的產量，正常情況下土豆的畝產量在1000至1500公斤左右。而番薯正常情況、管理得當情況下，畝產可達3000公斤。

中國馬鈴薯的主產區是甘肅定西市、寧夏固原市、西南、內蒙古和東北地區。其中，甘肅省定西市得天獨厚的地理環境和自然條件，使其成為中國乃至世界馬鈴薯最佳適種區之一。

主要品種有青薯9號、冀張薯8號、冀張薯14號、新大坪、隴薯系列、定薯系列等。

所以