香腸有很多做法，每家的做法也都不盡相同，介紹我家裡平時做香腸的做法。

材料：五花肉、鹽、小腸、辣椒粉、白砂糖、高度白酒、孜然粉、胡椒粉、花椒麵

做法：

1. 豬肉10斤去皮切條，加入辣椒麵100g、鹽250g、孜然粉5g、胡椒粉10g、白糖20g、花椒麵20g、攪拌均勻。

2. 再加入高度白酒50g，攪拌均勻。

3. 小腸洗淨，用灌腸機裝香腸，裝好，然後用線分開，變成一節一節的，香腸中間要用針刺一下，排去空氣。

4. 晾曬三天，滴乾水分，然後像臘肉一樣煙燻一小時，之後再次晾曬。

注意事項：

1. 豬肉可以根據自己的喜好選肥瘦。最好肥瘦三七分，可以用五花肉。

2. 豬肉一定要去皮。

3. 孜然和糖不用加多，加一點點提味就行。

1、準備前腿豬肉，肥瘦比例為三比七，可根據個人情況調整

2、去灌腸加工的地方買腸衣，大概十斤肉需要5米腸衣（優點：他們用慣的貨源有保障；缺點：價格小貴）

3、將肉切成塊狀，可以切成1釐米見方的小丁，也可以切成2x1釐米的長條

4、準備調料：鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、乾薑粉、味精、白酒（辣椒、花椒、胡椒、乾薑最好現買了打粉，很多市場裡的乾貨店就可以免費加工，家裡有料理機的也可以自己加工，不要買現成的粉，以免成分不純正影響成品的顏色和味道）

5、將切好的肉和所有調料一起攪拌均勻，醃製2小時

6、取一個礦泉水的塑膠瓶子，將瓶口帶喇叭口的身子一起剪下來備用

7、腸衣一次取1米，然後在末梢打結，腸衣的另一端套在塑膠瓶口處，用繩子拴緊不讓其從瓶口滑脫

8、用筷子將肉條夾起來塞入塑膠瓶口，將塞入腸衣的肉塊用手往下捋，塞到快要滿時，用手擠壓腸衣，讓肉塊緊實後，間隔10釐米用棉繩繫緊

9、最後將腸衣的口從塑膠瓶口處抽出來然後用棉繩繫緊封口

10、灌好的香腸用針扎幾下排除多餘的空氣，分別用棉線長短均勻的捆成小節，每隔一節捆一條長棉線方便晾曬，成品記得用水稍稍沖洗一下。

11、放到通風陽光好的地方，晾曬半個月後就可以吃上美味的川味香腸了

做香腸要選擇連續好天氣，曬曬太陽更香更漂亮；

辣椒、花椒、胡椒的量可以根據自己的喜好調整用量；（不能接受花椒麻味的務必減少用量）

香腸成品不要太乾，差不多就收起來放到冰箱冷凍，可以存上很長時間。

1：川味香腸做法：豬前腿夾肉（或三層五花肉）10斤切片，腸衣適量，二荊條辣椒麵100克，鹽130克，白酒50克，雞精20克，白糖20克，小茴香10克，花椒麵30克，胡椒粉10克，所有調料倒入後充分抓勻醃製半小時即可灌入腸衣，然後掛通風處涼一個星期左右或拿去熏製均可！

2：家常香腸的做法：10斤豬肉（三肥七瘦）切片，鹽120克，生抽30克，白糖30克，白酒50克，紅薯澱粉100克，雞蛋2個，雞精30克，十三香30克，五香粉20克，所有調料倒入肉中後充分抓勻醃製半小時即可，然後在太陽下曬6天左右即可！