一、做辣油的時候，最好選擇菜籽油，也可適當混合一些花生油。

二、將油加熱致全熟（輕微冒煙），關火，自然晾涼。

三、等油涼透後，再次開火加熱，要小小火，慢慢加熱。

四、油涼的時候就放入辣椒末，慢熱過程中，適當攪動，使受熱均勻。

五、感覺油溫高了，可以關火，晾一會，溫度降下來，再慢慢加熱。

六、直到辣椒末熟透，關火，晾涼裝瓶。

七、剛做好的辣油可能不那麼紅，放置幾天後，最會變得紅紅的。

無論做川式炒料，還是各種醬料，都要記得小火慢熬，這樣香料特有的香味才能充分溢位。

首先，要想油潑辣子味道好油必須分次加入，不能一次加入。

第一次加入時油溫大概220度左右比較合適，第二次加入油溫大概170度左右比較合適，最後一次加入油溫大概140度左右比較合適。

介紹一種我平時做油潑辣子的方法：

材料：二荊條、朝天椒、草果、八角、桂皮、菜籽油、小蔥、老薑、洋蔥、山奈、花生、白芝麻

做法：

1. 花生用油炸脆，然後用刀拍爛備用。

2. 朝天椒和二荊條分別用剪刀剪開。

3. 加一點菜籽油中小火把辣椒炕香炕脆，火千萬不能大了，中小火。

4. 炕好之後晾晾，這個時候脆脆的，打成辣椒麵。

5. 辣椒麵裡面加入熟白芝麻，漢源花椒、八角、草果攪拌均勻。

6. 洋蔥切絲、老薑切片、小蔥捆在一起。

7. 菜籽油加熱，八成熱的時候加入洋蔥、老薑、小蔥。

8. 炸到稍微有點焦的時候撈出來，再次加入桂皮、八角、草果、山奈炸香。

9. 炸好後撈出，油溫大概220度的時候倒入混好的辣椒麵。

10. 分三次加入，第一次加的時候辣椒麵有點焦。

11. 油全部加入辣椒麵，還在滾燙的時候，加入花生。

12. 全部加好之後蓋上蓋子隔夜，第二天可以使用。

注意事項：

1. 二荊條和朝天椒分開剪，分開炕。

2. 辣椒麵千萬不能打細了，細了沒有味道。

3. 朝天椒和二荊條比例大概3:7。

4. 油要選用菜籽油，其他油不行。

5. 練好的紅油加蓋一晚上才能用。

6. 紅油大概220度的時候可以出鍋倒入辣椒裡面，分三次倒。

7. 小蔥和老薑的作用是去除生味，同時也可以增香。

油潑辣子簡易版製作方法:

油潑辣子是涼拌土雞的靈魂，怎樣才能香味撲鼻？

首先，準備粗細辣椒麵各一半放入碗中，加入食鹽和少許油攪拌均勻。

然後，加食油先攪拌可以避免油溫過高導致辣椒麵糊掉，而沒有香辣味。幹辣椒幾個剪成小段備用。

最後，起鍋多放一些油，加入蔥段、八角、桂皮，炸出香味，再加入乾花椒和幹辣椒段，辣椒段微微糊即可關火。這時不急著倒入辣椒麵中，放置3分鐘左右讓油溫稍稍下降至大約80度左右再倒入一半至攪拌好的辣椒麵中。再次攪拌均勻，再倒入另一半（怕辣的寶寶可以留一些炸好的油直接拌雞肉，如果全部用紅油會很辣），攪拌均勻加入熟芝麻，放一旁備用。做油潑辣子可一定要小心，不小心燙傷會很痛喲……放置一晚會更香.