方法/步驟

　　1買來整塊的五花肉，先用開水罩，後切成方塊

　　2繼續下水 加入料酒 薑片 蔥

　　3把肉倒出來瀝乾

　　4鍋內放點油薄薄一層用小火加熱

　　5加入白糖，加熱到白糖還剩餘一小部分小碎粒，下五花肉讓白糖裹在肉上

　　6加入準備好的輔料，用大火煮開再倒入砂鍋內繼續住四十分鐘

準備食材：

五花肉500g

生薑 / 大蒜 / 八角3個 /桂皮2小段

香葉2片 / 冰糖10顆 / 花椒適量

生抽 / 老抽 / 紅燒醬油

陳皮適量 /白酒適量

步驟

1.五花肉切成大小均勻的方形小塊，大約2釐米左右。

2.五花肉用開水燙去血漬，去浮末瀝乾水分。

3.鍋內倒入適量的油，油燒的微微變熱放入冰糖小火熬成糖色。

4.炒至冰糖變為深褐色泡泡差不多的時候，糖色就炒好了。

5.放入五花肉不停翻炒片刻均勻裹上糖色。

6.放入蔥姜，香料炒香

7.加入適量的生抽和老抽、紅燒醬油、白酒。

8.加入開水過肉（因為有生、老抽，醬油就不放鹽），蓋上鍋蓋大火燒開轉小火慢燉30分鐘。

8.砂鍋燜煮大約到二十分鐘左右，開鍋看湯汁濃稠，就開大火收汁。前面燜煮時不要頻繁開蓋，否則肉質容易走油。到後面煮得差不多，觀察收汁情況就行。

9.肥而不膩的紅燒肉就可以吃了。

紅燒肉有幾十種做法，比如毛氏紅燒肉、櫻桃肉、酒香紅燒肉等等，下面說一種家常紅燒肉和櫻桃肉的製作方法：

一、櫻桃肉

材料：五花肉、甘蔗

做法：

1、 五花肉冷水下鍋，加入大蔥、薑片、黃酒、煮熟。

2、 煮熟後撈出晾涼，然後切成1.5cm左右見方的塊。

3、 甘蔗切成長條備用。

4、 鍋內菜籽油燒至五成油溫，下八角、桂皮、老薑炒香，下入肉塊，加鹽繼續煸炒至吐油出香。

5、 舀出多餘的油，加入黃酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色，大火煮開轉小火燒1個小時左右，至色澤紅亮肉質軟糯。

6、 大火收汁後將香料棄用，起鍋裝盤。

注意事項：

7、 櫻桃肉要好看、好吃、肥而不膩有三個要：第一，一定要用熟的五花肉來燒；第二，燒至的時候不能加醬油要加糖色；第三，燒至的火候要剛剛好。

8、 櫻桃肉是鹹甜味型，加點甘蔗可以讓他的清香味更加濃郁，更加爽口。

二、家常紅燒肉

材料：小番茄、紅糖、仔姜、花椒、五花肉、啤酒、鹽、蔥、老薑

做法：

1.小番茄仔姜洗淨，仔姜切成滾刀塊。

2.五花肉洗淨，加蔥、老薑、花椒，水煮。煮到八九分熟就行，不必全熟，外面熟了，中間一點切開還帶血就行。

3.五花肉下鍋，煸炒，把五花肉裡面的油煸出來。

4.待到五花肉出油的時候加入花椒，煸炒。

5.煸炒好了之後倒入啤酒，加入仔姜、小番茄、鹽，紅糖，燜40分鐘左右。

6.收汁起鍋。

家有食肉獸，每餐必有肉。今天吃什麼？還是紅燒肉。

紅燒肉有肥有瘦，可鹹可甜。經過煮、炒之後，不但去掉豬肉的腥味，增添了大茴、蔥、姜、蒜的香味，而且肥而不膩，口感滑潤又勁道。我家食肉獸，直誇我的廚藝比高階飯店裡的賴老師強呢！

這色香味俱全的紅燒肉是怎麼做的呢？共有三個步驟。

準備階段:蔥切段，姜切絲，蒜、大茴、花椒粒若干，豆瓣醬或香菇醬若干，白糖若干。

把一塊五花肉洗淨，放進鍋裡煮熟，煮時加薑片加料酒，撈去浮沫去腥味。煮肉時，用筷子能輕鬆插進肉塊裡，表示肉煮熟了。肉煮熟後撈出，依個人愛好，切成大小適中的肉塊，備用。

開始烹飪:炒鍋燒油，油熱後，加入花椒炒出香味，把花椒撈出，加大茴、蔥薑蒜，翻炒幾下，加醬油、豆瓣醬或香菇醬，加白糖稍許，翻炒幾下，把肉塊倒入鍋內，翻炒上色，上色均勻後，關火。

裝盤，端上餐桌。配上夏季必備冷盤——涼拌黃瓜，再加上綠色蔬菜——炒空心菜，葷素搭配，營養均衡。

勞累了一天，喝口小酒解解乏，這下酒菜不賴吧！就算是午餐，配上一碗米飯，是不是也挺好。

說好的減肥呢，面對美食的誘惑，今朝有酒今朝醉，減肥還是從明天開始吧！