你好，如果牛筋面一過水就發粘，一般是因為你的配方配料不合理。牛筋面配方，將麵粉80斤、澱粉20斤、筋力源H0.5-0.8斤、泡多源2斤等乾粉混合倒在和麵機裡，加38斤水攪拌和成麵糰，靜止醒發20-30分鐘，再揉成圓條，放入牛筋面自熟機軋製成熟麵條，再噴點色拉油，拌上調味品，即可包裝銷售。

另外做牛筋面要用高筋麵粉。做的時候水少一點加點鹽，必要時可以加芡粉來提高筋到。

其實不需要過水，只需要浸泡足夠時間就可以製作好吃的涼拌牛筋面啦。具體如下：

牛筋面 1小把、黃瓜 半根、辣椒油 適量、胡蘿蔔 小半根、香菜 1根、小蔥 1根、生抽 適量、香醋 適量、蒜末 適量、香油 適量、精鹽 適量

1.幹牛筋面用涼水浸泡10-12分鐘

2.保持面芯還有一點點硬時把水倒掉，硬麵芯會繼續吸收殘留的水分使之變軟

3.準備配菜

4.調料汁:生抽 香醋 蒜末 鹽 香油攪拌均勻

5.將配菜倒入已軟的牛筋面中

6.加入調料汁和花生碎

7.淋入辣椒油翻拌均勻

8.非常美味的涼拌牛筋面就完成了，天熱或者實在不想吃米麵炒菜時來一份，真心大滿足

⚠️小貼士

1.牛筋面是中國中西部地區的特色小吃之一。口感軟滑，筋道，後味醇香。吃法多樣，春夏秋3季涼拌為主，冬季熱炒或者下在湯中。機器壓製而成，表面有細泡，口感有筋度，所以叫做牛筋面。

2.泡牛筋面這一步是非常關鍵的，不能等到完全泡軟再倒水，殘留的水分會讓面的更軟，軟塌塌的就不筋道了，口感會不好，一定要記得。

3.調料汁根據自己口味調整，喜歡吃麻醬的再加點麻醬。

現在我來回答這個問題，首先要先了解牛筋面，牛筋面，在我國的西部是很有特色的一種小吃，口感很好，很爽滑，很勁道，後味特別醇香。牛筋面現在在我國很多地方都能見到，特別是在東北，有時候麻辣燙裡面也會放一些牛筋面，現在我們來說說做法。

牛筋面製作看似非常簡單，其實不然，牛筋面製作的特點就是不新增任何防腐劑，勁道，耐泡，不斷條，不糟，不粘手，耐存放，解決了牛筋面不能大量生產和存放的難題。

手工牛筋面的做法：冷水加鹽，倒入麵粉中，活成麵糰。以內卷的方式，揉成光滑狀。

醒面30分鐘，然後把麵糰趕擀成適當的形狀與厚薄，然後開始切面。

把面切成長條，撒上面粉，然後把麵條輕輕的拉長。

需要發泡的牛筋面是機器做的，一般放入水中浸泡二至十分鐘。柔軟有筋，控出多餘水分就可以了。

牛津面有很多種吃法，可以涼拌，可以炒麵涼拌用辣椒油，芝麻醬醋等調料加扣個人口味拌勻即可。

炒麵是把蔥花爆香，放入蘑菇翻炒一下，然後加入高湯，放入牛筋面，煮熟即可，出鍋加香菜，雞精，還可以加一些葷菜，都有不錯的美食效果，

我就回答到這裡。有做的不到位的，大家可以探討。

四月，春光正盛，好事正釀。口感軟滑、筋道十足、後味醇香的牛筋面嘿！怎能錯過！！！

說到牛筋面，想必我是較有發言權的，本科就讀於我們美麗豪曠的大西北，牛筋面作為當地的特色小吃之一，當真是一絕，簡直是我的最愛。牛筋面的吃法也是有多種選擇的，最常見的有春夏秋三季的涼拌牛筋面，冬季的熱炒牛筋面或是燴在湯中的燴牛筋面，都是美味至極，總有一款適合你！

好了集美們，咱們話不多說，直奔主題，做就完事！！！

其實，牛筋面的製作看似簡單，大多在家做過麵皮的寶寶應該都知道，洗面是一項極其重要的工程。是的，一份成功的牛筋面，一定是勁道，耐泡，不斷條，不糟，不粘手，方便存放的。

那麼，做牛筋面到底都有哪些技巧呢，下面我就來分享給大家。

技巧一：活面很重要。在前期活面的時候，一定要活成較硬的麵糰，注意，一定不能過軟，注意硬度！硬度！硬度！還是重要的事情講三遍！！！只有較硬的麵糰在醒發之後，才好壓制，口感才後勁道。

技巧二：發泡。敲黑板，最最重要的步驟來啦！把製作好的牛筋面放入水中浸泡，浸泡時間是重點，一般2—10分鐘之後，牛筋面的柔軟和筋度就開始顯現，之後空掉多餘的水分就可以啦。

技巧三：調料至關重要。要是吃涼拌的牛筋面，陝西特有的油潑辣子絕對是點睛之筆。

講真，除了家常版的調料：芝麻醬、蒜泥、雞精、食鹽、五香粉、食醋、香油外，陝西的辣椒油，你絕對值得擁有。

總之，這些技巧都是自己的一些小拙見，供大家參考。

集美們！暖春四月，正直時日，趕快動手做起來吧！！！

一，首先，牛筋面是剛加工好的，它不會太硬，你可以把牛筋面放入蒸屜中蒸6-8分鐘，它會變軟。

二，要是幹牛筋面的話，首先準備一盆開水晾晾後，把牛筋面浸泡10分鐘左右，（一定不能用開水直接泡，開水泡後會影響口感，不會勁道）。10分鐘後倒掉水，用牛津面的餘水慢慢把牛筋面硬心泡軟，就可以食用了

三，準備調料:黃瓜切絲，蒜切末或者搗成蒜泥最好，食鹽，雞精，生抽，耗油，陳醋，芝麻醬，油潑辣子

四，把泡好的牛筋面裝入容器中，加上黃瓜絲，蒜泥，適量食鹽，雞精，耗油，生抽，食醋，芝麻醬用開水花開，油潑辣椒，攪拌均勻即可食用，這樣泡的牛筋面不會影響口感，特別勁道

牛筋面還有很多種吃法，比如，炒牛筋面，牛筋面吃火鍋，牛筋面還能做辣條哦，有空試試吧