腸粉最為普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌性，讓人一吃難忘，越吃越愛吃！該美食既可做正餐主食，也可做零食、宵夜，特色鮮明，市場前景非常廣闊，可操作性特強，是當今餐飲業最熱門收效最快的投資專案之一！

工具/原料

糯米粉 (2000克)

水 (2000克)

食鹽 (200克)

生抽 (100克)

生菜 100克

雞蛋 100克

調和油 100克

方法/步驟

粘米粉、粟粉、水混合成粉漿，調均勻。

準備一個較大的盤子，用來蒸粉漿。蒸之前，可以將盤子刷上一層薄油。放入燒開的鍋中。先熱一分鐘。

準備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料

150克的粘米粉倒在盆中

入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。

碗中加入生抽 蠔油 糖

把油剷起倒在生抽碗中

準備生油掃子刮板

加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鐘拿出

加入自配的醬料即可。

注意事項

1.蒸盆要刷油，要熱的時候放粉漿。

2.喜歡薄的腸粉，喜歡厚的可以粉漿加多點。

腸粉口感好不好主要看米漿，做出的腸粉不滑，不嫩，口感澀，自己都覺得難吃，拿來做生意的話無疑是在砸自己的招牌，如何做出好的米漿呢？

做法如下：

米用老米，新米香味濃，不過水分多，製作的腸粉不夠光滑，老米的粘性低，膠質少，做出的腸粉要比新米口感好一些，吃起來不會很粘，而是爽滑薄透，不會容易斷裂，不過老米存放時間長，老米的澱粉含量比新米少，從健康角度來說，老米沒有新米營養價值高。

米在泡之前清洗，洗完再用水泡，泡米要泡透，時間一般在三到八小時之間，因米而異，老米泡的時間要相對久一些，泡米不用很多水確保蓋過米就行，根據當地天氣為準，只要米不泡酸泡餿就行，泡好之後配相應比例水來磨，這個比例一般是一斤米配八百克水左右。

磨好後加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解後倒入米漿中攪拌均勻。然後再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來溶解。除此之外，在大米粉中加入紅薯粉也能使腸粉嫩、滑，比例大概是一斤大米粉中加入三十克紅薯粉。

簡介

腸粉米漿製品，又叫布拉蒸腸粉，亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬

腸)，“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”。抗日戰爭時

期由袢塘荷仙館創制，現小食店、蔡樓、酒家、賓館均有供

應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，

分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熱捲成長條，剪斷上碟。加

以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡

的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。

配方

原料:

水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水

750克，沸水500克，生粉50克

製作

製作方法:

1、將大米粉用清水調製成粉漿待用;

2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水

將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌

均勻。

3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上推開，其厚度

在2.5毫米左右為佳，旺火蒹約3一一4分鐘，取出從上向下巷起

呈豬腸狀即成。

特點:軟潤爽滑，色白甘香，不肥不

注意事項

1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水

量應是參考量;

2、大米粉應該用水暦粉，這樣的米粉保證腸粉的細城滑爽度

3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改

相信大家對腸粉都不陌生，畢竟這幾年腸粉在市場上賣得很是火爆。腸粉做得好不好吃，還要看米漿調配得好不好，蒸腸粉的手段及腸粉醬汁的配方。

製作米漿的米可以選擇陳米或粘米，陳米是指存放一年以上的米，這類米膠性少，磨成米漿蒸出的腸粉嫩滑爽口，而粘米是指新米，雖然粘米制作的腸粉口感不如陳米好，不過粘米更香，澱粉含量比陳米高，從健康角度來看，粘米營養更豐富

米漿的米粉和水的調配比例一般是1:1.5到1:2，超過這個比例過達不到這個比例，調配出來的米漿要麼太稠，要麼太稀。

【做法】

米在泡之前先清洗，洗完再用水泡，泡米要泡透，時間一般在三到八個小時之間。泡好之後配相應比例的水來磨。磨好後加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解後倒入米漿中攪拌均勻。然後再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來溶解。完成。

【溫馨提示】

在大米粉中加入紅薯粉也能使腸粉嫩、滑，比例大概是一斤大米粉中加入三十克紅薯粉。陳米泡的時間相對久一些，泡米不用很多水，確保蓋過米就行，根據當地天氣為準，只要米不泡酸泡餿就可以。

如果你對腸粉有要求建議找好師傅學，如果你要求不高隨便能做出來就好的話建議去擺攤的小販看，看多了就差不多了