沖洗乾淨後控淨水。鍋裡少放油蔥薑蒜紅辣椒熗鍋，(不需要放鹽，因為一般都養在海水裡讓小海螺吐沙子，所以海螺就會鹹)下入小海螺繼續炒。一般炒五六分鐘就差不多熟了。

香辣炒河螺

【做法】

河螺在家養三天以上， 注意加入幾滴油， 每天換一次水。處理乾淨的河螺用鉗子將尾部去除， 再一次清洗乾淨。燒鍋開水，將去底部的河螺放入鍋中焯煮一、兩分鐘，撈出備用。熱鍋涼油， 加入切碎的豆瓣醬進去煸炒。煸炒出紅油後加入蒜粒和薑末進去爆香。加入處理好的河螺，進行翻炒。加入適量的料酒和生抽。再加入剛沒過食材的水。加蓋大火燜煮三分鐘，揭蓋， 大火收汁， 加入適量的鹽調味。 再加入青紅椒翻炒均勻， 最後待汁收到差不多時關火即可。 完成，享用美味吧！

【注意事項】

煮河螺時， 千萬不要煮太長時間了。

不是所有的淡水螺都可以食用，這是田螺。在食用之前剪去尾部，反覆清洗，在放油的水中養20分鐘以上 一定要勤換水，（最好養12小時）

田螺屬寒涼，多以姜，辣椒一起炒，具體做法如下。

準備食材:田螺，酸菜100克（超市有，只是增加味道），辣椒100克，姜10克 蔥5克，花椒10粒，鹽5克，糖2克，白酒2克，醬油少許（可以不放）

製作步驟:熱鍋晾油放蔥，姜爆香放辣椒，花椒。炒至深紅 放入酸菜炒香。下洗淨的田螺翻炒至水分見少時。烹酒2克出香。烹少許醬油。加水300克。調好味。小火燉30分鐘。在旺火炒出鍋氣（香味）即可

製作要點:田螺一定要活的，要長時間燉至，為的是殺掉裡面的寄生蟲。

此圖為福壽螺，不易食用，寄生蟲太多。個人意見。僅供參考。吃的健康，食的美味。