夏季開胃又降暑的涼拌菜有哪些呢?

　　一、清拌苦瓜

　　苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。

　　1、苦瓜洗淨，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放在一起，調勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。

　　二、蒜泥菠菜

　　1、菠菜去掉老葉，洗淨，放入沸水中焯一下備用(在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。

　　三、涼拌萵筍

　　鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。

　　萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，醃1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。

　　四、香菜

　　香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處於配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養加分呢。

　　五、土豆

　　其實土豆也很適合做涼拌菜，因為夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂 肪的攝入，使多餘的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必擔心營養單一，有損健康。土豆含的優質蛋白首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下; 即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比米麵更全面。涼拌土豆絲時，只要把土豆在水裡焯一下就可以了。

廢話不多說了，介紹兩道清熱，利尿，清肝的涼拌小菜，希望大家喜歡。

涼拌萵筍絲

【做法】

萵筍去老皮，切絲。煮一鍋水，水滾後放入萵筍燙20秒，撈出後過涼水或冰水。過涼後瀝乾水份。放入乾淨的盆子，加入鹽，糖和白醋、麻油調味。可裝飾黑芝麻，和蔥花。

【溫馨提示】

萵筍絲不要過度汆燙，汆燙過後馬上過冷水和冰水，才能保持爽脆。

涼拌苦瓜

【做法】

苦瓜洗淨，中間剖開，去除子，然後斜刀切成片，在開水鍋中焯2分鐘。 撈出過涼水冷卻、瀝乾，放入盤中。 將蒜蓉、生薑末、食鹽、橄欖油、雞精撒在上面，調勻即可食材功效苦瓜性寒，經常吃容易敗胃，所以吃的時候一定要在其中加一點薑末，生薑末的溫熱可以中和苦瓜的寒性，這樣更有利於健康。

熗拌土豆絲

是一道簡單的家常菜，製作原料主要有土豆絲、胡蘿蔔、青紅辣椒等，注意土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘。

涼拌茄子

是一道菜品，以茄子為製作主料，口味鹹鮮可口。對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

涼拌麵筋

將麵筋切絲。鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用沸水焯熟，撈出攤涼切絲。用大碗盛著，加入生抽、香油、白糖等一同拌勻即成。

夏日炎炎，吃點涼拌菜可以消暑清熱，還可以美味共享。

首先介紹一個最簡單的拌涼粉。

涼粉一塊，黃瓜一根。

把涼粉切塊，黃瓜拍幾刀也切塊。

先把大蒜拍碎，切幾刀，放入碗中，起鍋開火倒油，放幾粒花椒，涼油放入，油溫升到七八成，把熱油到入放蒜粒的碗裡，蒜油做好後，依次加入鹽、糖、味精、陳醋，生抽拌勻，倒入涼粉黃瓜中，一道涼拌菜就做好了。

再做一道西芹花生米

把西芹切小段，放入開水裡焯一下，撈出過涼水降溫，保持翠綠口感，花生米用油小火炸酥。鍋裡燒熱油，把花椒，紅辣椒段放在西芹段上拿熱油往上一澆，再放點鹽、味精就可以了，裝盤前把花生米放入，這樣即保持花生米酥脆，又有西芹的清香。一盤涼拌西芹花生米就OK了。

最後做一個涼拌合菜。

綠豆芽，菠菜，粉絲各少許，用開水把它們都燙一下，澆上花椒油，放入鹽、味精就可，如果愛吃辣的，再放點辣椒油，醋，生抽都可以，綠豆芽有清熱解毒的作用，是夏日不可少的必備菜。

還有很多很多，今天就做這幾樣了，下次再給大家推薦吧。