蔥油雞，粵菜裡雞的有一種做法，脫胎於白切雞，做法與白切雞類似，只是最後的步驟不同，味道各有千秋。做蔥油雞或者白切雞，雞的選擇很重要，要有好的味道，一定要選擇散養的走地雞，肉質不至於鬆散，緊實有彈性，有雞味，吃起來滑嫩又有嚼頭，45天養出來的雞就免了。此外做蔥油雞要調配蔥油，要用香氣濃的花生油，再用姜蔥、香菜頭、紅蔥頭炸過，伴以鮮醬油，做出來味道鹹鮮，香飄四溢。

蔥油童子雞是一道廣東的傳統名菜，很適合夏天做，你不用怕天太熱廚房的油煙燻臉，更不用擔心是否會做的不好吃，因為這道菜做法簡單、方便、快捷、美味、清爽。只需蒸，掌握好時間便可，雞醃製半小時，對上班族來說也可以提前放入冰箱醃製半天，到時候取出蒸一下。但選擇的雞一定要童子雞，不然太老咬不動，最後的蔥油澆汁必不可少。

【所用料】童子雞1只、小蔥1把、姜20克、料酒30毫升、鹽適量、胡椒粉適量、辣椒7顆、香菜1顆、花椒油適量、芝麻油適量、花生油適量、生抽適量

1.將雞裡外充分洗淨

2.生薑拍破，用3根蔥打成結

3.把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花

4.在深鍋內燒寬水，加入生薑、蔥、花椒煮開後放入雞5.加入一點黃酒，大火再次燒開後，打出表面的浮沫，以保持沸騰狀態的小火煮10分鐘（中間翻面）

6.關火，加蓋子燜10分鐘後撈出

7.將雞斬成塊

8.熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味後撈出

9.倒入蒸魚豉油，熬1分鐘後關火，做成味汁

10.將味汁充分攪勻後，趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒蔥花，即成

蔥油雞，屬於粵菜系。此菜用材簡單，製作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。

【做法】

將雞清洗乾淨。生薑拍碎，將3根蔥打成結。把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花。在深鍋內燒寬水，加入生薑、蔥、花椒煮開後放入雞加入一點黃酒，大火再次燒開後，打出表面的浮沫，以保持沸騰狀態的小火煮10分鐘（中間翻面）。關火，加蓋子燜10分鐘後撈出。將雞切成塊。熱鍋溫油(這裡選用花生油為宜)，以中小火把蔥煎出香味後撈出。倒入蒸魚豉油，熬1分鐘後關火，做成味汁。將味汁充分攪勻後，趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒蔥花。完成，享用美味吧！

【溫馨提示】

蔥油可以只用大蔥或者香蔥煎。 根據口味增減豉油量。此菜熱吃為宜。

好啦，雞仔在這裡已經準備好，

宜家就係差一個大廚...

不過，化州雞其實不單單有個蔥油雞，

仲有呢個“隔水蒸雞”

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隔水雞是廣東茂名、湛江和海南的一道漢族名菜，是隔著水靠水蒸氣蒸熟的雞。化州人早期引以為榮的蔥油雞、白切雞在鹽焗雞的衝擊下，失去了一定的魅力。於是飯店經營者們想起當地民間有隔水蒸雞的製法，製作其實很簡單，挖空雞內臟後，塞進香菇蝦米之類，整雞裝在盤裡，然後把它放進裝有一定量開水的鍋裡，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開。

做飯我比較喜歡儘量不復雜又好吃的，所以今天給大家分享我做的無水蔥油雞，烹飪簡單，耗時短，接下來請看下面的詳細的圖文步驟吧

材料：

童子雞 1只

朝天椒 4個

香菜 適量

小蔥 適量

鹽 適量

料酒 30ml

姜 適量

胡椒粉 適量

醬油 適量

芝麻油 適量

色拉油 適量

花椒油 適量

步驟：

1.所這個菜要選擇不要超過兩斤的童子雞，處理乾淨後先醃製，撒少許鹽、胡椒粉在雞身內外，充分摸勻，按摩，靜置30分鐘

2.這道菜需要大量蔥姜，小蔥切段、薑切片、取一口鑄鐵鍋，倒少許色拉油，鋪勻，把薑片和蔥段鋪滿鍋底

3.然後把醃製好的童子雞平鋪放好、淋上兩湯匙料酒，蓋好蓋子

4.開中大火，燒到有蒸汽冒出來的時候、轉小火、再煮20分鐘，用筷子戳一下，如果能輕鬆戳透雞肉的話，就可以關火了，趁熱淋一些生抽調味

5.上桌前，在雞身上撒一些蔥花，辣椒圈，放一點香菜，然後用色拉油和芝麻油混合燒一個滾油，淋在上面就可以動手了

這道菜操作簡單，健康美味，快動起手來吧