火爐重慶又開始展現它的威力了，隨處可見那些穿著清涼美麗的漂亮女孩，那些擺出大棚的大排檔夜宵店，以及三五成群喝酒聊天的朋友們……精彩的夜生活開始了。

如果要問什麼是我心中配冰啤酒絕佳的下酒菜，簡單方便絕對是第一位的，因此油炸食品是首選。

油炸花生米

材料簡單，製作方便，唯一的缺點就是算不上正菜。

蒜香酥魚

這是今天的重點，雖然製作起來比油炸花生米費事，不過下酒可是槓槓的。

【做法】

魚去內臟，去魚尾，將魚清洗乾淨。在魚身劃幾道，鋪上去腥的作料(諸如蒜、姜一類的)，醃製15分鐘。澱粉加入少許水，調和成稍稀的稠狀。將醃製好的魚，裹上面糊。 熱油入鍋，將魚油炸至金黃酥脆。撈出裝盤，撒上作料後澆上熟油。完成，享用美味的時間到了。

炎熱的季節，吹著小風，與好友一起酌兩杯小酒，吃兩個下菜，是再愜意不過的事了。

在我的記憶裡，最舒服的夏天就是吹著風扇看著電視，桌上幾瓶啤酒，一盤花生，喝一口冰鎮啤酒，涼爽心脾，抓一把水煮花生，口齒留香。花生大家都非常熟悉，應該很多人小時候都和家人一起種過花生，不管種花生還是摘花生都是非常有趣的童年記憶，直到至今依舊難以忘懷。

不要小看這樣普通平常的花生，其實有太多的保健價值。它富含不飽和脂肪酸、多種維生素、礦物質、氨基酸，還含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，簡單是營養豐富的食材。目前市面上的花生米有二種，白皮花生和紅皮花生，白皮花生口感很香，質地比較酥脆，很適合油炸或炒著吃。紅皮花生味道略甜，營養價值比白皮花生更高，很適合水煮或者涼拌。紅皮花生的“紅皮”中富含很高的營養價值，要帶皮吃！

炎炎夏季正是大量上市新鮮度高營養也充足的時令蔬菜，新鮮花生也是其中之一。選擇新鮮的紅皮花生，每一顆還散發著泥土的芬芳，顆粒飽滿，清香鮮美。最好的吃法是——水煮，帶殼水煮的花生能較為完好地儲存花生的營養，避免營養素被破壞，而花生的味道又能被外殼鎖住，煮的時候放五六顆鹹話梅，吃起來味道更加鮮味。

但是，花生也要講究搭配宜忌，相剋的蔬菜不要同吃。尤其是正值夏季，黃瓜和螃蟹成了人們餐桌上的常見美食，一定要記得不能和花生一起吃，切記！！！

當然是下邊這幾道冷盤

涼拌豬耳朵

首推的就是涼拌豬耳朵，最最下酒的菜了，也是夏天必吃的涼拌菜，豬耳朵買滷好的

1、豬耳朵切絲，大蒜拍碎剁成末

2、將食材放入盆中，放入白糖適量。

3、加入辣椒油、陳醋、生抽、香菜，香油，然後拌勻

酸辣蕨根粉

1、將蕨根粉冷水泡洗，放入開水鍋中，焯燙至軟熟，撈出，控幹

2、 鐵鍋中放入適量花生油，放入適量的花椒，小火炒出香味，然後，取出花椒棄用。加入一勺剁椒，小火炒香，即關火，備用

3、放入適量醋、蠔油、生抽，然後倒入事先用花椒和剁椒炒好的花生油，少許雞精然後，調拌均勻，撒上蔥花，即可食用

麻辣土豆片

1、把土豆切成薄片，越薄越好，用清水洗掉表面澱粉

2、清洗過的土豆片放到滾開的開水裡湯一分鐘左右，吃軟一點的就多燙一會兒

3、煮好的土豆片放到涼水裡泡一會兒，然後撈出瀝水裝盆

4、切好的小米椒粒，香菜段，蒜末，辣椒油，芝麻，鹽，胡椒粉，生抽，耗油，醋放入盆中，然後拌勻，最後彷彿香菜或者蔥花即可

涼拌茼蒿

這個季節的茼蒿很嫩很好吃，拌冷盤是再好不過的

1、把擇好的茼蒿過開水燙一分鐘左右後，放到涼水裡浸一會兒，瀝水擰一下水分，隨便切段，裝盤

2、把切好蒜末和小米椒放到菜頂部，燒熱油熗一下蒜末和小米椒，然後放上適量的鹽，雞精和醋攪拌均勻食用就可以了

涼拌菠菜粉絲

1、洗乾淨的菠菜焯一分鐘，然後過涼水，擰乾水分，切斷

2、用滾燙的開水泡十分鐘粉絲，然後過一遍涼水，瀝乾水分，和菠菜一起裝盤

3、蒜末和小米椒放到菜頂部，燒熱油熗一下，然後放適量鹽、味精、醋拌勻即可

做起來吧，是時候好好吃一吃冷盤了