你好，很高興回答你的問題。川菜中所講“耗兒魚”怎麼烹飪最好吃？我的回答是：“耗兒魚”其實就是馬面魚、象皮魚，我們這裡叫小扒皮魚，它是一種海洋魚類，雖然也是海鮮，但價格跟其他海鮮魚類比起來要便宜很多。這種耗兒魚新鮮的很少，大都是冰凍過的，我想這也許是它便宜的原因之一吧。

耗兒魚雖然便宜，但它的營養價值卻很高，可以和大多數魚類相比擬，我有時也會去菜市場買一些回家製作。耗兒魚吃法多樣，可以用來烤、煎、煮等多種烹飪方式，但我還是比較喜歡用它來煎炸食用，香味撲鼻、口感酥脆，我和女兒都喜歡吃。

下面來跟朋友們分享一下這道油炸耗兒魚的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。

需要食材：

主料：耗兒魚10條

配料：辣椒麵1勺、食鹽適量、食用油略多、料酒適量，花椒粉少許

調料：生抽2勺、蠔油半勺、蒸魚豉油半勺

製作方法：

1、耗兒魚買回來後，把它放入盆中，加入清水解凍。解凍後仔細清洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、把魚裝入一個較大的碗中，加入辣椒麵、花椒粉、生抽、蠔油、料酒、蒸魚豉油和食鹽拌勻醃製1小時。醃製過程中不時翻拌一下，讓醃製更均勻。

3、平底鍋中加入略多植物油，大火加熱後轉小火。把魚一條條放入鍋中煎制。

4、小火煎制一面金黃時翻面煎另一面，直到兩面呈金黃色時即可出鍋裝盤。

（1）雖然都是冰凍過的魚，但挑選時還是要選時間凍的短的，如果凍的時間太長，解凍後魚肉是稀的，不適合製作。

（2）醃製時間30分鐘或更長，這樣才能更好的入味。

（3）如果用炸的怕油膩，改為煎，這樣製作出來也不錯。

（4）煎魚最好用不粘鍋，如沒有，可以在鍋內撒入少許食鹽，防粘。待魚定型後變成黃色時再翻面。

（5）煎至出來後即可食用。因它是醃好後製作的，所以不需要其他調料。

耗兒魚腥味較重，我覺的用這種方法制作出來不僅沒有腥味，反而香味撲鼻，用它來下酒或是當小吃食用都是非常不錯的。自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝你們！

第一步我們先將買回來的耗兒魚化冰，然後清洗乾淨，蔥，姜，料酒少許食粉醃製半小時，加入食粉的目的是讓耗兒魚吃起來口感比較嫩滑一些，切記不能加得過重，要不然就會有一股怪味道。

第二步準備好我們自己喜歡吃的配菜，黃豆芽，豆腐，豬血，豆皮等等都可以，先下入鍋中加鹽煮熟，然後撈出飯放入碗底備用。

第三步鍋中加入那紅油，蔥，姜，大蒜，花椒，辣椒，郫縣豆瓣醬，泡椒，泡姜炒香，然後加水放入火鍋底料熬出香味，然後下入耗兒魚，加入鹽，雞精，味精，白糖，最後再加入一點藤椒油。等耗兒魚煮熟之後撈入盆中的輔料上面。

第四步鍋中加入香辣紅油燒熱。在加入花椒辣椒炒香澆在耗兒魚上面，最後撒上香蔥和香菜，一盆香噴噴的水煮耗兒魚就製作完成，在重慶有一家店專門水煮耗兒魚，生意非常火爆。