娃娃魚屬於比較昂貴的一種食材，肉質潔白細嫩，沒有刺，味道鮮美可口。

烹飪方法有狠多種，一般的做法都是清燉和紅燒。

娃娃魚的宰殺和其他魚有點區別，因為表皮上有一層粘液，所以宰殺一般都是準備一個大小合適的大桶，倒入90度左右的開水，準備好蓋子，然後把娃娃魚扔進去瞬速蓋上蓋子，等幾分鐘後娃娃魚不再翻動取出來，刮洗乾淨表皮的粘液，再破開肚子取出內臟清洗乾淨。

紅燒娃娃魚：

清洗乾淨的娃娃魚斬成塊，用鹽，生抽，料酒醃漬15分鐘左右，鍋裡放菜油和熟豬油燒熱，放蔥段蒜子薑片爆鍋，下娃娃魚塊煎，兩面都煎香之後加入料酒，醬油，白糖，高湯燒開之後蓋上蓋子煮約20分鐘左右，加上味精即可，紅燒娃娃魚不用勾芡，因為娃娃魚肉會產生自來芡，做的成功的紅燒娃娃魚湯汁會厚實如同勾芡過一樣。

清燉娃娃魚：

娃娃魚一條，

火腿一塊，

土雞半隻，

香菇五六朵，

枸杞少許，其他調料少許。

將清洗娃娃魚砍成塊，土雞砍成塊，火腿切成大片，幹香菇浸發。

把魚塊，雞塊，火腿片放鍋裡焯水，然後清洗乾淨，鍋燒熱，下熟豬油燒至四五成熱，下薑片，蔥段爆鍋，下洗乾淨的魚塊雞塊和火腿片一起煎，煎至兩面略黃下料酒去腥，然後下開水，香菇燒開打去浮沫，倒進砂鍋裡，中火慢燉半個小時左右，調入鹽，胡椒粉，枸杞即可

這種做法主要是喝它的湯，娃娃魚的營養全部在這魚湯裡，加了土雞和火腿片，既增加了營養又提升力整道菜的香味

你好，娃娃魚也叫大鯢，野生的屬於保護動物，吃了是違法的。根據法律:野生的養殖後人工繁育的第二代也是不可以食用的，要到第三代或以上才可以吃。

娃娃魚被稱為:“水中的活人參”，味道鮮美，營養價值很高，現在養殖的越來越多，價格也沒有以前貴了，現在一百多塊就可以買一斤。

然後做法的話，這邊主要說紅燒娃娃魚，配料如下:

養殖5年以上的娃娃魚一條(至少三年以上)

料酒，豆瓣醬，蔥薑蒜，青椒紅椒，生抽，老抽，白砂糖，水澱粉，鹽，香菇，白芝麻

做法:

娃娃魚宰殺不是很好殺需要一定的技術，或者你害怕殺魚，可以上盒馬或網上買處理好的娃娃魚，買來直接烹調就可以了

第一，將娃娃魚喉嚨處割一刀，放血。然後用開水燙，身體表面的粘液會發白，用刀颳去表皮粘液。開膛破肚，除去內臟，清潔切塊

第二，燒鍋油，至七八成熱倒入魚塊炸熟倒出備用

第三步，再燒鍋油，爆香蒜末薑末加入豆瓣醬料酒燒出紅油。加入老抽生抽鹽一小碗清水，倒入備用的魚塊、切塊的辣椒香菇，中火燒十來分鐘

第四步，等到香味完全瀰漫出來，只剩了少許的湯汁，基本已經充分入味燒熟了，加入白砂糖，水澱粉勾芡收汁，然後就可以出鍋了，撒上白芝麻，美味的一盤紅燒娃娃魚就做好了！

野生的沒吃過[捂臉]養殖的吃和做過幾次，味道極其鮮美。不過就是殺娃娃魚有點殘忍，必須要開水活活燙死，它的粘液才會去掉。做法可以燉湯，溜片，紅燒[可愛]

娃娃魚是中國目前存活最大的兩棲動物，它的肉非常好吃，口味濃郁，肥而不膩，老少皆宜。而且娃娃魚對人體有非常豐富的營養價值，在醫藥上也有很多的用途，這也是造成娃娃魚瀕臨滅絕的主要原因之一。

娃娃魚對小孩的智力發育有良好的促進作用，對女性有著美容護膚養氣補血的功效。還能滋陰補腎防，對各種疾病都有預防的作用。娃娃魚的肉中含有多種氨基酸，其中的一些氨基酸是人體必需的。娃娃魚中的金屬硫蛋白含量也非常高，金屬硫蛋白能夠調節人體的微物質迴圈。這種物質還能清楚人體的重金屬離子，避免因重金屬中毒。金屬硫蛋白的作用遠遠不止這些，它還能延長人體器官的衰竭的時間，起到延緩衰老的作用。

材料：娃娃魚750克，水髮香菇50克，生雞肉100克，大蒜瓣10瓣，豬油l00克，料酒50克，麻油5克，醬油25克，熟火腿50克，蔥白6克，水發玉蘭片50克，精鹽25克，瑤柱25克，胡椒粉2克，大蝦仁50克，高湯750克。

1、將娃娃魚放入有蓋的桶內，用滾開水衝入，立即蓋上桶蓋，將魚燙殺。然後用刀刮洗魚身上的粘液，剖腹去內臟，洗淨。

2、將娃娃魚切成3.3釐米見方的塊；將雞肉也切成小塊，分別放入開水鍋中氽出待用。

3、蝦仁用溫水發透切成兩段；將瑤柱盛入小碗，加少許水，上籠蒸10分鐘；將火腿、玉蘭片分別切成薄片，香菇改刀成片，把蔥白切成顆粒。

4、將鍋放火上，下豬油燒熱，投入大蒜瓣炸至黃色，再將娃娃魚、瑤柱、火腿、雞肉、玉蘭片、香菇、蝦仁一起放入爆炒幾翻後立即放入料酒、鹽、醬油炒勻，盛入大碗或蒸缽，把八種配料分別在上面擺成八個扇形的圖案，主料放在中間，最後衝入高湯(以淹沒原料為度)，入籠蒸2小時左右，出籠後撤上胡椒粉，澆上麻油即成。

注意事項：

1、宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹；或將魚的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。

2、宰殺後，要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。

3、炒制時要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒；加湯時，以淹沒原料為度。