胡辣湯，又名糊辣湯，漢族名小吃，起源於河南省，尤以周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配製的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。由於各個地方的地方特色，各地的胡辣湯顏色各有不同。那麼它的顏色究竟是怎麼調製出來的呢？其實外面賣的胡辣湯中，肉湯的顏色就是灰白色或者灰褐色的，如果加了五香粉，還有各類作料粉之後，就會出現發褐色的情況，具體的你想想作料的顏色就知道了。發紅色的一般都是摻了食用色素了。胡辣湯的顏色是怎麼調的，自己做的話，胡辣湯的顏色一般都是用辣椒油調的。不怕辣的多放辣椒粉，湯的顏色也會紅；怕辣的用紅番茄做湯，多放胡椒粉，口味也鮮香。調色簡單點就放老抽可以調出來的。或者醬油加紅辣椒油也可。現在好多外面的胡辣湯都不放那些亂七八糟的東西了，只是這個味精越放越多了，就是超市賣的速成包那裡面味精也是多的嚇人，你要是買的話，別放完，就放二分之一或者三分之一，剩下的自己放點胡椒粉和五香粉（一點點哦，小心串味），胡辣湯不論是哪裡的，都是主要是煮肉湯，建議你用鮮肉末煮湯然後熬胡辣湯比較好，味道更濃郁，胡辣湯就是要肉湯，最好肥一點的湯，你會發現煮出來之後那麼多油都不見了，都吸到湯裡了，胡辣湯熱量可是很高的，減肥的話不要多喝。

正宗的胡辣湯是不需要糖色或是醬油的，料加足湯的顏色就出來了，就好像咱買的五香粉的顏色一樣。如果要是自己在家裡做，就要看個人喜好了，我一般都是用辣椒油，大料面，老抽調色，味道，顏色加到自己喜歡就好。

。由於各個地方的地方特色，各地的胡辣湯顏色各有不同。那麼它的顏色究竟是怎麼調製出來的呢？其實外面賣的胡辣湯中，肉湯的顏色就是灰白色或者灰褐色的，如果加了五香粉，還有各類作料粉之後，就會出現發褐色的情況，具體的你想想作料的顏色就知道了。發紅色的一般都是摻了食用色素了。胡辣湯的顏色是怎麼調的，自己做的話，胡辣湯的顏色一般都是用辣椒油調的。不怕辣的多放辣椒粉，湯的顏色也會紅；怕辣的用紅番茄做湯，多放胡椒粉，口味也鮮香。調色簡單點就放老抽可以調出來的。或者醬油加紅辣椒油也可。