第一，用清水養兩天吐泥。第二，多清洗幾次，把外殼上的苔蘚刷掉。第三，將尾部尖尖打掉，便於出味。第四，什麼都別放，將螺螄炒幹水備用。第五，按螺螄重量的30%放油，放姜蔥爆香，放大料爆香，放豆辦腐乳爆香，放酸筍炒制，最後將螺螄倒入，放紫蘇，小火慢熬40分鐘。第六，將熬好的螺螄和筒骨，活雞，一起熬製六小時。便可得螺螄粉湯底。

把買來的田螺放在水裡加幾點香油，靜養幾天，讓田螺自己吐泥，待看到水裡沒有泥沙了，再用剪刀剪去尾部，清洗乾淨。然後再在沸水裡焯一下就可以了。

螺螄粉的螺是石螺，螺煲用的才是田螺。

不管石螺田螺都要處理，才能食用。

第一種方法：清水放鹽倒入少許清油靜置2-3天把裡面的淤泥突出（天天要換水），這是清理裡層，到表層處理把螺尖剪掉，放入布袋中不斷的戳洗像洗衣服一樣，這樣既安全又幹淨。表面乾淨了用清水清洗幾次至水清即可，然後煮開水放入姜和白酒去腥，焯水（殺死寄生蟲）後就可以用了

第二種方法：同樣要用鹽水少許油靜置2-3天，然後洗衣機清洗，如果量大的話可以用這個方法，市場上清洗乾淨的都是這個方法，自己吃的沒多少就沒必要了，後面步驟和上述一樣，

第三種方法，擠入一定比例的牙膏，順著同一方向攪拌3-4分鐘基本清洗乾淨，後面步驟和上述一樣

第四種就是我們比較常見的用鋼絲球清洗，比較慢，相對前面幾種方法，可能沒有這麼幹淨。