綠茶啊！新芽尖泡開碧綠盎然，混雜著茶多酚清香心脾，親朋好友登門拜訪時必上一壺茶水，推杯置盞間互道衷腸虛寒，加一爐炭火翻撥著燙起道道青煙…嗟一口茶香留一份馨怡繚繞樑簷~

鳳凰單叢

鳳凰單叢是我鍾愛的茶之一，在剛接觸茶時愛上它，至今未曾脫癮。

作為一個賣茶的茶商，我有機會接觸到各色的茶，但好單叢的香韻最是使人難以忘懷。別看這黑黑茶條其貌不揚，將它放入燙的蓋碗，輕輕搖動，一股如花如果如蜜的香氣就升到鼻尖。好的單叢並不會沖泡時就香的刺鼻，而是香氣很幽，很細很綿。輕輕揭開蓋子，在鼻下細嗅，那種香氣馥郁而醉人。輕啜一口茶，舌尖輕輕攪動，吸一口氣緩緩吞下，整個口腔被茶湯的刺激收斂感給微微的蟄著，但同時又被醇厚甜滑的茶湯撫摸著，這種感覺非常過癮。嚥下去以後能感覺真正的齒頰留香，那香氣掛在牙齒表面，久久不散。而茶湯裡透著果香蜜味，還有濃郁的山韻；喉嚨處爽利而深，那股韻味香氣下入喉底，上衝眉間。

好的單叢可以泡十多二十泡。喝完以後整個人會出一層薄汗，有時會又餓又興奮。

這種神奇的滋味，來自鳳凰高山茶園特殊的土質和氣候，來自其優秀的品種，老樅的時光沉澱；加上鳳凰人代代傳承，浸淫數十年那妙到巔毫的製茶技藝。

單叢有蜜蘭香，黃枝香，玉蘭香，芝蘭香，肉桂香，夜來香，姜花香，杏仁香，桂花香等十大香型上百品種。優質單叢的葉底是綠葉紅鑲邊。這個綠葉是綠黃色。

武夷巖茶

如果我心中還有能和單叢分庭抗禮的茶，就必然是武夷巖茶。

巖茶也是烏龍茶的一種，其茶條更加短寬一些。

產自武夷山的巖茶品種眾多，大概窮我一生也不會全部喝到。產量和接觸最多的是大紅袍、水仙、肉桂。除此之外還有奇蘭、黃觀音、矮腳烏龍、北斗、雀舌、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰等等。和單叢最好的只產自烏崬一樣，巖茶最好的也只產自正巖區甚至於正巖區的核心三坑兩澗。

好的巖茶尤其是坑澗茶，經過漫長的烘焙和退火之後的茶條，深褐色泛著類似金屬的啞光。其香氣熟、醇、帶著焦糖香和奶香。但沖泡起來，則各有不同。

巖茶特色是水路醇厚和湯香入水。透過特色的做青和炭焙工藝，茶的苦澀完全消退，取而代之的是濃稠的醇香回甘。好的巖茶雖長時間炭烤但並沒有火炭味，而是散發著迷人的幽然的各色花香果香。如大紅袍，有著桂花香氣混合著粽葉的味道；而頂級肉桂，則桂皮香反而不顯，生髮出蘭花香、水蜜桃香跟果香、奶油香。

在這醇厚和溶解在湯的香氣中間，穿插著那種特殊的風味質感，我們稱之為巖骨，又叫巖韻。只有景區內才有這麼明顯的這種特殊風味。使得巖茶醇厚而不肥膩，高香而不飄渺。