在海底撈神級服務話題風潮過後終於去吃了一次海底撈，4個女生一起去，坐下就給每人分發了（網傳的）發繩，看來是變成基本服務的專案了嗎。進餐過程中服務我們這的服務小哥是真的盡職盡責的東奔西跑的滿足顧客的各種小“麻煩”，時刻加水加冰加調料，甚至是超出基本服務的為您服務啦！後面一桌情侶來海底撈過生日，小哥哥看準時機的一句“祝兩位永遠幸福嘿嘿”遞上海底撈火鍋底料禮包。進餐期間我是真的吃辣鍋吃到嘴巴消失，明明點的微辣去渣，用漏勺帶出一碟花椒幹辣椒。找來小哥確認後的確是廚房搞錯了，最後贈送了菜品贈送券。
其實呢，最後吃下來覺得優秀的火鍋店原來是這樣的，菜品其實都是家常的火鍋食材，火鍋底料也是普遍有的口味，有什麼特色的菜品可以提供？到底體現價值的是服務還是食物呢？
回覆列表
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1 # 貧嘴郭主任
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2 # 沒有雞腿的日子
海底撈勝在服務，還有排隊，不排隊我感覺都沒有海底撈的味道！不信你可以試試，你在家點海底撈外賣，你看看是不是和別的火鍋一樣！
餐飲，其實是很多變的行業。
說到海底撈，你第一個就想到他們的服務，而會忽略價格，會因為服務感覺海底撈挺划算的。
這就是海底撈這麼多年一直在做的，附加值！
現在資訊發達，流通快速。無論是餐飲還是產品，你質量好，就一定有比你更好的，你價格低就一定有比你更低的。造成利潤率逐步減少，其實現在大家都沒什麼利潤。那些比價格的商家估計自己也不知道為什麼把價格拉這麼低，目的是什麼。反正現在有生意就行。正是這麼一批又一批的商家，拉低了整個市場的利潤，問題是，他們幾乎也都死了，因為他們沒目的。
而海底撈從一開始，就在做服務，在保證出品標準不變的情況下，努力增加品牌附加值，而利潤就來自附加值。
上面說過，你會因為海底撈的服務忽略價格。但是為什麼其他商家不行？他們服務不好嗎？不，不是服務不好，而是沒有做到極致，讓顧客都覺得，你太客氣了，不消費都不好意思。
大家可能會遇到那些推銷鞋油的銷售員，經常掃樓，你只有不拒絕，他就蹲下來給你擦鞋，擦沙發，說是試用，可是你看他那麼賣力，你好意思不買嗎？就這樣把無意向客戶中的一部分變成了客戶。他產品其實還挺貴的，利潤也高，這就是因為附加值，提高利潤。這些產品你可能在超市看都不會看，或者一看價格這麼貴，就算了。
說了這麼多，郭主任一直沒有說味道。為什麼呢？因為味道真的不是特別重要，重要的是出品標準。必勝客宅急送是我國最早做外賣配送的商家，也是要求很高的，30分鐘或者40分鐘送達，但必勝客的披薩好吃嗎？行業裡流傳一句話說必勝客宅急送“你看必勝客，好吃嗎？不好吃，為什麼還有人買？因為他品控太厲害，幾十年如一日，一直都這麼不好吃。”但是哪找品質如一，送餐及時的店？還是必勝客。
一個餐飲的成功，是很多因素左右的，並不是幾十年前味道好或者實惠就行了。有些店你都不知道他為什麼這麼火，可能是他抓住了哪些你想不到的因素。
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我是郭主任，一個和藹可親談天說地喜歡坐在衚衕口喝茶聊天的年輕人。