什麼樣的菜需要放糖炒呢？

1.需要放糖的炒菜，大概是紅燒肉一類，需要上色的菜吧，這樣的菜需要在油燒熱後就放入糖，把糖化開，熬成糖漿，成品出來後才會紅亮誘人。

有些人做番茄炒蛋，也習慣放糖。

2.不管是什麼需要放糖炒的菜，都需要在炒菜快結束時放鹽，關火後再放鹽也可以，菜和鍋的高溫足以把鹽融化。

3.在追求食材多樣化的今天，糖仍然不是人體所必需的物質，雖然營養學家推薦了每人每天50g糖的上限，但能做到不攝入糖才是最好的。

中國的美食各種各樣，吃法也千差萬別，調味品的種類琳琅滿目。把調味品隨便倒下去是萬萬不可的。

調味品的用法也是很講究的，正確的順序是先放糖，酒，鹽，醋，醬油，味精。

菜中加糖，能增加菜的風味；醃肉中加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。總的來說，糖可以在炒菜前就加入。

鹽可使蛋白質凝固，如果燒煮含蛋白質豐富的原料，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。

但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快，但是也不宜過早，如果鹽加早了，蔬菜會出水更多，那麼蔬菜的營養就會流失，一般都是在出鍋錢放鹽。

也有不同的情況，硬一點的蔬菜，可以在它們變軟就可以家鹽了。

如果使用多種調味料，放入的順序上還有講究。最理想的次序是：先放糖，後放鹽、醋、醬油，最後放味精。煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。

廚師做的菜好吃也不是沒有道理的，沒想到調味料的用法，還有這麼多的講究。

炒菜時是先放糖呢？還是先放鹽呢？

一般情況下，基本上都是先放糖的！為什麼呢？因為糖是去肉類食物的腥氣的，所以要先放了。青菜和涼拌菜放糖是提鮮味的，所以無所謂先放後放了。

基本上都是糖在鹽前面放，體現在營養價值損失不損失方面的考慮的！這是我的看法！

一般是先放糖後放鹽好。

因為糖除能調和口味、增進菜餚色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風味;醃肉中加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。也就是說，糖可以在炒菜前就加入。

炒菜時如放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜的外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出。這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，炒出的菜無鮮嫩味。所以，炒菜宜後放鹽。

先說說糖和鹽在做菜中的作用，一般來說，糖的作用是提鮮，而鹽的作用是調味。

先說放鹽應該是什麼時候放，基本上每道菜都需要放鹽，具體放多少根據個人口味，但不建議吃太鹹，因為鹽食用過多，易導致血容量增加，對血管壁的側壓力增加，導致血壓增高，還會導致血管硬化。另外，吃鹽過多，讓人產生口渴的感覺，需要喝大量的水來緩解，長期大量攝取鹽會導致身體浮腫，同時還會增加腎臟的負擔。

為了預防甲亢，一般嚴重都加了碘，就是所謂的加碘食鹽，因為碘的熔點較低，如果早早在炒菜中加鹽，碘會提早揮發掉，達不到補充碘元素的作用。

所以，炒菜放鹽，最好是快起鍋的時候，放入調味就馬上盛出菜。

說到糖呢，其實並不是所有菜都得放糖，主要是一些酸甜口的菜需要放糖，但也不要放太多，否則會搶了菜的口味。

如果是炒菜需要放糖提鮮，可以稍微早點放，在鹽的前面，是可以的。

因此，炒菜時如果放糖和鹽，需要先放糖，再放鹽。但其實最後調味提鮮都是在最後步驟了，加入後很快就出鍋，對於先糖還是先鹽也沒那麼嚴格，可以稍微試一下，看看味道有沒有差別。

做飯是個很活泛的事情，一次小心翼翼，二回三回就得心應手了。

糖是調味品先放，先把菜的味道調出來，在放食鹽起鍋。

如果先放食鹽不但對身體有害，菜的美味也調不出來

先放糖，一般都是先放糖後放鹽的；　

糖除能調和口味、增進菜餚色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量；菜中加糖，能增加菜的風味;列如醃肉中加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁，也就是說糖可以在炒菜時先放；

　　炒菜時如放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜的外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出，這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，炒出的菜無鮮嫩味，所以，炒菜應該先放糖後放鹽。