大家好我是萍姐小廚，我是山西人，山西人愛吃麵[偷笑]是人所共知的，所以也常會做到擀麵條，擀麵皮時為了不粘就會撒一些高粱面做面撲，玉米麵也是可以的

撒些麵粉

1、和麵按照每斤麵粉半斤水的比例將面和好揉光,將揉好的麵糰醒半個小時後，將麵糰放到大盆裡面加水開始洗面.

2、洗面

手掌展開，手指伸直擦入麵糰的左右邊緣，在水裡翻面團，手指可以彎曲，不能有一次手裡捏著面握拳頭（俗稱抓面，也就是八面從手指頭縫擠出來）並且瀝出面水，知道把面洗的麵筋沒有澱粉滲出就是面洗好了。

3、麵筋

麵筋洗出來之後，把麵筋放一盆清水中，不要接觸空氣，全部浸泡在水裡面。

4、蒸麵筋

夏天可以用蒸麵筋

把麵筋放三個小時自動發起來（25度），溫度越高發的越快。然後將麵筋鋪在蒸籠裡面成圓形蒸半個小時（因麵筋的量多少而定）熟後放涼，用刀切成小塊後待用

5、煮麵筋

冬天全用煮麵筋

拿一小塊麵筋，拉長成20-40CM的長條在手上纏繞3-5圈，然後把圈翻過來，（把外圈翻成內圈）就下鍋煮，一塊一塊的做完為止，煮10分鐘後撈出來放涼後手撕成細條待用（長約5CM細條）

6、手工製作擀麵皮步驟

1）、將洗好的面水沉澱4--6個小時後將上面的額清水倒掉

2）、把下面的漿攪拌均勻，加入發酵粉發酵（夏天一般要2天左右、冬天要4天左右，最關鍵看面水發酵的情況來定）

3）、準備好一個大鐵鍋，最好是不粘鍋的那種，開中火用有刷子將整個鍋底擦上一層油不宜過多，倒入麵漿用一個小木棍或者細小的擀麵杖都可以，不斷的在裡面攪拌，期間不能讓麵糰糊鍋，直到整個麵漿成一個整團就行。

4）、壓面：準備一個類似泥瓦匠幹活用的木沫子，不易過大 就手指大小適宜，將鍋擦拭乾淨，擦上油，開小火，用木沫子將第三步制好的面塊在鍋內不斷的碾壓摺疊（這個過程需要持續10分鐘）直到面塊被摺疊碾壓的有彈性即可出鍋。

5）、在擀麵皮之前我們首先要準備好一個案板，這個案板需要光滑平整，在案板兩頭固定兩個螺絲或者釘子，拉出兩條鐵絲固定好。兩條鐵絲之間的寬度可以又自己定，

6）、準備好一個不鏽鋼平整的鐵棒做擀麵皮的擀麵杖用，這個擀麵杖的長度要長於兩條鐵絲固定的距離。

7)、揪下來一塊制好的麵糰（切記這個麵糰一定要承熱趕製不能放涼了）約125g的劑，用力揉搓成長約33cm的條，然後用水拍壓成麵皮，抹上一層菜籽油，然後用鐵棒，在麵皮中間一壓，就勢兩臂用力均勻地向前推擀至邊緣，再向後回擀，一次擀成厚約0.33cm的薄面皮，再抹上一層菜籽油，用力將四周邊沿切去，成為33cm見方的麵皮片，如此反複製作，一張張摞起備用。

7、蒸擀麵皮

將擀好的麵皮每7張一摞，每摞蒸一屜，上籠用旺火蒸約20分鐘即熟太久麵皮就會不太勁道，太短麵皮則不熟，取出麵皮，待放涼後，一張一張分開，切成條，即成麵皮。

注意，每次擀麵皮的時候，動作要快，注意安全，不要被燙傷。越薄越好。適可而止。砧板可用玻璃，擀麵杖可以選用金屬，不鏽鋼管最好，要光滑。

想要做到擀麵皮不沾，首先面不能和的太軟，其次可以灑點普通的麵粉，玉米麵粉，或者玉米澱粉都可以做到擀麵皮不沾。

其實這個很簡單，擀麵皮不粘做到兩點就可以了，和麵的時候不要加太多水。第二，擀麵皮的時候撒上一些麵粉抹均後再擀皮。

中國許多傳統的美食都有一個共同特點，那就是就地取材，食材也相對單一。

大智的家鄉水稻和小麥都種，所以米麵同食。家裡經常會做手擀麵和包餃子。做這兩種食物都需要擀麵皮，但整個擀麵的過程中，除了撒些麵粉外，並沒有額外新增其他東西，一點都不粘手。

和麵的時候水一定不多，等麵粉看起來有明顯的連結，但還有一些散灰的時候就可以揉團了，雖然費力一些，但這樣方便後邊擀麵。

擀麵的時候，隔一會往麵餅上撒一點麵粉，也不用太頻繁，如果本身麵糰就幹，就減少次數。