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1 # 前端搬磚小韓
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2 # 蟲小姐的123
其實並沒有多大區別的···親測···
我們感覺切碎的蒜沒有搗碎的蒜香，可能是由於搗蒜時蒜汁的揮發。基本上我們用蒜就是為了提取蒜裡大蒜素的味道。而蒜的大蒜素很多都包含在蒜汁裡。搗爛的蒜會讓蒜汁散發出來，味道更香，人的嗅覺受到刺激之後，會產生搗爛的蒜比切碎的蒜好吃的錯覺。
同時搗蒜過程中會不停地無規律的將蒜的細胞壁破壞，這使的蒜更加細碎。因此會感覺比切的蒜香。同理我們總會覺得手工剁的肉餡會比機器的好吃，手工的麵食比機器的切面口感更好，這都是一樣的道理~
親測，切碎的蒜和搗爛的蒜效果一樣！但是一定要注意最最最最重要的一點：切蒜不要讓蒜汁流失......基本上我們用蒜就是為了提取蒜裡大蒜素的味道。而蒜的大蒜素很多都包含在蒜汁裡。搗爛的蒜會讓蒜汁散發出來，味道更香，人的嗅覺受到刺激之後，會產生搗爛的蒜比切碎的蒜好吃的錯覺。不考慮做飯的過程，單獨依靠兩種做法的蒜醋給人品嚐，效果是一樣的。
P.S：又到了小秘訣時間（這算不算跑題= =）
一、把大蒜去掉皮然後用保鮮膜套起來，扔到電飯煲裡（一定要能保溫的）調整溫度到60攝氏度，放置10天以上，做出來的發酵黑蒜味道更香更濃~
二、臘八蒜真的很好吃，把算扔到密封容器裡，倒入醋（最好是米醋，再不濟可以用陳醋，不要用醋精和香醋，保健醋更不行），然後放入冰箱擱置一個月，大蒜開始變綠的時候就可以啦。