第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。

第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋裡的水燒開。

第4步：水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇乾淨，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。

提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裡面的髒東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。

第5步：向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。

第6步：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝乾水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。

第7步：等到鍋裡的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。

【製作過程】

將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後

拍去，加入各種調料和藥料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。 巧燉牛肉 煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。

清燉牛肉湯的做法

1.牛肉切大塊,用淨水泡30分鐘,去血水;

2.牛肉同洋蔥和料酒一起放入電飯鍋裡,加適量的淨水;

3.電飯鍋按到牛羊肉這個健,燉1個小時;

4.加入適量的鹽調味,盛到湯碗中,加入少許香菜,即可。

想要多處很遠都能聞到的牛肉湯，關鍵是牛肉要選對，太瘦的牛肉反而沒有那麼濃的香味，牛肉飄香的原因還是油脂中有高階脂肪酸甘油酯含量較高，所以為什麼土豆燉牛腩比燉牛肉要香的原因。

這裡給大家分享一下土豆燉牛腩的家常做法

準備食材:精選牛腩，土豆，花椒，幹辣椒，冰糖，小茴香，香葉，桂皮，八角，生抽，蠔油，料酒，鹽，雞精，食用油，胡椒粉

製作過程:1.牛腩切塊焯水，焯出血水末後撈出 2.土豆切成，起鍋熱油先把焯好水的牛腩放入鍋中煎一下，煎出油脂(這步很重要，油脂煎出來了湯會很香) 3.用一個調料包依次裝入花椒，幹辣椒，冰糖，小茴香，香葉，桂皮，八角 4.把煎好的牛腩轉到砂鍋內，放入生抽，蠔油，料酒，胡椒粉，鹽，雞精 5.加水沒過整個食材(稍微多點水，因為後面還要下入土豆) 5.牛腩燉30分後在下去土豆燉50分，時間到了後撈出調料包，即可完成。