將乾淨的甲魚用溫水浸泡兩分鐘，生薑大蔥切片，將甲魚表面黑膜剝掉，甲魚剁成小塊。 放入冷水鍋中，加入薑片、蔥片、料酒燒開，撇去浮沫撈出。 將甲魚放入砂鍋中加入薑片，倒入清水，大火燒開慢燉40分鐘，山藥去皮切成小段，清水浸泡，山藥加入鍋中燉20分鐘加鹽、胡椒粉、枸杞燉兩分鐘。

在甲魚宰殺洗淨後，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨！甲魚因為常年在沙土裡鑽，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝乾淨。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。這裡要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。

工藝：燉

口味：鹹鮮味

時間：<數小時

熱量：較高熱量

配料：

甲魚1條 、 冬筍1根、火腿1根 、 水適量、黃酒適量、食鹽適量

烹飪步驟：

1.甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗淨，然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨

2.把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理乾淨，不然相當影響口感的

3.冬筍去殼後洗淨切片、火腿切片備用

4.取一砂鍋，放入甲魚、冬筍、火腿，倒入適量的清水和黃酒先大火煮開轉文火燉3個小時即可，出鍋前加適量的鹽就可以了，由於火腿是鹹，所以鹽放少點就行

烹飪小貼士：

某日，好友若深珍藏兄給我拿了一隻準野生的甲魚來，這是他自家塘養的甲魚，不喂飼料，時不時投放些小魚小蝦螺螄什麼的，模擬一個野生的環境，因此這樣的甲魚雖然不是純野生的，但也是很好的甲魚了

甲魚滋補養生，當然是很好的食材，一般來說，燒甲魚還是比較簡單的，大多是清蒸或者清燉，隨自己喜好放點配料調料，這樣才能夠最大限度地保留甲魚的營養價值。只是很多年輕的主婦不會處理甲魚。不會宰殺，也不知道後續怎麼處理。宰殺甲魚一般有兩種方法：

一、將甲魚背朝地翻過身來，甲魚就會使勁翻身，待它將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然後控血

二、用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸根，控血即可

宰殺甲魚後，用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨

在甲魚宰殺洗淨後，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨！甲魚因為常年在沙土裡鑽，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝乾淨。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。這裡要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮

甲魚怎麼做好吃？當然是紅燒甲魚。甲魚適合:營養不良、糖尿病、冠心病患者服用。禁用人群:肝炎患者、有腸胃炎、孕婦、消化不良的人都不要吃。紅燒甲魚肉質鮮嫩，是必備的下酒菜，開胃菜。

甲魚(一隻)、食用鹽、食用油、生抽、白糖、料酒(一勺)、生薑、大蒜、幹辣椒、啤酒(一罐)

1.把甲魚處理好，再把生薑切片，幹辣椒切圈，大蒜切塊。

2.起鍋燒水，等水燒開後，加入甲魚，給他燙個大波浪。撈出颳去肚子和腳外面的那張皮，然後切塊。

3.起鍋燒油，加入生薑、大蒜、八角爆香。加入甲魚翻炒均勻，炒到有明顯的變色，加入料酒、食用鹽、白糖、生抽、幹辣椒，最後倒入一罐啤酒。

4.改小火燜燉20分鐘，等時間過後關火即可。把甲魚肉放在盤子裡，甲魚殼放在最上面。

5.西蘭花切塊，起鍋燒油加入西蘭花、食用油、食用鹽，焯水，然後撈出，擺放在甲魚周圍。

甲魚用啤酒代替水，做出來會更好吃。西蘭花可放可不可放，也可以根據個人口味，放點香菜或者蔥花。