碳焙鐵觀音老茶已經丟失了鐵觀音原有的香味，有的是濃濃的炭火沉積的香味，它的茶湯色紅，香滑，有著時間的味道。

品嚐鐵觀音，最讓茶友陶醉的地方在於其滿口的蘭花香，我們所說的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。清. 幽 .雅 . 馥. 含蓄而持久；蘭花香是一種香氣，聞的到的。有的蘭花香香氣明顯霸氣，常見於消青工藝。有的蘭花香香氣幽綿，不高揚，但穿透力強，常見於正味工藝的鐵觀音。炭焙的鐵觀音，是濃香的一種，這也是成品茶葉加工的最後一道改變質量的工序是清香型的茶葉在經過用木炭後焙制‘現在用木炭的比較少’。焙制的時間。次數與火候看個人喜好的口感而定，和市場而定。

炭焙茶具有更獨特風格，韻味雖不張揚，但口感不錯，其性，處於中性，不刺激，喝多不會睡不著，還有保健功效，不傷胃，還暖胃，吃了油膩肚子不舒服可因此茶可緩解，可稱是老少皆宜的茶

炭焙鐵觀音就是當今十分受消費者歡迎。明亮的虎珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人；湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤生津；茶性溫涼，炭焙鐵觀音屬茶中極品。其實炭焙鐵觀音茶葉就是在傳統半發酵的鐵觀音茶基礎上，木炭再次進行約5-12小時的炭焙時間(故而得名),火候必須掌握恰到好處，溫度不太高,50 - 60度是最好的，因為傳統的炭火燒鐵觀音茶必須有人照顧爐注意防止對茶葉本身的質量過多的影響。

香味和口感應該是兩者最大的區別之處。一說香味，傳統鐵觀音有花香（茶香），氣味整體偏清新；碳焙後的鐵觀音類似巖茶，會有淡淡的火味（糊味），整體偏沉穩，香氣厚重。

從湯色及口感來說。傳統鐵觀音茶湯黃亮，茶湯清透，細飲乾淨清爽，總給人清涼解渴的感受；而碳焙鐵觀音湯色深黃，口感飽滿（與巖茶相近），香味濃郁，讓人印象深刻。

體溫本身說到碳焙老茶，其實從儲存來說，焙火發酵後，鐵觀音充分發酵，這樣更易存放，也更易陳放為老茶。當時間足夠，焙火後的鐵觀音還會有深紅的湯色，不過口感會更靠近巖茶。

正常鐵觀音為當年當季收成最好，

鐵觀音的香氣儲存本身比較短，而去做碳焙基本可以定義為一些隔年茶，香氣流失太嚴重，需要去重新做風味改良～～～

當然好的隔年茶或者純好幾年的，每年都會拿出來二次焙火～～非常棒的一個工藝及溫性風味表達

傳統的鐵觀音都是碳焙的，80年代為開啟北方喜歡香片茶的市場改走輕發酵路線。鐵觀音除了蘭花香，更應注重觀音韻。今天的輕發酵鐵觀音沒有了官音韻更多強調蘭花香。而且輕發酵茶對胃更刺激，碳焙由於發酵足焙火的特點對胃傷害很小。20年代臺灣的木柵茶葉公司從大陸引種依舊保持高發酵高焙火的工藝更有明顯的弱果酸味。