有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。

這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。

後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。

魚香是一個味型，就是說這個名稱的味道里，即有辣，酸，甜，鹹，蒜香，這幾個味道融合後即成魚香味。

還有一種解釋是南方吃辣的一些地區每年都會做魚泡椒，取一口甕，把辣椒和魚放在一起醃製，用的時候去出辣椒，剁成醬炒也會有魚香味，但是這裡的魚香和上段文字描述的魚香不是一回事。

魚香肉絲是一道常見川菜 。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是糖、醋、姜、蒜、泡椒等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

相傳很久以前四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。 有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一個菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待。她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。 這個老公不知是肚飢之故，還是感覺這碗菜的特別，還沒等開飯就用手抓起，往嘴中咽。還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現老公連連稱讚其菜之味。她老公見她沒回答，又問了一句“這麼好吃的菜是用什麼做的”，這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。 而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮！所以取名為魚香炒，因此而得名。

主料：

瘦豬肉、冬筍、黑木耳

輔料：

糖、醋、姜、蒜、泡椒、蔥、醬油、鹽、水澱粉

做法：

1.將豬肉、木耳、冬筍各切成長10cm、粗0.3cm的絲；蔥、姜、蒜、泡椒切成末。

2.豬肉絲盛入碗內，加鹽、水澱粉拌勻。

3.糖、醋、鹽、醬油、水澱粉製成碗兒芡。

4.炒鍋置旺火上，油燒至6成熱，下肉絲炒至發白，加入泡椒、姜、蒜炒香上色，再加入冬筍絲、木耳絲、蔥花炒勻。最後，烹入碗兒芡，翻炒均勻，收汁裝盤即可。

Tips：

1.用豆瓣醬的都是偽魚香，一定要用泡椒配合糖、醋、姜、蒜調出來的味道才是正宗“魚香”。

2.為了成菜漂亮，可以加胡蘿蔔絲或彩椒絲配色，與冬筍、木耳一起下鍋。

3.“魚香”是川菜的獨特味型之一，成菜色澤紅亮，肉絲鹹甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁。運用此法可千變萬化，做出各種魚香味菜式，如魚香茄子、魚香三絲、魚香豬肝等。