1炒菜可選弄的食用油品牌很多。比較有知名度的有魯花歐麗微蘭、福臨門、多力，金龍魚等等。但是現在對於轉基因食品的安全問題，一直爭論不斷，建議還是選擇壓榨法產生的橄欖油、花生油、菜籽油、茶油為好其中橄欖油的是最佳選擇。橄欖油由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養常油。

2炒菜時油溫要控制好，不要等冒煙時在放入菜品。

魯花

魯花一級壓榨花生油，很香的，150左右一桶(5L的，北京的價格)倒進鍋裡一加熱你問那個味道跟別的油有很好明顯的差距。

菜籽油

菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌

如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，什麼色拉油，調和油，橄欖油，紅花油、菜花耔油，玉米胚芽油，等讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調油都有自己的營養特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。

色拉油：可以生吃

色拉油是一類油脂的總稱原料一般是大豆和菜耔，其顏色很淺，氣味較淡，雜至極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到百分之八十以上。，而飽和脂肪酸含量比較很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜餚，其中菜籽色拉油富含油酸，穩定性好於大豆色色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達百分之五十以上。但大豆油色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。

花生油：挑選品牌

高階花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的混濁點為5度，比一般的植物油要高。花生容易汙染麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗炸花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規的商店或超市，挑選有品牌保證的高階花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E,熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。

茶油：預防心血管疾病

我國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達百分之九十以上，主要都是單不飽和脂肪酸 ---油酸，佔百分之七十三之多。亞油酸含量僅為百分之16。由於茶油脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。

未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之後才能使用。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高溫適合作為炒菜油和煎炸油。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。